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Description / Goût
Les citrons sont des fruits petits à moyens, mesurant en moyenne 5 à 12 centimètres de longueur, et ont une forme ovale à oblongue avec des extrémités pointues et incurvées. La croûte, également connue sous le nom de peau, est généralement jaune pâle à jaune vif et porte de nombreuses petites glandes sébacées parfumées, créant une surface texturée et brillante, finement piquée. Sous la croûte, il y a une moelle blanche semi-mince avec une consistance spongieuse et cotonneuse, renfermant 8 à 11 segments de chair tendre et tendre. La chair jaune pâle est composée de sacs translucides remplis de jus et de pulpe, et certaines variétés de citron contiennent quelques graines, tandis que d'autres cultivars se trouvent sans pépins. La texture et la saveur des citrons varient en fonction de la variété, mais les fruits sont connus pour leurs saveurs complexes, vives et acides avec des nuances florales, acidulées et acidulées.
Saisons / Disponibilité
Les citrons sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les citrons sont des fruits anciens et aromatiques qui poussent sur des arbres à feuilles persistantes atteignant entre 3 et 10 mètres de hauteur, appartenant à la famille des rutacées. Le nom de citron est un descripteur utilisé pour englober de nombreuses variétés différentes de plantes à fleurs avec des fruits, et les vrais citrons, ou citrons que l'on trouve principalement sur les marchés modernes, sont classés botaniquement comme Citrus limon. Les citrons font partie des types d'agrumes les plus couramment produits dans le commerce et cultivés dans les jardins potagers du monde entier, très appréciés pour leur saveur acide et acide et leur parfum doux et aromatique. Les fruits ne sont généralement pas consommés sous forme d'agrumes frais, mais les huiles, le jus et la croûte sont traditionnellement incorporés dans des applications culinaires, médicinales et ménagères depuis des milliers d'années. Au sein des espèces Citrus limon, les citrons Eureka et Lisbon sont les deux principales variétés cultivées à des fins commerciales en Amérique du Nord. Ces cultivars sont vendus et utilisés de manière interchangeable toute l'année dans les épiceries sous le nom général de Lemon.
La valeur nutritionnelle
Les citrons sont une excellente source de fibres pour stimuler le tube digestif et de vitamine C pour renforcer le système immunitaire, stimuler la production de collagène dans la peau et réduire l'inflammation. Les fruits sont également une bonne source de potassium, de cuivre, de vitamine B6, de calcium, de magnésium et de fer. En plus des vitamines et des minéraux, les citrons ont été utilisés dans les médecines traditionnelles comme diurétique naturel, agent de blanchiment et comme médicament protecteur contre certaines infections et maladies telles que le scorbut.
Applications
Les citrons sont des fruits polyvalents utilisés comme arôme dans les applications crues et cuites, sucrées et salées. Les fruits peuvent être tranchés et utilisés comme garniture comestible avec des viandes rôties, des tacos, ou coincés sur le côté des boissons, et les tranches peuvent être pressées comme élément de finition. Les citrons peuvent également être pressés et utilisés pour couper les riches saveurs des vinaigrettes, des trempettes, des marinades et des sauces, ou il peut être utilisé pour égayer les soupes, la crème fouettée et les plats de pâtes riches au fromage. Au-delà des préparations salées, les citrons sont utilisés comme arôme pour les produits de boulangerie, y compris les tartes, les gâteaux, les muffins et les tartes, ou le jus est mélangé dans des puddings, des glaçages, des sorbets, des barres, des marmelades et du caillé. Il est important de noter que le jus de citron peut être trouvé sous de nombreuses formes, utilisé frais, décongelé à partir de congelé ou mélangé avec d'autres ingrédients à partir de concentrés et de canettes. En plus du jus, la peau peut être zestée pour les biscuits, les salades, les bols à céréales ou les viandes, ou elle peut être tranchée et confite comme dessert sucré. Le zeste et le jus de citron sont également utilisés pour accentuer les cocktails, les limonades, les eaux pétillantes et d'autres boissons. Dans les pays d'Afrique et du Moyen-Orient, les citrons sont conservés dans du sel et sont consommés comme condiment aigre-doux. Les citrons se marient bien avec les aromates tels que l'ail, les oignons et les câpres, les fromages comme le parmesan, la mozzarella et le gruyère, les pommes de terre, d'autres fruits comme les nectarines, les pêches et les poires, les herbes comme le persil, la menthe, le romarin et le thym, la vanille et les viandes telles que la volaille, la dinde et le poisson. Les citrons entiers non lavés se conservent quelques jours à température ambiante et 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le jus fraîchement pressé durera également jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Une fois congelé, le jus se conservera 3 mois.
Informations ethniques / culturelles
À Menton, en France, la Fête du Citron, également connue sous le nom de Fête du Citron de Menton, présente des citrons dans des chars de parade géants et des œuvres d'art de jardin. La célébration annuelle a été créée en 1928 en tant qu'événement privé pour attirer les riches résidents d'hiver de la Côte d'Azur vers la ville de Menton. À l'époque, Menton était le principal producteur de citrons en Europe et le festival combinait agrumes, visites touristiques et gastronomie avec les éléments théâtraux du carnaval pour créer un événement hivernal unique et festif. Le festival a rapidement gagné en notoriété après les premières années, et finalement, il s'est développé en un événement public, qui dure maintenant presque tout le mois de février. De nos jours, la Fête du Citron est la deuxième plus grande fête hivernale de la Côte d'Azur, attirant plus de 240000 participants. Le festival propose un grand défilé avec des chars décorés d'agrumes, tous centrés sur un thème annuel, et il y a aussi un jardin rempli de sculptures élaborées à base de citrons et d'autres variétés d'agrumes. Plus de 140 tonnes d'agrumes sont utilisées pour décorer les chars et les sculptures, et à la fin du festival, les fruits sont vendus à bas prix aux visiteurs. En plus d'attirer les touristes, la Fête du Citron est également utilisée pour inciter les visiteurs à explorer la ville de Menton, car le parfum doux et aromatique des agrumes se répand dans les rues historiques, créant une atmosphère nostalgique et fantasque.
