Description / Goût
Le radis violet est une variété longue qui peut atteindre 8 à 10 pouces de long, mais est le plus souvent récolté à 6 pouces de long. Le légume racine a une apparence rebondie avec une peau rugueuse et violette. Le pigment violet du radis est le plus concentré juste sous la peau, formant un anneau violet parfait autour de la chair striée d'un blanc éclatant. La chair croquante du radis violet ne pousse pas au cœur comme de nombreuses autres variétés cylindriques plus grandes, et elle a un goût piquant et poivré.
Saisons / Disponibilité
Les radis violets sont disponibles toute l'année avec une haute saison en hiver et au printemps.
Faits actuels
Le radis violet est une variété hybride de Raphanus sativus var. longipinnatus, plus communément appelé daikon ou radis coréen. La variété aux teintes violettes est connue sous deux noms: Bora King ou Bravo. Les radis appartiennent à la famille des Brassicaceae, apparentée au brocoli et aux choux de Bruxelles. Les radis violets riches en nutriments sont une espèce hybride qui a été stabilisée sur plusieurs générations.
La valeur nutritionnelle
Les radis violets sont une bonne source de vitamines et de fibres. La racine de daikon aux teintes violettes est riche en vitamines C, A, E et B6. Il est également riche en minéraux comme le potassium, le calcium, le fer et le magnésium. Les phytonutriments responsables de la teinte violette de la racine sont des anthocyanes, qui contiennent de grandes quantités d’antioxydants. Le radis Daikon est considéré comme un diurétique et est utile comme détoxifiant pour les reins. En raison de sa faible valeur calorique et de sa valeur nutritive élevée, le radis daikon est considéré comme un super aliment.
Applications
Les radis violets ajoutent de la couleur à n'importe quel plat, qu'il s'agisse d'un plateau de crudité ou d'une salade verte. Le légume-racine poivré est idéal pour servir cru, tranché ou grossièrement râpé à l'aide d'une râpe japonaise spéciale, pour le «daikon oroshi». Le radis violet râpé grossièrement peut être ajouté aux plats de nouilles soba ou de sashimi. Le radis coréen peut également être tranché finement et mariné (tsukemono). La cuisson du radis violet peut atténuer le goût épicé de la racine. Ajouter le radis violet coupé en quartiers aux soupes ou aux liquides à braiser. Les radis violets se conservent longtemps et passeront l'hiver dans un environnement froid et humide jusqu'à trois mois. Le radis violet préparé se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Corée, où le radis violet est originaire, l'utilisation la plus populaire du daikon est le kimchi. La variété violette ajoute une couleur vibrante au condiment typiquement monotone, qui est une combinaison de chou chinois, de daïkon et de piments coréens. Au Japon, le radis daikon est parfois rasé finement et trempé pour le thé.
Géographie / Histoire
Les radis ont leurs origines en Asie du Sud-Est, mais ils poussent aujourd'hui partout dans le monde. Les radis violets étaient le résultat d'un croisement délibéré entre deux radis parents. Si elle est cultivée pendant l'été, la chaleur prolongée peut donner une racine beaucoup plus épicée. Les températures hivernales plus fraîches produisent un radis de printemps plus doux.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des radis violets. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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