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Description / Goût
Les poires Taylor's Gold sont de taille moyenne à grande et ont une forme très similaire à une poire comice, grandes et rondes à la base se rétrécissant légèrement à un cou incurvé plus petit et une tige épaisse et brun foncé. La peau est lisse, uniforme et de couleur cannelle avec un rougissement occasionnel de rose et est couverte de roussissement. La chair ivoire à crème est ferme et humide avec un arôme délicat et renferme un noyau central rempli de quelques graines brun noir. À maturité, les poires Taylor’s Gold sont crémeuses, juteuses et tendres avec une saveur riche et sucrée et des notes douces de miel.
Saisons / Disponibilité
Les poires Taylor's Gold sont disponibles du milieu du printemps à l'été en Nouvelle-Zélande, soit de l'automne au début de l'hiver dans l'hémisphère nord.
Faits actuels
Les poires Taylor’s Gold, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété européenne appartenant à la famille des rosacées avec les pommes et les pêches. Variété de début de saison, la poire Taylor’s Gold est un sport ou une mutation de la poire comice et est la plus largement cultivée et trouvée en Nouvelle-Zélande. Les poires Taylor’s Gold sont l’une des variétés les plus populaires en Nouvelle-Zélande à l’heure actuelle, elles sont couramment cultivées dans les jardins potagers et sont appréciées pour leur consistance crémeuse et leur saveur sucrée.
La valeur nutritionnelle
Les poires Taylor’s Gold contiennent du potassium, des antioxydants, du calcium, des fibres et de la vitamine C.
Applications
Les poires Taylor’s Gold conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, le mijotage et le braconnage. Ils peuvent être dégustés frais, prêts à l'emploi, tranchés dans des salades de poulet, des salades vertes ou des salades de pâtes, trempés dans du chocolat ou du yogourt, accompagnés de fromages forts sur une assiette de fromages, ou tranchés et marinés pour une utilisation prolongée. Les poires Taylor’s Gold peuvent également être cuites dans des tartes, des tartes, des puddings ou des gâteaux, mijotées dans des sauces, des confitures, des aliments pour bébés et des compotes, ou mélangées et congelées dans un sorbet. Les poires Taylor’s Gold complètent les fromages comme le bleu, le gorgonzola, le camembert et le brie, le romarin, la cardamome, la cannelle, l’anis, les clous de girofle et la muscade, la roquette, la coriandre, la menthe, le gingembre, le citron et le vinaigre balsamique blanc. Les poires Taylor’s Gold ont une courte durée de vie et ne se conservent que quelques jours lorsqu'elles sont conservées à température ambiante et quelques semaines lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En plus d'être réputées pour leur consommation fraîche et leur pâtisserie, les poires Taylor’s Gold sont connues pour leur utilisation dans le cidre dur. À l'automne 2014, Bold Rock, une entreprise basée en Virginie, a utilisé des poires Taylor’s Gold ainsi que des poires comices et packham dans leur nouveau cidre de poire. Le fondateur de la société et cidrier réputé Brian Shanks est néo-zélandais et souhaitait incorporer les poires de son pays d'origine et utiliser la douceur naturelle du fruit pour ajouter de la profondeur au cidre.
Géographie / Histoire
Les poires Taylor’s Gold ont été découvertes pour la première fois dans un verger appartenant à Michael King-Turner en 1986 près de Nelson, en Nouvelle-Zélande. Il y a un débat sur la question de savoir si la variété est une mutation naturelle d'une poire comice ou s'il s'agit d'un croisement naturel entre une poire bosc et une poire comice, mais malgré ses origines génétiques, Taylor's Gold a trouvé sa popularité en Nouvelle-Zélande et a été cultivée pour la première fois en les États-Unis dans l'État de Washington en 1998. Aujourd'hui, les poires Taylor's Gold sont disponibles en quantités limitées sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Canada.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires d'or de Taylor. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Chef pâtissier de Jenni Field | Sorbetto à la poire d'or de Taylor | |
| Nounou à la noix de muscade | Raviolis faciles aux poires et au gorgonzola |
Récemment partagé
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