Chou noir italien

Black Italian Cabbage

Informations sur le chou noir italien, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Le chou noir italien a une tige centrale épaisse et produit de longues feuilles grasses en forme de lance qui ont des surfaces ridées et bouillonnantes. Les feuilles bleu-vert foncé atteindront 46 centimètres de long et 11 centimètres au plus large. Les jeunes feuilles sont récoltées entre 15 et 20 centimètres, lorsque les tiges sont encore tendres. À mesure que les feuilles mûrissent, elles s'épaississent et les tiges deviennent dures. Le chou noir italien offre une subtile saveur poivrée avec une morsure acidulée et un arrière-goût sucré.

Saisons / Disponibilité


Le chou noir italien est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'hiver.

Faits actuels


Le chou noir italien, mieux connu sous le nom de chou toscan ou de dinosaure, est une variété italienne connue en botanique sous le nom de Brassica oleracea var. acephala. Il est appelé chou frisé Lacinato ainsi que Cavolo Nero, le nom italien qui se traduit littéralement par «chou noir». La variété héritage se trouve dans la région toscane de l'Italie et est populaire dans les restaurants au Royaume-Uni et aux États-Unis.

La valeur nutritionnelle


Le chou noir italien est une excellente source de vitamines K, A, C et B2, de manganèse et de calcium. C'est une excellente source de fer, de folates et de fibres alimentaires. Le chou frisé est également une bonne source de phosphore, de magnésium, de cuivre, de vitamines du complexe B, de zinc et de sélénium. Le chou noir contient également les phytonutriments quercétine et kaempférol, et des flavonoïdes comme la lutéine, la zéaxanthine et le bêta-carotène qui fournissent des propriétés antioxydantes bénéfiques.

Applications


Le chou noir italien, ou chou frisé toscan, est un ingrédient essentiel du plat régional ribollita, ou ragoût de légumes d'hiver réchauffé. Il est également utilisé dans le minestrone. Les jeunes feuilles tendres sont utilisées crues dans les salades vertes ou de céréales. Ils peuvent être utilisés comme emballages pour le fromage, les crevettes ou les crevettes et le risotto. Les feuilles plus âgées peuvent avoir besoin d'avoir les côtes ou la tige centrale retirées en raison de leur ténacité, sinon elles nécessitent un temps de cuisson plus long. Les feuilles épaisses peuvent être tranchées ou hachées et utilisées comme substitut de la romaine dans la salade César, braisées, jetées dans des plats de pâtes, des soupes, des ragoûts, des plats aux œufs ou simplement sautées avec de l'huile et de l'ail. Il se marie bien avec les haricots et le porc. Conservez le chou noir italien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Enrouler le bas des tiges dans un chiffon humide les empêchera de se dessécher.

Informations ethniques / culturelles


Brassica oleracea est classé selon ses nombreuses formes et se diversifie en outre en feuilles (chou frisé), têtes (chou commun ou de Savoie), gemmes (choux de Bruxelles), fleurs hypertrophiées (brocoli et chou-fleur) et racines (navets). Le chou frisé, qui fait partie du groupe acephala, a deux autres types en plus du chou noir italien ou toscan: bouclé (également connu sous le nom d'écossais) et russe, avec des feuilles frangées, plates et dentelées.

Géographie / Histoire


Le chou italien est un hybride international et une spécialité toscane prisée appelée «cavolo nero» ou chou noir en anglais. Abondamment disponible en Toscane, les stocks de chou noir sont très limités dans d'autres parties du monde. La cuisine italienne privilégie particulièrement ce chou pendant la saison de cuisson par temps froid. Membre de la famille des crucifères ou de la moutarde, le chou est une plante sauvage préhistorique méditerranéenne. Classé par ses nombreuses formes, le chou se diversifie en feuilles (chou frisé), en têtes (chou commun ou de Savoie), en gemmes (choux de Bruxelles), en fleurs hypertrophiées (brocoli et chou-fleur), ou en racines (navets).

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Morgan Run Resort and Club Rancho Sante Fe CA 858-756-2471
Post-centre-ville San Diego, Californie 619-233-8880
Ocean Beach Surf Lodge San Diego, Californie 619-308-6500
Feu de camp Carlsbad CA
Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea Coronado CA 619-435-6611
Dame aveugle San Diego, Californie
Saiko Sushi-Coronado Coronado CA 619-435-0868
Del Mar Country Club Rancho Santa Fe, Californie 858-759-5500 poste 207
Océan bleu Carlsbad CA 760-434-4959
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla San Diego, Californie 808-868-8639
Cuisine principale de La Costa Resort & Spa Carlsbad CA 760-930-7063
Rubicon Deli India Street San Diego, Californie 619-200-4201
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Restaurant Lounge Solaire San Diego, Californie 619-270-9670
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Steakhouse de Larsen - La Jolla San Diego, Californie 858-886-7561
Manger Manger (Mirarmar) San Diego, Californie 858-736-5733
Montrez les 20 autres ...
Herbe & Mer Encinitas, Californie 858-587-6601
Fromage Venissimo Hillcrest San Diego, Californie 619-491-0708
Marriott del Mar San Diego, Californie 858-369-6029
Le Loma Club San Diego, Californie 619-222-4653
Vista Valley Vue CA 760-758-2800
Pacifica Del Mar Del Mar CA 858-792-0505
Cabane de crabe San Diego, Californie 858-860-5225
Adobe Stay San Diego, Californie 858-550-1000
Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) San Diego, Californie 619-962-5935
La boussole Carlsbad CA 760-434-1900
Harumama Teriyaki et Bao Carlsbad CA 760-637-5737
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Pali Wine Company San Diego, Californie 310-893-0038
Une porte au nord San Diego, Californie 858-232-4220
Fernside San Diego, Californie 619-398-5156
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
Ranch de la liberté de San Diego Champ CA 619-478-5696

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