Oignons violettes

Purplette Onions





Producteur
Jardins de Terra Madre

Description / Goût


Les oignons violettes sont récoltés pour leurs petits bulbes qui ont une teinte bordeaux lorsqu'ils sont crus. Leur couleur vire au rose pastel une fois cuites ou marinées. Leur saveur est douce et sucrée, sans le piquant d'un oignon rouge mûr. Leurs sommets verts sont également comestibles mais n'ont pas la saveur et la douceur des bulbes.

Faits actuels


Les oignons mini purplette sont des oignons multiplicateurs annuels à pollinisation libre (oignons à grouper AKA) qui produisent plusieurs pousses à partir d'un bulbe, chaque pousse produisant son propre bulbe. Ils peuvent être récoltés jeunes comme oignon vert ou mûrs comme oignon perlé, lorsqu'ils peuvent atteindre le diamètre d'une balle de golf.

Applications


Rôtis ou carbonisés, marinés ou consommés crus, les oignons violettes sont polyvalents et devraient être utilisés comme légume savoureux plutôt que comme assaisonnement.

Géographie / Histoire


L'oignon est l'un des plus anciens légumes cultivés et est considéré comme originaire d'Asie centrale. Il est cultivé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. C'est maintenant l'allium le plus cultivé et distribué au monde, s'adaptant à une variété de climats allant du froid au tempéré, semi-tropical et sec.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des oignons Purplette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
David Lebovitz Oignon rouge mariné
Fier cuisinier italien Oignons glacés au balsamique rôti lentement

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