Description / Goût
Les piments forts verts de Corée sont allongés, incurvés en gousses droites, mesurant en moyenne 8 à 10 centimètres de longueur, et ont une forme conique se rétrécissant en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est cireuse, brillante et lisse, passant du vert au rouge à maturité. Sous la surface, la chair épaisse est croustillante, légèrement striée et vert pâle, entourant une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments forts coréens verts ont une saveur végétale aigre-douce mélangée à un niveau d'épices léger à modéré.
Saisons / Disponibilité
Les piments forts verts coréens sont disponibles en été.
Faits actuels
Les piments verts de Corée, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des gousses jeunes et immatures appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Originaire de Corée, il existe de nombreuses variétés de piments verts coréens chauds qui peuvent être étiquetés sous différents noms tels que Cheong-gochu, qui est un descripteur général utilisé pour le poivron vert, Put-gochu, signifiant un piment jeune et vert, ou Yeori-gochu, qui est une description utilisée pour une version encore plus jeune du poivre. Les piments forts verts coréens sont un ingrédient commun à trouver frais sur les marchés locaux et sont appréciés pour leur consistance croquante mélangée à leur saveur unique, douce et aigre-douce. Alors que la version mature de ces poivrons est célèbre pour son utilisation dans le gochugaru en poudre de chili coréen, les piments verts coréens chauds sont utilisés dans des préparations fraîches, marinées et légèrement cuites.
La valeur nutritionnelle
Les piments forts verts de Corée sont une excellente source de vitamines C et B12 et contiennent du potassium, du folate, des fibres et une petite quantité de vitamine A. Ils contiennent également une quantité modérée de capsaïcine, qui est le composé chimique qui déclenche la sensation du cerveau. la sensation de chaleur ou d'épices. La capsaïcine fournit des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Applications
Les piments forts verts de Corée conviennent mieux aux applications crues ou légèrement cuites telles que les sautés ou les sautés. Les poivrons peuvent être coupés en dés ou en julienne en salades et salades, hachés avec d'autres légumes dans des sautés ou mélangés à des soupes et des ragoûts. En Corée, les jeunes poivrons frais sont trempés dans de la pâte de soja fermentée, également connue sous le nom de doenjang, et sont également populairement enrobés dans d'autres sauces comme plat d'accompagnement savoureux. En plus des sauces, les piments forts verts coréens sont incorporés dans des plats de poulet ou de maquereau braisés, des soupes d'os de bœuf et utilisés dans une version moins épicée du kimchi. Ils peuvent également être farcis de bœuf ou de poulet, trempés dans une pâte à tempura et frits pour le gochu-twigim. Les piments verts coréens se marient bien avec l'ail, les oignons, le gingembre, le tofu, les viandes telles que le bulgogi de boeuf, la volaille, le porc et le poisson, le sésame, les nouilles, le riz, le kimchi, les épinards, les concombres et l'aubergine. Les poivrons frais se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Corée, les piments verts chauds sont synonymes de cuisine estivale et sont un accompagnement populaire au barbecue. Les poivrons peuvent être vus poussant dans les jardins potagers ou dans des conteneurs à travers les villes métropolitaines et sont arrachés de la plante pour être utilisés tous les jours, des recettes maison. La texture croquante et les saveurs aigres-douces du poivre sont mises en valeur dans les gochu-jangajji, qui sont des poivrons marinés fermentés dans du vinaigre et de la sauce soja et dans du ssambap, qui sont des wraps de laitue croquants. Les poivrons sont le plus souvent utilisés dans les préparations légères pour maintenir la consistance croquante de la gousse et sont recouverts de sauces fraîches et acidulées pour créer des plats équilibrés utilisant une combinaison de saveurs sucrées, épicées, aigres et salées.
Géographie / Histoire
Les piments verts de Corée sont originaires de la péninsule coréenne et remonteraient à plus de deux mille ans. Ils se sont probablement propagés au pays côtier de l'Asie du Sud-Est via les routes commerciales de la Route de la soie à travers la Chine et également par les oiseaux consommant les poivrons et expulsant les graines par les excréments. En Corée, les poivrons se sont adaptés aux étés courts, chauds et humides et sont devenus très cultivés pour leurs saveurs épicées. Aujourd'hui, les piments forts coréens verts peuvent être trouvés dans toute la Corée sur les marchés locaux et peuvent être repérés sur les marchés coréens ou asiatiques aux États-Unis et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments forts verts coréens. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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