Échalotes

Shallots

Informations sur les échalotes, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les échalotes varient considérablement en taille, de petite à grande, selon la variété, et ont une forme allongée et oblongue avec un centre arrondi, se rétrécissant en une pointe aux deux extrémités. Les ampoules sont enveloppées dans une peau fine sèche et papyracée qui s'écaille au toucher et dont la couleur varie du cuivre, de l'or, du rose pâle au rouge. Lorsque les couches de papier sont retirées, plusieurs grappes de clous de girofle se trouvent divisées en segments emballés individuellement similaires à l'ail. Les petites variétés d'échalote en moyenne 2 à 3 clous de girofle, et les plus grandes variétés contiennent généralement 3 à 6 clous de girofle. La chair ferme, dense et semi-sèche est blanc cassé à translucide avec des anneaux violet clair ou rouge. Les échalotes sont aromatiques avec un mélange complexe de saveurs épicées, sucrées et piquantes. Lorsqu'ils sont crus, les clous de girofle sont croquants et astringents, et lorsqu'ils sont cuits, ils développent un goût délicat, sucré et salé avec des saveurs rappelant l'ail.

Saisons / Disponibilité


Les échalotes sont cultivées dans le monde entier et disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les échalotes, classées botaniquement Allium cepa, sont des bulbes à plusieurs gousses appartenant à la famille des Amaryllidacées avec les oignons, l'ail et les poireaux. Il existe de nombreuses variétés différentes d'échalotes et environ treize variétés sont cultivées commercialement dans le monde de nos jours. Au sein de ces variétés, il existe deux sous-groupes, les échalotes occidentales et les échalotes orientales, qui varient légèrement en apparence et en saveur. Les échalotes sont une culture ancienne qui est utilisée depuis des milliers d'années dans des applications culinaires et médicinales. Le nom Shallot est dérivé d'Ascalon, une ancienne ville d'Israël située le long de la côte méditerranéenne. Ascalon a été la première ville à introduire les bulbes piquants en Grèce par le biais du commerce, ce qui a amené les Grecs à désigner les échalotes comme «l'oignon d'Ascalon». Au fil du temps, grâce à des traductions en vrac, le nom Shallot a été créé et utilisé pour décrire la variété. Les échalotes sont très appréciées des chefs pour leur saveur aromatique, sucrée et complexe, mais pas écrasante, et sont utilisées dans le monde entier pour aromatiser une grande variété de cuisines.

La valeur nutritionnelle


Les échalotes sont une excellente source de fibres, stimulant le système digestif, et une bonne source de minéraux fer, potassium et magnésium. Les ampoules contiennent également des vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et fournir du calcium, du zinc, de la vitamine E, du sélénium et du phosphore. En Asie, les échalotes sont utilisées dans la médecine ayurvédique traditionnelle comme ingrédient pour chauffer l'intérieur du corps pour induire une désintoxication et sont également censées aider à augmenter l'immunité contre la maladie.

Applications


Les échalotes sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que le rôtissage, le sautage et le grillage. Lorsqu'ils sont crus, les bulbes peuvent être hachés et mélangés à des salades, garnis de bruschetta, mélangés à des sauces comme la béarnaise, émincés en guacamole et mélangés à des vinaigrettes. Les échalotes peuvent souvent être remplacées dans les recettes nécessitant des oignons et de l'ail et ont un profil de saveur légèrement plus doux et plus sucré. En plus des préparations crues, les échalotes peuvent être sautées avec de la viande ou des légumes cuits, mélangées à des ragoûts à base de lentilles, mélangées à des currys, cuites au four dans des casseroles, sautées avec du riz ou mélangées avec des pâtes. Ils peuvent également être torréfiés et trempés dans un mélange de yaourt grec et d'huile d'olive. Les échalotes se marient bien avec les betteraves, les tomates, les champignons, les haricots verts, les épinards, l'ail, les câpres, les viandes comme la volaille, le bœuf et le porc, le poisson, les huîtres cuites au four, les fromages comme le parmesan, la mozzarella, le cheddar et le manchego, les herbes comme le persil , thym, romarin, estragon et menthe et bière. Les ampoules se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles


Malgré leur forte association avec la cuisine française, traditionnellement utilisée dans les rôtis, les ragoûts et les sauces, les échalotes sont largement utilisées dans toute l'Asie pour leur piquant plus doux. Dans le sud de l'Inde, les échalotes sont marinées dans du vinaigre rouge et servent de condiment pour les currys, les papades, qui sont des pains plats, le sambar et la chora, qui est un ragoût de pois aux yeux noirs. Lorsqu'elles sont marinées, les échalotes développent une saveur acidulée et aigre qui est censée stimuler et améliorer l'appétit lorsqu'elles sont consommées au début d'un repas. Les échalotes sont également connues sous le nom de Bawang Merah en Indonésie et sont couramment utilisées à la place des oignons ordinaires dans la cuisine quotidienne pour leur saveur douce et moins puissante. En Indonésie, les bulbes sont marinés de la même manière que l'Inde pour être utilisés comme condiment, ou ils sont tranchés, frits et servis comme garniture croustillante sur des soupes, des ragoûts, du riz et des currys.

