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Producteur
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Description / Goût
Les tangelos Lavender Gem sont des fruits petits à moyens qui ont une forme obovale à globulaire avec des extrémités légèrement aplaties. La surface du fruit varie du jaune d'or à l'orange et présente un aspect brillant, coriace et caillouteux, recouvert de glandes sébacées proéminentes qui libèrent des huiles essentielles aromatiques. Sous la croûte semi-épaisse, la chair est divisée en 11 à 12 segments par de fines membranes et est tendre, ferme et aqueuse, renfermant de nombreuses graines rondes à ovales de couleur crème. La chair varie également en couleur selon le climat. Dans les régions plus chaudes, la chair développe une couleur rose-violet clair, tandis que dans les climats plus froids, la chair apparaît dans des tons ambre, jaune et ivoire. Les tangelos Lavender Gem contiennent une faible acidité, créant une saveur douce, sucrée et acidulée avec des notes fruitées et florales. La peau est également considérée comme moins amère que les autres variétés d'agrumes avec un goût subtilement sucré.
Saisons / Disponibilité
Les tangelos Lavender Gem sont disponibles pour une saison limitée du milieu à la fin de l'hiver jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
Les tangelos Lavender Gem sont une variété d'agrumes hybride rare appartenant à la famille des Rutacées. Les fruits dorés sont d'apparence similaire aux pamplemousses mais sont généralement plus petits et poussent sur des arbres qui atteignent 2 à 3 mètres de hauteur. Les tangelos Lavender Gem sont un croisement entre une variété de pamplemousse inconnue et un tangelo Sampson, un hybride développé à partir d'un pamplemousse et d'une mandarine. Cette filiation inhabituelle a conduit certains producteurs à surnommer la variété tangelolo. Les tangelos Lavender Gem ont obtenu leur descripteur de lavande de la couleur rose-violet trouvée dans les fruits lorsqu'ils sont cultivés dans des climats plus chauds. Les fruits sont également connus sous le nom de tangelos Wekiwa et tangelos roses sur certains marchés fermiers. La variété n'est pas cultivée commercialement et est difficile à trouver, principalement produite comme une boutique ou une spécialité d'agrumes cultivée en quantités limitées.
La valeur nutritionnelle
Les tangelos à la lavande sont une excellente source de vitamines A et C, des nutriments aux propriétés antioxydantes pour renforcer le système immunitaire, augmenter la production de collagène et réduire l'inflammation. Les fruits contiennent également du potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps, du calcium pour renforcer les os et les dents, des fibres pour stimuler le tube digestif et du magnésium pour réguler la pression artérielle et les opérations nerveuses.
Applications
Les tangelos Lavender Gem ont une saveur douce et légèrement acidulée qui convient le mieux aux plats frais et aromatisants. Il est important de noter que la chair peut contenir un nombre important de graines, ce qui oblige les fruits à être épépinés ou filtrés laborieusement s'ils sont pressés. La peau peut être facilement pelée de la chair et segmentée, consommée directement, comme collation, ou les quartiers peuvent être jetés dans des salades vertes, mélangés dans des bols de fruits, hachés dans de la salsa ou mélangés à des smoothies. Les tangelos Lavender Gem peuvent également être pressés pour leur jus et utilisés pour aromatiser les marinades, les vinaigrettes, les vinaigrettes et les sauces vives. En plus des vinaigrettes, le jus de tangelo Lavender Gem peut être mélangé à des cocktails, ou il peut être utilisé pour sucrer le ceviche, incorporé dans des produits de boulangerie ou mélangé à des crèmes et des puddings. Les tangelos Lavender Gem peuvent être utilisés comme substitut plus sucré dans les recettes appelant au pamplemousse et se marient bien avec d'autres fruits tels que les fraises, les myrtilles, l'ananas, les melons, les noix de coco et les bananes, les herbes telles que la menthe, le basilic et le romarin, le gingembre et les viandes comme la volaille, la dinde et le poisson. Les tangelos Whole Lavender Gem se conservent quelques jours à température ambiante et 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les tangelos Lavender Gem sont notamment mentionnés dans le livre de la chef pâtissière Lindsey Shere, Chez Panisse Desserts. Le livre axé sur les desserts a été écrit en 1985 et mettait l'accent sur des ingrédients et des recettes ciblés qui mettent en valeur la saveur principale de l'ingrédient. La plupart des recettes du livre sont des desserts que Shere a développés alors qu'il travaillait pour Alice Waters au célèbre restaurant Chez Panisse à Berkley de 1971 à 1998. Dans son livre, Shere privilégie la saveur douce et sucrée des tangelos Lavender Gem et incorpore les fruits rares dans un sorbet de gemme de lavande.
Géographie / Histoire
Les experts pensaient que les tangelos Lavender Gem avaient été développés en Californie dans les années 1930, mais une grande partie de l'histoire de la variété reste inconnue. L'agrume boutique a ensuite été introduit et cultivé en Floride dans les années 1980, et de nos jours, les fruits sont principalement cultivés dans la vallée de Coachella en Californie du Sud. Les tangelos Lavender Gem se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées de Californie et de Floride.
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