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Description / Goût
Les petits haricots verts jaunes sont un haricot d'une saveur et d'une tendreté inégalées. Ils sont récoltés à des longueurs ne dépassant pas quatre pouces, âge auquel les haricots sont encore immatures. Leur coquille cousue sans fil est d'une couleur citron-lime pâle avec une chair succulente jaune translucide portant une poignée de graines jaunes minuscules et tendres. La couleur jaune des petits haricots verts jaunes se transformera en une teinte vert pâle une fois cuits. Une ébullition rapide suivie d'un bain de glace peut aider à préserver une partie de leur coloration jaune. Les jeunes haricots peuvent également être utilisés sous leur forme brute pour mettre en valeur leur teinte vibrante. Dans l'ensemble, les petits haricots verts jaunes sont légèrement herbacés, croquants et sucrés et auront au mieux leur saveur et leur texture lorsqu'ils seront légèrement cuits. Lorsque vous sélectionnez des haricots, recherchez des gousses lisses et exemptes d'ecchymoses, les gousses doivent également être croustillantes et cassantes lorsqu'elles sont pliées.
Saisons / Disponibilité
Les petits haricots verts jaunes sont disponibles en été et au début de l'automne.
Faits actuels
Les haricots verts jaunes font partie de Phaseolus vulgaris et font partie de la famille des Fabaceae avec les haricots et les pois communs. Contrairement aux haricots et aux pois communs, les haricots verts jaunes sont spécialement élevés et cultivés pour leurs gousses par rapport à leurs graines. Également connu sous le nom de haricot à gousse comestible ou de type haricot vert, il existe plusieurs types de variétés de haricots français, et ils peuvent être trouvés dans des couleurs de vert, jaune et violet. Quelles que soient les couleurs du haricot, il est connu culinaire comme un type de haricot vert car il est utilisé dans son stade «vert» ou immature. Il y a peu de différence botanique entre un haricot vert et un haricot vert `` commun '', ils ne diffèrent que par leur maturité, les haricots français étant récoltés jeunes lorsqu'ils offrent une bouchée exceptionnellement tendre et une saveur sucrée pour laquelle ils sont devenus prisés.
La valeur nutritionnelle
Les petits haricots jaunes français contiennent une grande quantité d'eau et offrent des vitamines B, C, A et E ainsi que du manganèse, du fer et du potassium. Les haricots offrent beaucoup moins de protéines que les haricots à coque en raison de leurs graines immatures. Pour obtenir le contenu nutritionnel le plus élevé, les haricots doivent être consommés crus ou légèrement cuits.
Applications
Le haricot jaune bébé peut être utilisé sous sa forme brute ou peut être utilisé dans des applications cuites. Sa saveur, sa texture et son contenu nutritionnel seront à son apogée lorsqu'ils seront légèrement cuits. L'une des méthodes de cuisson les plus populaires consiste à blanchir les haricots en les faisant bouillir rapidement dans l'eau puis en les immergeant dans un bain de glace. Les haricots légèrement cuits ou crus accompagneront les pâtes, les salades vertes et les céréales. Les haricots crus peuvent être servis entiers avec des trempettes crémeuses en guise de crudité. Les haricots blanchis peuvent être servis comme plat d'accompagnement pour accompagner la volaille rôtie, les crustacés et le ragoût de bœuf. Les petits haricots jaunes peuvent également être ajoutés à la dernière minute au risotto, aux sautés, aux pâtes et aux sautés. Leur texture et leur saveur se marient bien avec les champignons, le poivron rouge, la tomate, l'oignon, les agrumes, les olives, la pomme de terre, les échalotes, l'ail, la roquette, les anchois, le bacon, les sauces à base de crème, le beurre, la moutarde de Dijon, l'oeuf, le thon, le vinaigre, le gorgonzola, et fromage feta. Les haricots jaunes pour bébés doivent être conservés emballés dans du plastique et réfrigérés, pour une meilleure saveur et texture dans un délai de trois à quatre jours.
Informations ethniques / culturelles
Les haricots verts tels que le bébé Yellow French sont un légume extrêmement populaire dans la cuisine française et y sont également connus sous le nom de Haricot Jaune. Ils sont omniprésents comme plat d'accompagnement servi simplement avec du beurre, du citron et des échalotes et apparaissent également dans les classiques français renommés tels que les gratins, la salade niçoise et le matin. En Afrique de l’Ouest, les haricots verts sont largement cultivés dans l’ancienne colonie française du Burkina Faso où, depuis les années 1970, les haricots verts sont la culture d’exportation non traditionnelle la plus rentable du pays. Hormis la population expatriée, il y a très peu de demande intérieure pour le haricot français dans la majeure partie de l'Afrique. Au Burkina Faso, ils sont cependant appréciés par la population locale, principalement en raison des haricots qui, pour une raison ou une autre, ne parviennent pas à exporter à temps et finissent par être vendus sur les marchés locaux. Au Sénégal, ils sont sautés au beurre, à Ouagadougou servis avec de la viande frite, et au Lac du Bam où la majorité des haricots sont cultivés, ils sont combinés avec de la farine de mil pour faire un risotto sahélien.
Géographie / Histoire
On pense que les ancêtres des haricots français sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Ce n'est qu'à la fin du XVIe siècle que les haricots verts ont été introduits en Europe par les Espagnols et les Portugais. Leur popularité en France croîtra au XIXe siècle où ils deviendront un légume de base de la scène culinaire. Plutôt que le haricot vert plus gros et plus mature qui saturait le marché à l'époque, les Français favorisaient les haricots à leur stade de croissance jeune, petit et tendre, ce qui a conduit les haricots immatures à être étiquetés en dehors de la France comme `` haricots français ''. . À l'origine, toutes les variétés de haricots verts avaient des ficelles sur toute la longueur de la gousse qui devaient être retirées jusqu'à ce qu'en 1894, le premier haricot vert sans fil soit développé dans l'État de New York par Calvin Keeney. Comme la plupart des haricots bébé, les haricots verts jaunes préfèrent les conditions de croissance chaudes et ne tolèrent pas le gel.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des haricots verts jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Marché fermier d'Issaquah Fermes amateurs 4233, chemin Desmarais Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ PrèsNW Sammamish Rd et 11th Ave NW, Washington, États-Unis Il y a environ 242 jours, 7/11/20 Commentaires de Sharer: Doux, croquant parfait lorsqu'il est légèrement cuit :) |
