Marché des fermiers |
Description / Goût
Les fruits du dragon rouge poussent sur de longs cactus minces et vignes qui poussent souvent sur des arbres, des clôtures ou des murs. À l'extérieur, les fruits du dragon rouge sont presque identiques à la variété à chair blanche. Les fruits oblongs aux couleurs vives mesurent environ 10 centimètres de long et peuvent peser jusqu'à une livre. Ils ont une peau de couleur rose à magenta qui a l'apparence d'écailles succulentes et charnues qui se chevauchent, laissant de petites saillies à pointe verte sur toute sa longueur. La peau est fine, avec une épaisseur moyenne de seulement 3 millimètres, de sorte que le rapport chair / écorce est élevé. La chair magenta brillante du fruit du dragon rouge est le résultat d'un composé appelé bétacyanine, qui est le même pigment présent dans les betteraves et les figues de Barbarie. La pulpe a la texture d'un kiwi, avec de petites graines comestibles noires partout. Le fruit du dragon rouge est sucré, mais pas aussi sucré que la variété à chair blanche, et a une acidité douce.
Saisons / Disponibilité
Les fruits du dragon rouge sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les fruits du dragon rouge, ou Pitaya Roja, sont classés botaniquement comme Hylocereus constaricensus et parfois Hylocereus polyrhizus. L'ancienne classification fait référence à son Costa Rica natal. Les fruits du dragon à chair rouge sont plus rares que la variété à peau jaune et ne sont pas aussi largement disponibles que la variété à chair blanche. Les fruits du dragon rouge sont souvent appelés fruits du dragon du Costa Rica ou Pitaya pourpre, et parfois cactus aux fraises et poires. Aux États-Unis, la Floride et la Californie produisent ces fruits à la chair brillante, en basse saison, ils proviennent directement de leur Nicaragua ou Costa Rica natal.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Robles Red Dragon Fruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.