Description / Goût
Les piments chili Witch Stick sont des gousses allongées et minces, mesurant en moyenne vingt centimètres de longueur, et ont une forme conique qui se rétrécit en un point sur l'extrémité non-tige. Les gousses présentent généralement une forme de tire-bouchon tordue de la tige à la pointe, créant une apparence en spirale très inhabituelle et nouvelle. La peau est lisse, tordue et fine, passant du vert clair, de l'orange au rouge à maturité. Sous la surface, la chair est également très fine, croquante et rouge-orange pâle, entourant une cavité centrale remplie de membranes et de petites graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Witch Stick sont terreux, sucrés et fruités avec des niveaux de chaleur variables allant de doux à modérément piquant.
Saisons / Disponibilité
Les piments Witch Stick sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments forts de sorcière, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété hybride de forme inhabituelle qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Les piments relativement nouveaux ont été introduits en Amérique du Nord par une société de sélection japonaise au début du 21e siècle, initialement sous le nom de Witch’s Wand. La chaleur des piments Witch Stick varie considérablement en fonction de la gousse individuelle, du stress et de l'environnement de croissance, certaines gousses ayant un goût sucré et doux, tandis que d'autres gousses contiennent une chaleur similaire aux poivrons de Cayenne. Les poivrons peuvent être récoltés et utilisés dans des applications culinaires à la fois dans leur état vert, immature et rouge, à l'état mûr, et les graines sont principalement vendues par le biais de catalogues sélectionnés pour les jardins potagers et les fermes spécialisées.
La valeur nutritionnelle
Les piments forts de sorcière sont une bonne source de vitamines A, C et K, de potassium et de fibres alimentaires, qui peuvent aider à réguler le tube digestif. Les poivrons contiennent également du fer, du magnésium, du phosphore, du folate et une petite quantité de capsaïcine, qui est le composé chimique qui pousse votre cerveau à ressentir la sensation de chaleur ou d'épice. Il a été démontré que la capsaïcine fournit certains avantages antioxydants et anti-inflammatoires.
Applications
Les piments chili Witch Stick sont les mieux adaptés pour les applications crues ou cuites telles que le rôtissage, les sautés et les sautés. Les poivrons peuvent être utilisés frais et hachés dans des salsas, des sauces ou des marinades, tranchés et jetés dans des salades, ou épépinés et servis en accompagnement de trempettes sur des assiettes apéritives. Ils peuvent également être cuits pour rehausser leur saveur fruitée et sucrée et coupés en dés dans les pâtes, utilisés comme garniture sur la pizza, mélangés dans des soupes et des ragoûts, légèrement sautés avec d'autres légumes, cuits dans des confitures et des gelées, ou grillés et posés sur sandwiches et tacos. En plus des préparations fraîches, les poivrons Witch Stick sont idéaux pour le séchage en raison de leur peau fine et sont moulus en assaisonnement. Ils peuvent également être marinés pour une utilisation prolongée comme condiment et présenter leur forme inhabituelle et tordue lorsqu'ils sont stockés dans des bocaux en verre. Les poivrons de sorcière se marient bien avec les œufs, les viandes comme le bœuf, le porc, la volaille et le poisson, les herbes comme le thym, l'origan, la menthe et la coriandre, l'ail, l'oignon, les poivrons, l'aubergine, le brocoli et le céleri. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les piments Witch Stick ont été développés par Tokita Seed, l'une des plus anciennes sociétés de semences au Japon. Cultivant et sélectionnant de nombreuses variétés de légumes pour un marché mondial, Tokita possède des sites en Chine, en Inde, au Chili, en Italie et aux États-Unis pour tester leurs graines sous différents climats. Tokita a créé les piments Witch Stick pour leur forme inhabituelle, leur saveur et leur chaleur modérée. Les poivrons sont une variété spécialisée à maturation précoce pour les jardins potagers, et chaque plante produit des rendements élevés avec de nombreuses gousses tordant la plante. Les fruits en forme de tire-bouchon sont encore relativement nouveaux et inconnus sur le marché, mais on prévoit que les nouvelles formes des poivrons propulseront la variété dans une notoriété accrue pour une utilisation comme poivre ornemental de tous les jours.
Géographie / Histoire
Les piments Witch Stick ont été développés par la société japonaise de semences Tokita et ont été mis sur le marché quelque temps après 2010. Les poivrons ont été soumis à des essais sur le terrain par le biais de sociétés de semences locales en Amérique du Nord pour promouvoir la variété et aujourd'hui, les piments Witch Stick sont trouvés sur Internet catalogues de semences pour les jardins potagers ou sont cultivées et vendues par des fermes spécialisées sur les marchés locaux de la Colombie-Britannique, du Japon et des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le poivre de bâton de sorcière. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Ferme Harmony Valley | Poivrons marinés au bâton de sorcière |
