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Description / Goût
Les feuilles de gombo sont de taille moyenne et oblongues à en forme de cœur, mesurant en moyenne 7 à 15 centimètres de longueur. Les feuilles vertes vibrantes sont couvertes de petites soies ou d'épines, ont des bords dentelés et se rétrécissent en un point sur l'extrémité non-tige. Il y a 5 à 7 lobes sur chaque tige et les feuilles poussent dans un motif alterné. Les jeunes feuilles de gombo sont petites, tendres et légèrement herbacées, tandis que les feuilles matures deviendront plus dures et développeront une saveur légèrement acide. Les gombos sont également connus pour leurs gousses vertes qui enveloppent de petites graines dans un liquide collant, d'une longueur moyenne de 10 à 12 centimètres. Les feuilles et les gousses sont mucilagineuses, ce qui signifie qu'elles ont une texture visqueuse lorsqu'elles sont tranchées et cuites.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de gombo sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les feuilles de gombo, classées botaniquement comme Abelmoschus esculentus, poussent sur une plante à fleurs annuelle et sont membres de la famille des Malvacées avec le coton et le cacao. Aussi connu sous le nom de Bhindi, Lady’s finger, Ochro et Okro, le gombo pousse dans les climats tropicaux et subtropicaux et est largement cultivé dans l’hémisphère occidental. La plante entière, y compris les feuilles, les fleurs et les gousses, est comestible et les plantes de gombo peuvent atteindre deux mètres de haut. Les feuilles de gombo sont cultivées à des fins ornementales, médicinales et culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de gombo sont une excellente source de fibres et contiennent également des vitamines A et C, du calcium, des protéines et du fer.
Applications
Les feuilles de gombo conviennent mieux aux applications cuites telles que les sautés, les sautés et les ébullitions, car la chaleur ramollit les feuilles et aide à réduire leur texture épineuse. Ils peuvent être consommés crus et utilisés à la place des épinards ou des betteraves vertes dans les salades, ou cuits et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les gumbos et les currys. Les feuilles ont un effet épaississant dans les applications cuites et peuvent être bouillies pour faire du thé. Les feuilles et les gousses peuvent également être séchées puis broyées ou broyées en une poudre à utiliser comme assaisonnement ou complément nutritionnel. Les feuilles de gombo se marient bien avec la cardamome, le curcuma, l'ail, l'oignon, le riz, la saucisse, le bœuf, le poulet et le porc. Ils se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Turquie et en Chine, les feuilles de gombo sont utilisées localement pour réduire la douleur et le gonflement des blessures corporelles. Les feuilles sont généralement broyées et transformées en cataplasme à placer sur les plaies et les plaies. Les feuilles de gombo sont également utilisées pour équilibrer la digestion et la santé interne. Dans la médecine traditionnelle chinoise, on pense que le gombo a des propriétés rafraîchissantes et aide à remettre de l'eau dans le tube digestif, ce qui aidera à combattre l'inflammation et à promouvoir de bonnes bactéries.
Géographie / Histoire
On pense que le gombo est originaire d'Afrique et s'est rapidement propagé en Inde et au Moyen-Orient par les routes commerciales. Il s'est ensuite propagé au Brésil à la fin du XVIIe siècle et a été planté dans le jardin Monticello de Thomas Jefferson au début du XIXe siècle. Aujourd'hui, les feuilles de gombo se trouvent sur les marchés spécialisés en Afrique, en Asie, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord et du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de gombo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Blog Chulicious | Soupe aux feuilles de gombo fraîches |
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