Description / Goût
Le chou noir italien a une tige centrale épaisse et produit de longues feuilles grasses en forme de lance qui ont des surfaces ridées et bouillonnantes. Les feuilles bleu-vert foncé atteindront 46 centimètres de long et 11 centimètres au plus large. Les jeunes feuilles sont récoltées entre 15 et 20 centimètres, lorsque les tiges sont encore tendres. À mesure que les feuilles mûrissent, elles s'épaississent et les tiges deviennent dures. Le chou noir italien offre une subtile saveur poivrée avec une morsure acidulée et un arrière-goût sucré.
Saisons / Disponibilité
Le chou noir italien est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
Le chou noir italien, mieux connu sous le nom de chou toscan ou de dinosaure, est une variété italienne connue en botanique sous le nom de Brassica oleracea var. acephala. Il est appelé chou frisé Lacinato ainsi que Cavolo Nero, le nom italien qui se traduit littéralement par «chou noir». La variété héritage se trouve dans la région toscane de l'Italie et est populaire dans les restaurants au Royaume-Uni et aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Le chou noir italien est une excellente source de vitamines K, A, C et B2, de manganèse et de calcium. C'est une excellente source de fer, de folates et de fibres alimentaires. Le chou frisé est également une bonne source de phosphore, de magnésium, de cuivre, de vitamines du complexe B, de zinc et de sélénium. Le chou noir contient également les phytonutriments quercétine et kaempférol, et des flavonoïdes comme la lutéine, la zéaxanthine et le bêta-carotène qui fournissent des propriétés antioxydantes bénéfiques.
Applications
Le chou noir italien, ou chou frisé toscan, est un ingrédient essentiel du plat régional ribollita, ou ragoût de légumes d'hiver réchauffé. Il est également utilisé dans le minestrone. Les jeunes feuilles tendres sont utilisées crues dans les salades vertes ou de céréales. Ils peuvent être utilisés comme emballages pour le fromage, les crevettes ou les crevettes et le risotto. Les feuilles plus âgées peuvent avoir besoin d'avoir les côtes ou la tige centrale retirées en raison de leur ténacité, sinon elles nécessitent un temps de cuisson plus long. Les feuilles épaisses peuvent être tranchées ou hachées et utilisées comme substitut de la romaine dans la salade César, braisées, jetées dans des plats de pâtes, des soupes, des ragoûts, des plats aux œufs ou simplement sautées avec de l'huile et de l'ail. Il se marie bien avec les haricots et le porc. Conservez le chou noir italien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Enrouler le bas des tiges dans un chiffon humide les empêchera de se dessécher.
Informations ethniques / culturelles
Brassica oleracea est classé selon ses nombreuses formes et se diversifie en outre en feuilles (chou frisé), têtes (chou commun ou de Savoie), gemmes (choux de Bruxelles), fleurs hypertrophiées (brocoli et chou-fleur) et racines (navets). Le chou frisé, qui fait partie du groupe acephala, a deux autres types en plus du chou noir italien ou toscan: bouclé (également connu sous le nom d'écossais) et russe, avec des feuilles frangées, plates et dentelées.
Géographie / Histoire
Le chou italien est un hybride international et une spécialité toscane prisée appelée «cavolo nero» ou chou noir en anglais. Abondamment disponible en Toscane, les stocks de chou noir sont très limités dans d'autres parties du monde. La cuisine italienne privilégie particulièrement ce chou pendant la saison de cuisson par temps froid. Membre de la famille des crucifères ou de la moutarde, le chou est une plante sauvage préhistorique méditerranéenne. Classé par ses nombreuses formes, le chou se diversifie en feuilles (chou frisé), en têtes (chou commun ou de Savoie), en gemmes (choux de Bruxelles), en fleurs hypertrophiées (brocoli et chou-fleur), ou en racines (navets).
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
Feu de camp | Carlsbad CA | |
Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
Dame aveugle | San Diego, Californie | |
Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
Fromage Venissimo Hillcrest | San Diego, Californie | 619-491-0708 |
Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
Le Loma Club | San Diego, Californie | 619-222-4653 |
Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Cabane de crabe | San Diego, Californie | 858-860-5225 |
Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Harumama Teriyaki et Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Pali Wine Company | San Diego, Californie | 310-893-0038 |
Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
Fernside | San Diego, Californie | 619-398-5156 |
Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
Ranch de la liberté de San Diego | Champ CA | 619-478-5696 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou italien noir. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.