Géographie / Histoire
Les citrons sont des descendants d'espèces sauvages originaires d'une région du nord-est de l'Inde, du nord du Myanmar, jusqu'à l'ouest du Yunnan en Asie. Dans les temps anciens, alors que le climat mondial commençait à changer, les fruits sauvages se sont répandus dans le reste de l'Asie et de l'Asie du Sud-Est, où les humains les ont élevés pendant des milliers d'années. Les citrons ont été introduits en Égypte quelque temps avant 700 CE et en Méditerranée vers 1000 CE. Les fruits hybrides ont été introduits dans le Nouveau Monde par des explorateurs espagnols et portugais aux XVe et XVIe siècles, et les citrons ont été officiellement cultivés en Californie et en Floride aux XVIIIe et XIXe siècles. Aujourd'hui, les citrons sont cultivés dans des climats doux et chauds, tropicaux à subtropicaux dans le monde entier et sont appréciés à la fois pour un usage commercial et domestique.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Jardin de Vegan | San Diego, Californie | 530-366-7102 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Pub et cuisine Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Meilleur café Buzz (Hillcrest) | San Diego, Californie | 858-488-0400 |
| Bar Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-867-4295 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Hôtel Indigo | San Diego, Californie | |
| Cabane de crabe | San Diego, Californie | 858-860-5225 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Café de la place publique | La Mesa CA | 619-729-2672 |
| Pistolet fumant | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Produits biologiques du lait | Vue CA | 760-504-8019 |
| Cuisine Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Cuisine soeur (bar) | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Boulangerie Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Cloak and Petal Bar | San Diego, Californie | 619-501-5505 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
| Le bœuf sage | San Diego, Californie | 619-851-0672 |
| Marché aux poissons du centre-ville | San Diego, Californie | 619-232-3474 |
| Coupe du café Vida | San Diego, Californie | 619-501-7529 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Nishiki Ramen (Hillcrest) | San Diego, Californie | 619-764-5416 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Caves de San Diego 2017 | San Diego, Californie | 760-207-5324 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Pacific Beach Ale House Bar | San Diego, Californie | 858-581-2337 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Crème De La Crêpe 2020 | San Diego, Californie | 619-269-1886 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Turf Supper Club | San Diego, Californie | 619-234-6363 |
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Et Voila! French Bistro (Bar) | San Diego, Californie | 619-209-7759 |
| Bottega Italiana-Coronado | Coronado CA | 619-522-9053 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Marriott Gaslamp | San Diego, Californie | 619-696-0234 poste 6051 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap Bar | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Café Scrimshaw | San Diego, Californie | 951-663-2207 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Invigatorium | San Diego, Californie | 855-634-7664 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Théâtre des illusions | San Diego, Californie | 760-500-2378 |
| Fille de whisky | San Diego, Californie | 619-236-1616 |
| Achat en Louisiane | San Diego, Californie | 716-946-7953 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Leroy's Bar | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Sucre | San Diego, Californie | 619-523-2020 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Cave Bar | San Diego, Californie | 619-269-6612 |
| Fruits de mer frais hawaïens | San Diego, Californie | 858-299-8862 |
| Plage Firefly | San Diego, Californie | 619-222-6440 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Moxy San Diego Gaslamp | San Diego, Californie | 619-376-1850 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Maison publique Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Pizza SandBox | San Diego, Californie | 858-272-7263 |
| Gril de surf à aileron unique | San Diego, Californie | 619-948-7873 |
| Open Art Street Market | San Diego, Californie | 215-990-2594 |
| Restaurant et bar américain JSIX | San Diego, Californie | 619-531-8744 |
| Nutrition dynamique | San Diego, Californie | 619-296-3172 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Cowgirl Q | San Diego, Californie | 858-586-1717 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego, Californie | 619 281-8700 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Union Kitchen & Tap Bar (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Quartier Westin Gaslamp | San Diego, Californie | 619-239-2200 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Surf Side Cuisine | San Diego, Californie | 619-507-0891 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Cuisine de sororité - SAE | San Diego, Californie | 310-402-6195 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Porte d'entrée BFD-Big | San Diego, Californie | 619-723-8183 |
| J & Tonys (Barre) | San Diego, Californie | 855-634-7664 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Répéter H.C, LLC | San Diego, Californie | 619-500-3344 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Meilleur café buzz (mission) | San Diego, Californie | 858-488-0400 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Le Crack Shack-Encinitas (Bar) | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Département de recrutement du MCRD-Marine Corps | San Diego, Californie | 619-725-6478 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Rois de cuivre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Cesarina | San Diego, Californie | 619-226-6222 |
| The Crack Shack LA (Bar) | Los Angeles, CA | 619-520-4793 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Trattoria au romarin | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Lil Piggy's | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Pêche - Bar | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Le Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Traiteur Clambake | San Diego, Californie | 858-220-9247 |
| Snake Oil Cocktail Company LLC | San Diego, Californie | 619-754-4041 |
| Réception de l'hôtel Palomar-Salt Box | San Diego, Californie | 619-515-3003 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des citrons. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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