Géographie / Histoire


Les échalotes sont originaires d'Asie et sont cultivées depuis plus de quatre mille ans. La région d'origine spécifique en Asie est fortement débattue parmi les experts, certains reliant l'ampoule à l'Asie du Sud-Est tandis que d'autres à la ville d'Ascalon en Asie occidentale. Au 11ème siècle, les échalotes auraient été introduites en Europe par des croisés revenant du Moyen-Orient, et au fil du temps, les bulbes se sont répandus dans toute l'Europe occidentale par les routes commerciales. Aujourd'hui, les échalotes sont répandues dans le monde entier et sont disponibles sur les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud, d'Europe, d'Asie, d'Afrique et d'Australie.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Panca Péruvien Oceanside CA 760-722-3396
Le bunker de charbon Fallbrook CA 619-218-4102
Échange Kettner San Diego, Californie
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Le Crack Shack Pasadena Pasadena ca 360-556-3032
Quality Coast Inc San Diego, Californie 619-734-1114
Mille Fleurs Rancho Santa Fe, Californie 858-756-3085
Pêcherie San Diego, Californie 858-272-9985
Hôtel Bahia Resort San Diego, Californie 858-488-0551
Hyatt Islande San Diego, Californie 619-224-1234
Harmony LLC San Diego, Californie 619-724-7210
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Invigatorium San Diego, Californie 855-634-7664
Marché de l'olivier San Diego, Californie 619-224-0443
Le Crack Shack-Encinitas Encinitas, Californie 858-735-3093
monde San Diego, Californie 619-955-5750
Post-centre-ville San Diego, Californie 619-233-8880
Pacific Regent La Jolla San Diego, Californie 858-597-8008
Brandon Matzek - Blogueur San Diego, Californie 800-221-9730
Café Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Montrez les 85 autres ...
Viewpoint Brewing Co. Del Mar CA 858-205-9835
Le Crack Shack-San Diego San Diego, Californie 619-795-3299
VOUS Gestion culinaire San Diego, Californie 858-964-8677
Café de Harry San Diego, Californie 858-454-7381
Crème De La Crêpe 2020 San Diego, Californie 619-269-1886
Kairoa Brewing Company San Diego, Californie 858-735-0051
Maison artisanale San Diego, Californie 619-948-4458
Boulon chanceux San Diego, Californie 662-832-3638
Chef Drew Mc Partlin San Diego, Californie 619-990-9201
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
Rubicon Deli India Street San Diego, Californie 619-200-4201
Chips Kari Kari Chili San Diego, Californie 858-729-8170
Profit Grill Sun City, Californie 951-246-3200
Viandes de spécialité Bobs Escondido CA 760-839-6850
J & Tonys San Diego, Californie 855-634-7664
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Brigantine Coronado Coronado CA 619-435-4166
Saint Mark Golf and Resort, LLC San Marcos CA 508-320-6644
Yoann Taboyan, chef personnel San Diego, Californie 347-277-1958
Le ranch 4S de Miguel San Diego, Californie 858-924-9200
Souvenirs organiques San Diego, Californie 804-366-5703
Pacific Beach Ale House San Diego, Californie 858-581-2337
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Tahona (cuisine) San Diego, Californie 619-573-0289
Madison San Diego, Californie 619-822-3465
Délicieux sushi Coronado CA 619-435-2771
Chef Justin Snyder CA Lakeside 619-212-9990
Pizza hommage San Diego, Californie 858-220-0030
Cowgirl Q San Diego, Californie 858-586-1717
Vieille ville de Miguel San Diego, Californie 619-298-9840
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Cuisines pour de bon San Diego, Californie 619-851-4091
Le Parfait Paris-Liberty Station San Diego, Californie 619-245-4457
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Monsieur A San Diego, Californie 619-239-1377
Del Mar Country Club Rancho Santa Fe, Californie 858-759-5500 poste 207
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
Cuisine en palissandre Oceanside CA 760-231-5886
Panama 66 San Diego, Californie 619-206-6352
Société rare San Diego, Californie 619-501-6404
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Café Bread & Cie San Diego, Californie
Restauration de sushi frais Carlsbad CA 858-344-7098
Le Crack Shack LA Los Angeles, CA 360-556-3032
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Hash House A Go Go San Diego, Californie 951-764-0605
Aliments Monteferante Vue CA 310-740-0194
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Gril au bord de l'eau Pier 32 National City CA 619-718-6240
Hôtel Lafayette San Diego, Californie 619-296-2101
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
Vin du village San Diego, Californie 619-546-8466
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Fromage Venissimo Hillcrest San Diego, Californie 619-491-0708
Chef Andrew Bachelier Encinitas, Californie 858-231-0862
Catamaran San Diego, Californie 858-488-1081
Qero Encinitas, Californie 702-334-8845
Le Crack Shack Costa Mesa Costa Mesa CA 951-808-7790
Cabane de crabe San Diego, Californie 858-860-5225
Surf Side Cuisine San Diego, Californie 619-507-0891
Café boisé Encinitas, Californie 858-882-7325
Grandave Productions LLC San Diego, Californie 619-840-6305
Cuisine et robinet d'arrière-cour San Diego, Californie 619-308-6500
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Thai One On Carlsbad CA 760-500-8674
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Rovino The Foodery San Diego, Californie 619-204-3666
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Saiko Sushi-North Park San Diego, Californie 619-886-6656
Désordre chaud San Diego, Californie 619-297-1866
Pamplemousse Grill Solana Beach, Californie 858-792-9090
Esprits Cutwater San Diego, Californie 619-672-3848
Dija Mara Oceanside CA 760-231-5376
Iron Pig Alehouse San Diego, Californie 619-885-3718
Distillation You & Yours (Cuisine) San Diego, Californie 214-693-6619
Landons East rencontre l'Ouest San Marcos CA 760-304-4560
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Il était San Diego, Californie 760-500-0616
Zeca Trading Co. San Diego, Californie 619-410-1576
Ju-Ichi San Diego, Californie 619-800-2203

