Description / Goût
Les échalotes varient considérablement en taille, de petite à grande, selon la variété, et ont une forme allongée et oblongue avec un centre arrondi, se rétrécissant en une pointe aux deux extrémités. Les ampoules sont enveloppées dans une peau fine sèche et papyracée qui s'écaille au toucher et dont la couleur varie du cuivre, de l'or, du rose pâle au rouge. Lorsque les couches de papier sont retirées, plusieurs grappes de clous de girofle se trouvent divisées en segments emballés individuellement similaires à l'ail. Les petites variétés d'échalote en moyenne 2 à 3 clous de girofle, et les plus grandes variétés contiennent généralement 3 à 6 clous de girofle. La chair ferme, dense et semi-sèche est blanc cassé à translucide avec des anneaux violet clair ou rouge. Les échalotes sont aromatiques avec un mélange complexe de saveurs épicées, sucrées et piquantes. Lorsqu'ils sont crus, les clous de girofle sont croquants et astringents, et lorsqu'ils sont cuits, ils développent un goût délicat, sucré et salé avec des saveurs rappelant l'ail.
Saisons / Disponibilité
Les échalotes sont cultivées dans le monde entier et disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les échalotes, classées botaniquement Allium cepa, sont des bulbes à plusieurs gousses appartenant à la famille des Amaryllidacées avec les oignons, l'ail et les poireaux. Il existe de nombreuses variétés différentes d'échalotes et environ treize variétés sont cultivées commercialement dans le monde de nos jours. Au sein de ces variétés, il existe deux sous-groupes, les échalotes occidentales et les échalotes orientales, qui varient légèrement en apparence et en saveur. Les échalotes sont une culture ancienne qui est utilisée depuis des milliers d'années dans des applications culinaires et médicinales. Le nom Shallot est dérivé d'Ascalon, une ancienne ville d'Israël située le long de la côte méditerranéenne. Ascalon a été la première ville à introduire les bulbes piquants en Grèce par le biais du commerce, ce qui a amené les Grecs à désigner les échalotes comme «l'oignon d'Ascalon». Au fil du temps, grâce à des traductions en vrac, le nom Shallot a été créé et utilisé pour décrire la variété. Les échalotes sont très appréciées des chefs pour leur saveur aromatique, sucrée et complexe, mais pas écrasante, et sont utilisées dans le monde entier pour aromatiser une grande variété de cuisines.
La valeur nutritionnelle
Les échalotes sont une excellente source de fibres, stimulant le système digestif, et une bonne source de minéraux fer, potassium et magnésium. Les ampoules contiennent également des vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et fournir du calcium, du zinc, de la vitamine E, du sélénium et du phosphore. En Asie, les échalotes sont utilisées dans la médecine ayurvédique traditionnelle comme ingrédient pour chauffer l'intérieur du corps pour induire une désintoxication et sont également censées aider à augmenter l'immunité contre la maladie.
Applications
Les échalotes sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que le rôtissage, le sautage et le grillage. Lorsqu'ils sont crus, les bulbes peuvent être hachés et mélangés à des salades, garnis de bruschetta, mélangés à des sauces comme la béarnaise, émincés en guacamole et mélangés à des vinaigrettes. Les échalotes peuvent souvent être remplacées dans les recettes nécessitant des oignons et de l'ail et ont un profil de saveur légèrement plus doux et plus sucré. En plus des préparations crues, les échalotes peuvent être sautées avec de la viande ou des légumes cuits, mélangées à des ragoûts à base de lentilles, mélangées à des currys, cuites au four dans des casseroles, sautées avec du riz ou mélangées avec des pâtes. Ils peuvent également être torréfiés et trempés dans un mélange de yaourt grec et d'huile d'olive. Les échalotes se marient bien avec les betteraves, les tomates, les champignons, les haricots verts, les épinards, l'ail, les câpres, les viandes comme la volaille, le bœuf et le porc, le poisson, les huîtres cuites au four, les fromages comme le parmesan, la mozzarella, le cheddar et le manchego, les herbes comme le persil , thym, romarin, estragon et menthe et bière. Les ampoules se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Malgré leur forte association avec la cuisine française, traditionnellement utilisée dans les rôtis, les ragoûts et les sauces, les échalotes sont largement utilisées dans toute l'Asie pour leur piquant plus doux. Dans le sud de l'Inde, les échalotes sont marinées dans du vinaigre rouge et servent de condiment pour les currys, les papades, qui sont des pains plats, le sambar et la chora, qui est un ragoût de pois aux yeux noirs. Lorsqu'elles sont marinées, les échalotes développent une saveur acidulée et aigre qui est censée stimuler et améliorer l'appétit lorsqu'elles sont consommées au début d'un repas. Les échalotes sont également connues sous le nom de Bawang Merah en Indonésie et sont couramment utilisées à la place des oignons ordinaires dans la cuisine quotidienne pour leur saveur douce et moins puissante. En Indonésie, les bulbes sont marinés de la même manière que l'Inde pour être utilisés comme condiment, ou ils sont tranchés, frits et servis comme garniture croustillante sur des soupes, des ragoûts, du riz et des currys.
Géographie / Histoire
Les échalotes sont originaires d'Asie et sont cultivées depuis plus de quatre mille ans. La région d'origine spécifique en Asie est fortement débattue parmi les experts, certains reliant l'ampoule à l'Asie du Sud-Est tandis que d'autres à la ville d'Ascalon en Asie occidentale. Au 11ème siècle, les échalotes auraient été introduites en Europe par des croisés revenant du Moyen-Orient, et au fil du temps, les bulbes se sont répandus dans toute l'Europe occidentale par les routes commerciales. Aujourd'hui, les échalotes sont répandues dans le monde entier et sont disponibles sur les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud, d'Europe, d'Asie, d'Afrique et d'Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Panca Péruvien | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Le bunker de charbon | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Le Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego, Californie | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Invigatorium | San Diego, Californie | 855-634-7664 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek - Blogueur | San Diego, Californie | 800-221-9730 |
| Café Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Le Crack Shack-San Diego | San Diego, Californie | 619-795-3299 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Café de Harry | San Diego, Californie | 858-454-7381 |
| Crème De La Crêpe 2020 | San Diego, Californie | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego, Californie | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Chips Kari Kari Chili | San Diego, Californie | 858-729-8170 |
| Profit Grill | Sun City, Californie | 951-246-3200 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego, Californie | 855-634-7664 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Souvenirs organiques | San Diego, Californie | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego, Californie | 858-581-2337 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego, Californie | 858-586-1717 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Le Parfait Paris-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Restauration de sushi frais | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Le Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Gril au bord de l'eau Pier 32 | National City CA | 619-718-6240 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fromage Venissimo Hillcrest | San Diego, Californie | 619-491-0708 |
| Chef Andrew Bachelier | Encinitas, Californie | 858-231-0862 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Cabane de crabe | San Diego, Californie | 858-860-5225 |
| Surf Side Cuisine | San Diego, Californie | 619-507-0891 |
| Café boisé | Encinitas, Californie | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego, Californie | 619-840-6305 |
| Cuisine et robinet d'arrière-cour | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Il était | San Diego, Californie | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego, Californie | 619-800-2203 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les échalotes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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