Description / Goût
Les fruits Ber sont de petits fruits de forme ronde à oblongue, à la peau fine et brillante. Ils mûrissent d'un vert clair ou jaune à une couleur orange-rouge. Le fruit peut être consommé à la fois légèrement sous-mûr et mûr. Lorsqu'elle est sous-mûre, la chair blanche est dense, croquante et astringente, tandis que les fruits bien mûrs sont plus spongieux avec une texture un peu farineuse et une saveur florale atténuée. Chaque fruit contient une pierre centrale rugueuse, non comestible. Les fruits Ber poussent sur de petits arbres touffus pouvant atteindre 12 mètres de hauteur.
Saisons / Disponibilité
Les fruits Ber sont disponibles au printemps et à l'automne.
Faits actuels
Le fruit de Ber est botaniquement classé comme Ziziphus mauritiana et appartient à la famille des Rhamnaceae, ou jujube. Les fruits Ber sont également appelés jujube indien, fruit Beri, prune indienne et cerise indienne. Il existe environ 90 cultivars de fruits Ber. Plante tropicale et subtropicale, Ber est liée au jujube chinois plus commun, qui pousse à des températures plus douces. L'arbre Ber peut produire jusqu'à 30 000 fruits par an, qui sont principalement récoltés pour la consommation, cependant, un pigment extrait du fruit Ber est également utilisé comme colorant naturel pour la soie.
La valeur nutritionnelle
Les fruits Ber ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes, et ils contiennent de la vitamine C, de la thiamine, de la riboflavine et de la pectine. Les fruits de Ber sont également riches en flavonoïdes et en bioflavonoïdes, qui sont essentiels à l'absorption de la vitamine C, et qui aident à stimuler la digestion, à favoriser la circulation et à prévenir les allergies.
Applications
Les fruits mûrs Ber sont généralement consommés crus. En Asie, ils peuvent être transformés en cornichons, chutneys et bonbons, ou écrasés dans de l'eau pour faire une boisson rafraîchissante. Les fruits mûrs sont souvent conservés grâce à la méthode de séchage au soleil. Les fruits de Ber sous-mûrs peuvent également être consommés crus, assaisonnés d'une pincée de sel. Conservez les fruits frais de Ber dans des sacs scellés au réfrigérateur, où ils peuvent durer jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Le fruit de Ber figure dans la mythologie de l'Inde. On dit qu'il est «l'arbre qui supprime le chagrin», et il est sacré pour Shiva, le dieu de la destruction et de la transformation. La tradition veut que l'on puisse guérir les maux en prenant un bain sous les arbres Ber dans les lacs de la ville sainte d'Amritsar. Utilisé en médecine ayurvédique, le fruit Ber est classé comme un fruit rafraîchissant et est utilisé pour traiter l'indigestion, les sensations de brûlure, la fièvre et la soif, ainsi que les problèmes pulmonaires et du système circulatoire. En Inde, Ber est également un remède maison courant pour les problèmes digestifs.
Géographie / Histoire
Ber est originaire de la province du Yunnan dans le sud de la Chine, ainsi que de certaines parties de l'Afghanistan, de la Malaisie et du Queensland, en Australie. Aujourd'hui, Ber est principalement cultivé commercialement en Inde, bien qu'il puisse encore être trouvé à l'état sauvage dans ses régions d'origine. Il est prouvé que Ber était utilisé comme source de nourriture en Inde dès le 11ème siècle, et au début des années 1900, il était connu sous le nom de «pomme du pauvre». Cependant, dans les années 1980, les vergers de Ber ont été détruits pour faire place au développement dans de nombreuses villes, et par conséquent, le prix des fruits de Ber en Inde rivalise maintenant avec celui des pommes. Aujourd'hui, Ber se trouve également dans les régions les plus sèches des Antilles, des Bahamas, de la Colombie, du Venezuela, du Guatemala, du Belize et du sud de la Floride. Les arbres Ber bénéficient d'un climat chaud et assez sec et d'un plein soleil.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Ber (jujube indien). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| L'ingrédient secret | Chutney de ber ki vert |
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