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Description / Goût
Les jeunes navets jaunes sont composés de jeunes racines, tiges et feuilles comestibles. Chaque racine individuelle est attachée à deux à trois tiges vertes semi-frillées avec de larges feuilles texturées. Les racines sont globuleuses et atteignent une longue pointe effilée. Les navets jaunes ont une teinte paille pâle à jaune bleuet. La chair fraîche du navet jaune est ferme et croquante. La saveur est légèrement terreuse et exceptionnellement douce, avec des nuances poivrées rappelant un radis.
Saisons / Disponibilité
Les petits navets jaunes sont disponibles chez Jaime Farms pendant les mois d'automne.
Faits actuels
Petits navets jaunes, Brassica rapa var. rapa, sont le type de navet qui doit être récolté jeune. Ils ne sont pas considérés comme un légume de cave traditionnel car ils ne conserveront pas leur fermeté et leur saveur tout en étant stockés tout au long de l'hiver, ce pour quoi les navets communs et le parent du navet, le rutabaga, sont souvent utilisés.
Applications
Les petits navets jaunes peuvent être trouvés dans des recettes salées classiques reflétant les saisons, automne et hiver. Les navets jaunes frais peuvent être consommés entiers ou coupés en tranches, leur saveur et leur texture accompagnent les crudités et les salades avec à la fois de la vinaigrette et des vinaigrettes crémeuses. Le navet jaune peut être cuit en utilisant des méthodes telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur et la friture. La saveur est vraiment transformée et sucrée lorsqu'elle est rôtie lentement, braisée ou sautée dans du beurre. Une fois cuits, les navets peuvent être utilisés pour accompagner les viandes, ils constituent un excellent ajout aux mélanges de légumes rôtis et ils peuvent devenir des purées ou des soupes. Les petits navets jaunes se marient bien avec les pommes, le bacon, le beurre, les fromages comme le parmesan et le pecorino, la ciboulette, la crème, le poulet, l'agneau, le porc, l'ail, le citron, le persil, les pommes de terre, l'estragon, le thym et le vinaigre. Les feuilles de navet peuvent être blanchies, sautées ou utilisées fraîches comme vert amer et texturé dans les salades.
Géographie / Histoire
Cultivée localement en Californie à Jaime Farms, cette ferme renommée et prospère cultive des produits exceptionnels depuis 1997. Producteurs de plus de cent cinquante produits haut de gamme, Jaime Farms possède plusieurs sites en Californie, dont 7 acres à City of Industry, 25 acres en Yucca Valley, 10 acres à Santa Maria et 40 acres à Barstow. Specialty Produce promeut et approuve avec enthousiasme nos producteurs locaux, les agriculteurs, les éleveurs et l'industrie agricole californienne.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des navets jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Nourriture de coeur de fille | Purée de navet au beurre brun et ail rôti | |
| Réseau alimentaire | Purée de navets jaunes aux échalotes croustillantes | |
| Châtelaine | Casserole de navet jaune finlandais |
