| Food Buzz: Histoire des fraises | Ecoutez |
Description / Goût
Mara Des Bois est une variété de fraises à feuilles persistantes qui produit des fruits de taille petite à moyenne, de la taille d'un gland. Les fraises Mara Des Bois ont une forme ronde, légèrement conique et une couleur rouge foncé. Leur extérieur présente un éclat brillant et des graines proéminentes. Lorsqu'elles sont mûres, les fraises Mara Des Bois ont une texture fondante qui se situe quelque part entre la douceur délicate d'une fraise des bois et la fermeté d'une fraise conventionnelle. Plus particulièrement, ils sont connus pour leur saveur sucrée et leur arôme intensément parfumé qui rappelle les fraises des bois.
Saisons / Disponibilité
Mara Des Bois est un type de fraise toujours en croissance et produit une récolte initiale abondante au printemps, puis des récoltes subséquentes à des intervalles de six semaines tout au long de l'été et à l'automne.
Faits actuels
Les fraises Mara Des Bois, botaniquement connues sous le nom de Fragaria x ananassa, font partie de la famille des rosacées. Botaniquement parlant, les fraises sont l'extrémité de la tige très agrandie de la fleur de la plante et non en fait une baie, bien qu'elles soient utilisées comme une baie. La Mara Des Bois est un hybride français relativement nouveau développé spécifiquement pour être une fraise de type toujours persistante qui offrirait une saveur et un parfum exceptionnels similaires à ceux de la fraise des bois.
La valeur nutritionnelle
Contrairement aux fraises de supermarché conventionnelles, Mara Des Bois contient le composé aromatique, l'anthranilate de méthyle, qui est responsable de leur arôme de fraise richement parfumé.
Applications
La saveur et l'arôme extraordinaires des fraises Mara Des Bois brillent dans les applications fraîches telles que les tartes aux fruits, les sablés et les crêpes. Servir simplement sur des assiettes de fromage ou avec de la crème fraîche. Mara Des Bois peut être cuit pour faire des sauces, des sirops et des garnitures pour macarons, croissants, sorbets et glaces. Le Mara Des Bois macéré peut également être utilisé dans les boissons telles que les mimosas, les cocktails et les spritzers d'été. Mara Des Bois a une durée de conservation très courte et doit être réfrigérée immédiatement après la récolte et consommée idéalement dans les trois à cinq jours.
Informations ethniques / culturelles
En 2003, l'ancien physicien David Chelf a commencé à cultiver Mara Des Bois de manière biologique dans des serres construites sur mesure dans la région désertique juste à l'extérieur de San Diego, en Californie. Le microclimat unique de la région, associé à une technologie avancée de serre, lui permet de cultiver et de fournir les baies françaises uniques presque toute l'année maintenant.
Géographie / Histoire
La fraise Mara Des Bois a été développée en 1991 par le célèbre sélectionneur de fruits français Jacques Marionnet à Soings En Sologne, France. Bien qu'elle exprime un arôme et un profil de saveur similaires à ceux de la fraise des bois, la Mara Des Bois est en fait un croisement hybridé de quatre fraises européennes plus anciennes de type jardin (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). Aujourd'hui, les fraises Mara Des Bois sont cultivées commercialement en France et à petite échelle mais en croissance aux États-Unis, en particulier dans les régions productrices de fraises du sud de la Californie. La courte durée de conservation de Mara Des Bois limite leur gamme de distribution aux magasins spécialisés et aux marchés fermiers des régions de culture voisines et à ceux qui peuvent se permettre de se faire expédier les baies du jour au lendemain. Bien que légèrement limitative sur le plan commercial, cette nature délicate a fait de la Mara Des Bois une fraise boutique recherchée ainsi qu'une fraise idéale pour le jardin potager.
