Description / Goût
La racine de nom blanc se trouve dans de nombreuses tailles de petite à très grande et est de forme cylindrique, oblongue à irrégulière. La peau est rugueuse, dure et semblable à une écorce, et sa couleur varie du brun foncé au brun clair au bronzé. Sous la peau dure, la chair blanche à crème est dense, amylacée, fibreuse et sèche. Une fois cuite, la racine de nom blanc est crémeuse avec une texture légèrement farineuse et a une saveur douce, terreuse et légèrement noisette.
Saisons / Disponibilité
La racine de nom blanc est disponible toute l'année dans les climats tropicaux et humides.
Faits actuels
La racine de nom blanc, membre botaniquement de la famille des Dioscoreaceae, est un tubercule comestible d'une vigne tropicale tentaculaire qui peut grimper jusqu'à douze mètres de hauteur. Également connu sous le nom d'igname blanche et Mapuey, le mot «nom» signifie «igname» en Afrique et est un tubercule très cultivé en Afrique et dans les Caraïbes. La racine de nom blanc est favorisée pour sa texture amylacée et sa saveur neutre de noisette, et est utilisée dans une grande variété d'applications culinaires, utilisées de la même manière que les pommes de terre.
La valeur nutritionnelle
La racine de nom blanc est une excellente source de fibres et contient également des vitamines A et C, du fer et du calcium.
Applications
Les racines White Name doivent être cuites et conviennent le mieux à des applications telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la cuisson au four, le rôtissage et la friture. Les tubercules doivent être frottés avant la cuisson et peuvent être préparés entiers ou pelés et tranchés. Des précautions doivent être prises lors de la manipulation du tubercule car il peut irriter la peau lors de la coupe. Les racines White Name peuvent être bouillies et écrasées comme plat d'accompagnement autonome, cuites dans des soupes ou des ragoûts, tranchées finement et frites en frites, écrasées et frites en disques plats, ou cuites dans des plats de viande avec des sauces savoureuses. La racine de nom blanc se marie bien avec les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc, la dinde et le poisson, les poivrons, les herbes telles que la coriandre, l'origan et le persil, les plantains et les sauces piquantes. Les racines se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont stockées dans un récipient respirant dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
La racine de nom blanc est largement utilisée en République dominicaine où elle est un ingrédient de base dans de nombreux plats traditionnels pour occasions spéciales. Dans le sancocho de siete carnes, ou le ragoût de sept viandes, la racine de nom blanc est préparée avec du maïs, des plantains, du manioc, une variété de viande, y compris des morceaux de volaille, de chèvre, de porc et de bœuf, et est aromatisée avec des herbes fraîches. Ce plat est difficile et prend du temps à préparer, mais le ragoût est très apprécié pour sa saveur et est considéré comme apte à honorer la signification de l'occasion spéciale à laquelle il est servi. Le Sancocho de siete carnes est généralement préparé pour les mariages qui sont considérés comme l’un des rassemblements les plus importants de la vie d’un Domincain. Le soir de la Saint-Sylvestre, la racine de nom blanc est également utilisée dans le plat pasteles en hoja ou plantain et pochettes de boeuf. Ces poches en forme de tamale utilisant des racines de nom blanc moulues sont enveloppées dans des feuilles de plantain, cuites et servies comme repas savoureux pour sonner la nouvelle année.
Géographie / Histoire
Les origines de la racine du nom blanc sont pour la plupart inconnues, mais les tubercules se trouvent généralement dans les régions tropicales à fortes précipitations et aux climats chauds et humides, et sont utilisés comme source de nourriture depuis l'Antiquité. Les experts pensaient que les tubercules s'étaient répandus à travers le monde via les routes commerciales et les peuples migrateurs, et aujourd'hui, la racine de nom blanc pousse à l'état sauvage, cultivée et vendue sur les marchés locaux des Caraïbes, d'Afrique de l'Ouest, d'Amérique du Sud, d'Asie et du Sud-Est. Asie et Pacifique Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des racines de nom blanc. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Tout simplement délicieux | Morue avec racine de nom |
Récemment partagé
Des utilisateurs ont partagé des racines de noms blancs à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Supermarché Me-Kong Supermarché Me-Kong 777 E Capitol Ave Milpitas CA 95035 408-942-1777 À proximitéMilpitas, Californie, États-Unis Il y a environ 377 jours, 27/02/2020  Marché Asie-Pacifique Marché Asie-Pacifique 330 Reservation Road Marina CA 93933 831-884-0101 À proximitéMarin, Californie, États-Unis Il y a 378 jours, 26/02/2020  Marché asiatique Marché asiatique 3056 Del Monte Blvd Marina CA 93933 831-384-3000 Près deMarin, Californie, États-Unis Il y a 378 jours, 26/02/2020 Commentaires de Sharer: Cool.  Marché de produits de San Mateo Marché de produits de San Mateo 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduce.com PrèsSaint Matthieu, Californie, États-Unis Il y a 380 jours, 24/02/2020 Commentaires de Sharer: trouvaille cachée à l'arrière du magasin.  Supermarché du Pacifique Supermarché Pacific - Westborough Blvd 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com PrèsSud de San Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 382 jours, 22/02/2020 Commentaires de Sharer: Disponible.  Supermarché GS Supermarché GS 5127 W avenue Glendale Glendale AZ 85301 623-374-6233 https://www.999seafoodsupermarket.com PrèsPeoria, Arizona, États-Unis Il y a environ 415 jours, 20/01/2020 Commentaires de Sharer: Énorme !!  Marché fermier de Buford Highway Marché fermier de Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 À proximitéDoraville, Géorgie, États-Unis Il y a environ 564 jours, 24/08/19 Commentaires de Sharer: Racine White Name au Buford Farmers Market |
