| Ferme côtière |
Description / Goût
Les épinards sauvages ne sont pas aussi sucrés ni aussi juteux que les épinards communs, les épinards sauvages offrent une saveur minérale encore plus verte, plus terreuse. Certains décrivent le goût des jeunes épinards sauvages comme rappelant les asperges et le chou. Produisant des feuilles triangulaires à texture veloutée, la plante entière, y compris les tiges, est comestible. Les petites graines comestibles noires sur les plantes ne sont le plus souvent pas complètement développées lorsque les épinards sauvages sont récoltés et sont toujours enfermées dans de minuscules boules vertes ressemblant à du pollen, qui sont également comestibles.
Saisons / Disponibilité
Les épinards sauvages sont disponibles au printemps, en été et toute l'année dans les régions à climat tempéré.
Faits actuels
Les épinards sauvages, botaniquement connus sous le nom d'album de Chenopodium, sont également fréquemment connus sous le nom d'épinards d'agneau, d'épinards indiens, de pieds d'oie, de poule grasse et d'amarante. L'épinard sauvage est un cousin européen du quinoa et des betteraves. Les épinards sauvages poussent de façon prolifique dans toute l'Amérique du Nord, où ils sont généralement considérés et jetés comme une mauvaise herbe.
La valeur nutritionnelle
Riche en vitamine C et riche en riboflavine, une tasse d'épinards sauvages cuits constitue une excellente source de vitamine A, d'acide folique, de magnésium, de potassium, de vitamines E, B6 et de thiamine. Les épinards sauvages contiennent en fait beaucoup plus de nutriments que les épinards cultivés.
Applications
Les épinards sauvages sont d'un vert délicat et feuillu et peuvent être utilisés comme substitut aux jeunes épinards, bien qu'ils soient meilleurs dans les préparations cuites. Très utilisé dans la cuisine latine, il est souvent associé à des fromages frais et des sauces chili. Accompagnez les agrumes et les baies fraîches, les noix, les fromages forts, les légumes de printemps comme les pois et les asperges, les œufs et les pommes de terre mélangés aux pâtes chaudes ou aux céréales jusqu'à ce qu'elles soient à peine fanées. Les quartiers d'agneau (épinards sauvages) ont une saveur plus douce et moins métallique que les épinards mûrs et sont complétés par de la vinaigrette, des herbes fraîches, de l'ail, du pain grillé et des haricots. Gardez les bébés épinards au frais et au sec jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
Géographie / Histoire
Les épinards sauvages ont été consommés depuis les âges néolithiques et à travers toute l'histoire. Introduits et popularisés en Angleterre dans les années 1600 à partir de l'Asie du Sud-Est, les épinards sauvages ont été introduits aux États-Unis par des colons européens.
Idées de recettes
Recettes comprenant des épinards sauvages (quartier d'agneaux). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Betterave moderne | Tarte filo aux quartiers d'agneau | |
| Cette vie organique | Quart de pesto d'agneau | |
| La Tarte Tarte | Quart d'agneau fritatta |
Récemment partagé
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