Idées de recettes


Recettes qui incluent les échalotes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Elly dit Opa! Coquilles farcies aux épinards et aux champignons
Noob Cook Échalotes frites et huile d'échalote
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Indiaphile Mung Dal au curcuma et échalotes
Petits gâteaux et chips de chou frisé Brie balsamique aux bleuets et bacon
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Cuisine nourrie Cheddar en pot avec bacon et échalotes
Mange bien avec les autres Burgers d'aubergines avec échalotes caramélisées glacées à la bière et au miel
Costa Rica Dot Com Sauté aux fleurs de banane
Cookin 'Canuck Haricots verts aux échalotes rôties au balsamique
La vue de Great Island Lasagnes aux champignons blancs
Vikalinka Steaks de longe de porc à la sauce crémeuse aux échalotes et aux champignons
Le médecin gourmand gaspacho blanc
Assaisonné au goût Échalotes caramélisées
Lumière de cuisson Sorgho aux champignons et miso
Petit cassé Trempette aux oignons et yogourt grec
Berlin et noix de coco Falafel et tabouli végétaliens faciles
Delia en ligne Pigeon ramier braisé, sauce aux pommes au cidre et confit de pommes et échalotes
Le repas sans fin Fondue aux échalotes caramélisées et au gruyère
Dolly et gruau Fromage grillé aux pommes et à la roquette avec oignons rouges croustillants
Un festin de famille Choux de Bruxelles rôtis au four avec moutarde et échalotes
Cahier de cuisine de Lucy Vinaigrette épaisse à l'échalote
Embrasse ma fumée Asperges grillées au beurre noisette et échalotes
Cuisine d'Alexandra Le meilleur fromage grillé
Juste un peu de bacon Échalotes frites croustillantes
Comment sucré mange Pâtes caramélisées au beurre à l'ail, aux épinards et à l'échalote caramélisée
Amour et huile d'olive Salade de figues, fromage bleu et bacon avec échalotes frites
Album de Julia Échalotes caramélisées braisées au balsamique et graines de grenade
Sprinkles et pousses Beurre au vin rouge et à l'échalote
Gastrique Poivrons Habanada marinés à l'échalote + citron vert
Pincée de Yum Chutney aux échalotes caramélisées et aux raisins
Cassonade Gnocci de fruits de mer avec sauce au vin blanc
Une belle assiette Pommes de terre Fingerling braisées à l'ail, aux échalotes et aux herbes fraîches
Les woks de la vie Petits pains de porc au barbecue chinois
Nez naturel Haricots verts aux échalotes caramélisées
Boulanger minimaliste Trempette crémeuse aux choux de Bruxelles et aux échalotes
Abandon imprudent Vinaigre de vin rouge, échalote et mignonnette au concombre
Une maison dans les collines Soupe de topinambour rôti aux échalotes caramélisées
Dolly et gruau Confit d'ail & herbes & échalotes
Veganosité Sauce aux champignons porcini vegan

Récemment partagé


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Partager Pic 57218 Marché fermier de Santa Monica Fermes Milliken à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a 147 jours, 14/10/20
Commentaires de Sharer: Échalotes de printemps

Partager Pic 48900 Marché international de West LA Marché international de West LA / Marché arabe
10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034
310-918-6273 À proximitéCulver City, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Partager Pic 47960 Marché aux baies sauvages Marché aux baies sauvages
8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548
715-356-2635 À proximitéMinocqua, Wisconsin, États-Unis
Il y a environ 647 jours, 6/02/19

Partager Pic 47641 Marché central d'Athènes - Grèce 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 666 jours, 14/05/19
Commentaires de Sharer: Échalotes

Partager Pic 46611 Marché fermier de Vista Peter Schaner
Fermes de la famille Schaner
30819, chemin Mesa Crest, Valley Center 92082
760-749-9376 À proximitéVue, Californie, États-Unis
Il y a environ 718 jours, 23/03/19
Commentaires de Sharer: Des échalotes repérées au Vista Farmers Market.

Partager Pic 46521 Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods
1600 avenue Woodland Duluth MN 55803
218-728-3665 À proximitéDuluth, Minnesota, États-Unis
Il y a environ 723 jours, 18/03/19

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