Description / Goût
Le Romanesco jaune a une forme géométrique conique qui se compose de fleurons pointus poussant dans un motif fractal ou répété. La tête est ferme, texturée et jaune vif avec des fleurons constitués de multiples bourgeons plus petits créant une apparence en spirale. Chaque tête est également soutenue par une base épaisse, dense et croquante et est enveloppée de larges feuilles vert foncé. Le Romanesco jaune a une qualité croustillante et croustillante lorsqu'il est consommé cru avec une saveur de noisette, végétale et terreuse. Une fois cuit, la texture s'adoucit et la saveur développe un goût plus sucré avec des notes subtiles de carottes et d'épices.
Saisons / Disponibilité
Le Romanesco jaune est disponible de la fin de l'automne à l'hiver en Europe.
Faits actuels
La Romanesco jaune, classée botaniquement comme Brassica oleracea, est une nouvelle variété aux couleurs vives qui appartient à la famille des Brassicaceae. La tête fleurie comestible a été cultivée pour la première fois en France et a été développée grâce à une sélection naturelle et sélective pour créer la teinte dorée unique de la variété. Yellow Romanesco est sorti en 2020 en quantités limitées auprès des distributeurs en Europe et est encore relativement rare sur les marchés commerciaux. Malgré la version limitée actuelle de la variété, la Yellow Romanesco devrait être favorisée par les consommateurs pour sa couleur vive, son apparence unique et sa saveur de noisette, sucrée et épicée.
La valeur nutritionnelle
Le Romanesco jaune est une excellente source de vitamines C et K, de fibres et de bêta-carotène, un antioxydant qui est converti en vitamine A dans le corps. La vitamine A est connue pour prévenir la perte de vision, renforcer le système immunitaire et aider à maintenir un fonctionnement sain des organes. Les capitules fleuris contiennent également de plus petites quantités de folate et de fer.
Applications
Le Romanesco jaune est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la torréfaction, le blanchiment, la friture et le sautage. Les têtes aux couleurs vives peuvent être tranchées et jetées dans des salades, ou elles peuvent être brisées en plus petits morceaux et servies fraîches sur des assiettes apéritives avec des trempettes pour mettre en valeur leur forme inhabituelle. Le Romanesco jaune peut également être blanchi et mélangé à des pâtes, sectionné et jeté dans des currys, des soupes et des ragoûts, sauté dans des plats de riz, des bols à grains et des sautés, ou cuit et réduit en purée dans des sauces. Les fleurons sont utilisés de la même manière que le brocoli et le chou-fleur dans les recettes, et leur saveur légèrement noisette est renforcée lorsqu'ils sont rôtis comme un simple plat d'accompagnement. Il est important de noter que le Romanesco jaune ne doit pas être trop cuit car il peut développer une consistance molle et pâteuse. Le Romanesco jaune se marie bien avec des fromages tels que le cheddar, le parmesan et le gruyère, des herbes telles que le thym, l'origan et le persil, les carottes, les pommes de terre, les pois, les champignons, les tomates, les piments, l'avocat, les viandes telles que le chorizo, la volaille, le poisson, le bœuf et la pancetta, les pois chiches et les noix comme les noix, les pistaches et les amandes. Les têtes se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées entières et non lavées dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le Romanesco jaune n'est que l'un des nombreux articles aux couleurs vives introduits sur les marchés pendant la tendance des produits arc-en-ciel en Europe. Avec la montée en puissance du marketing via les médias sociaux, la nécessité de produire des produits aux couleurs vives et aux formes inhabituelles augmente pour attirer l'attention des chefs, des grossistes et du consommateur quotidien. Plus la photo est stimulante et choquante sur ces plateformes, plus elle est partagée, ce qui fait prendre conscience du produit rare et accrocheur. Les consommateurs européens recherchent également des ingrédients naturellement colorés, les couleurs vives étant devenues synonymes de contenu nutritionnel élevé. La tendance à «manger l'arc-en-ciel» encourage les consommateurs à construire une assiette équilibrée en utilisant la couleur comme signal pour diverses vitamines et minéraux. Les produits jaunes et oranges sont souvent associés à des nutriments tels que le bêta-carotène et la vitamine A. En plus du consommateur quotidien, les chefs sont également à l'origine de la tendance des aliments arc-en-ciel en utilisant des couleurs vives pour créer des plats visuellement attrayants. Ces plats sont partagés sur les réseaux sociaux comme un exutoire artistique permettant aux chefs d'exposer leurs chefs-d'œuvre créatifs et de servir de CV visuel pour leurs compétences et leurs talents.
Géographie / Histoire
Yellow Romanesco est une nouvelle variété romanesco développée par des producteurs français et a été lancée sur les marchés européens en 2020. La variété en est encore aux tout premiers stades de la distribution et n'est disponible qu'en quantités limitées par l'intermédiaire de distributeurs sélectionnés et d'épiciers spécialisés dans toute l'Europe, en particulier en France et les Pays-Bas.
Récemment partagé
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 4 Seasons Bio - Marché des aliments biologiques 4SeasonsBio Nikis 30 PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a 412 jours 23/01/2020 Commentaires de Sharer: Romanesco jaune ⚱️ |
