| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
Les tomates cerises Abracazebra sont une version de la taille d'une cerise de la tomate zébrée verte. Ils ont une peau vert clair avec des épaules et des rayures vert foncé et une chair verte semblable à un gel qui offre une saveur acidulée savoureuse et équilibrée. Les plants de tomates cerises Abracazebra sont une variété indéterminée, ce qui signifie qu'ils continueront à pousser et à donner des fruits tout au long de la saison. Ils sont réputés pour être une variété résistante au froid et un producteur précoce.
Saisons / Disponibilité
Les tomates cerises Abracazebra sont disponibles au début de l'été.
Faits actuels
Comme toutes les variétés de tomates, la tomate cerise Abracazebra est botaniquement appelée Solanum lycopersicum, anciennement Lycopersicon esculentum, et fait partie de la famille des solanacées, ou morelles. Apparemment, des graines ont été offertes dans le passé par un producteur sous le nom «abraca zebra» qui a produit une plus grosse tomate rayée noire, qui a probablement été causée par une pollinisation croisée accidentelle, ou est simplement une variété différente de la tomate cerise Abracazebra.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont une riche source de vitamine A, qui favorise la santé des yeux, de la peau, des os et des dents. La teneur en fibres, en potassium, en vitamine C et en choline des tomates favorise la santé cardiaque. Les tomates contiennent également un large éventail de nutriments et d'antioxydants bénéfiques, y compris le lycopène, qui a été associé à la prévention de certains types de cancer dans plusieurs études.
Applications
Les tomates cerises Abracazebra ont une excellente saveur sucrée-acidulée qui les rend parfaites pour être consommées fraîches telles quelles, et elles ajoutent une grande touche de couleur aux salades fraîches. Ils peuvent également être cuisinés dans des recettes qui nécessitent des tomates cerises traditionnelles. Les tomates sont délicieuses avec juste une touche de sel, mais elles se marient également bien avec les fromages à pâte molle et peuvent être rehaussées d'herbes et d'épices. Essayez d'associer des tomates avec du basilic, de la coriandre, de la ciboulette, de l'aneth, de l'ail, de la menthe, du paprika, du poivre, du romarin, de l'origan, du persil et du thym. Conservez les tomates à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut empêcher une nouvelle maturation et ralentir le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Les tomates cerises Abracazebra sont une version améliorée de la célèbre tomate zébrée verte de Tom Wagner, qui a été créée pour la première fois à Everett, Washington, en 1983, lorsque Wagner a entrepris de développer une variété verte rayée qui, contrairement à la plupart des tomates vertes, serait résistante à la fissuration. Pour obtenir cette nouvelle variété de tomates, Wagner a croisé 4 variétés anciennes, dont la tomate Evergreen. Green Zebra a été présenté dans le catalogue de semences Tater-Mater de Wagner de 1993 à 1996, période au cours de laquelle il a obtenu un succès commercial dans le monde du jardinage et de la cuisine. Wagner a poursuivi ses efforts de sélection avec des «révisions» à la fois du zèbre vert et du raisin vert, menant à la tomate cerise Abracazebra, entre autres, qu'il a sélectionnée pour sa tolérance au froid plus élevée que son parent, le zèbre vert.
Géographie / Histoire
Les tomates cerises Abracazebra ont été sélectionnées par Tom Wagner, un expert en tomates internationalement reconnu d'Everett, Washington aux États-Unis et propriétaire de Tater Mater Seeds et New World Seeds & Tubers. Ils constituent une bonne sélection pour la culture dans des climats plus froids, car ils sont un cultivar plus tolérant au froid.
