| Fermes nomades naturelles |
Description / Goût
Les piments rouges biquinho sont de très petites gousses en forme de larme, mesurant en moyenne trois centimètres de longueur, et ont un centre incurvé qui se rétrécit en une pointe allongée et pointue. La peau mûrit du vert pâle au rouge vif à maturité et est brillante et lisse, reliée à une tige vert foncé mince et incurvée. Sous la peau, la chair moyenne à épaisse est rouge, croquante et aqueuse, renfermant une très petite cavité remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments rouges biquinho sont très croquants et juteux avec un goût d'agrumes initialement acidulé suivi d'une saveur douce, fruitée et légèrement fumée rappelant les piments habanero. Les poivrons contiennent également une chaleur douce dont l'intensité varie en fonction du climat, du sol et de l'environnement dans lequel la gousse est cultivée.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges biquinho sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les piments rouges biquinho, classés botaniquement comme Capsicum chinense, sont des gousses de forme unique et de couleur vive qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Considérés comme très ornementaux, les piments rouges biquinho ne sont pas cultivés à l'échelle commerciale, mais se trouvent couramment dans les jardins familiaux de leur pays natal, le Brésil. Les gousses sont délicatement suspendues aux branches d'une petite plante largement répandue, et chaque plante peut produire des centaines de gousses tout au long de la saison. Les piments rouges biquinho ont une chaleur douce, allant de 500 à 1000 SHU sur l'échelle de Scoville et sont connus pour avoir des saveurs fruitées rappelant un piment habanero sans la chaleur intense. Le nom biquinho se traduit par «petit bec», qui est dérivé de la similitude d'apparence du poivre avec le bec d'un petit oiseau pointu, et les petits poivrons sont populairement marinés et servis comme une collation de la taille d'une bouchée.
La valeur nutritionnelle
Les piments rouges biquinho sont une excellente source de vitamines A et C et contiennent également du potassium, du magnésium, du fer, du phosphore et des fibres alimentaires. En plus des vitamines et des minéraux, la quantité minimale de capsaïcine trouvée dans les petits poivrons fournit certaines propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les piments rouges biquinho conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que les sautés, les sautés et la cuisson au four. Lorsqu'ils sont utilisés frais, les poivrons peuvent être hachés dans des salsas, mélangés dans des sauces et des marinades, ou tranchés et jetés dans des salades, des soupes et des ragoûts. Ils peuvent également être tranchés et servis comme garniture sur une pizza, mélangés à des pâtes, tranchés et cuits au four dans des scones ou du pain, ou utilisés comme garniture. En plus des préparations fraîches, les piments rouges biquinho peuvent être légèrement sautés avec d'autres légumes ou marinés dans du vinaigre pour être utilisés comme condiment, souvent servis avec des noix et des olives. Ils peuvent également être cuits en gelées ou en confitures pour une saveur sucrée et fumée. Les piments rouges biquinho se marient bien avec les asperges, les légumes verts à feuilles sombres, le céleri, le chou, les viandes telles que le bœuf, le porc ou la volaille au barbecue et les herbes telles que le basilic, la coriandre et le persil. Les poivrons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en plastique ou en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Brésil, les botecos sont de petits bars qui sont la pierre angulaire des quartiers et des communautés. De nombreux habitants utilisent ces bars comme lieu de rassemblement pour la famille et les amis et s'asseoir et parler pendant des heures tout en partageant de petites assiettes de nourriture appelées petiscos et en consommant de la bière et des cocktails. Les piments rouges biquinho sont souvent vus dans ces botecos comme garniture marinée sur des plats tels que la linguica bebada, qui est une saucisse brésilienne locale flambée et servie avec du persil, garnie de croquettes de poisson ou déposée dans des cocktails. Les piments rouges biquinho sont également généralement marinés dans une solution de vinaigre, d'ail, d'herbes et d'une liqueur brésilienne appelée cachaça. Cette liqueur unique est fabriquée à partir de jus de canne à sucre fermenté et ajoute de la douceur à la saumure aigre et vinaigrée. Une fois marinés, les piments rouges biquinho sont généralement servis comme une bouchée dans les botecos pour aider à équilibrer les saveurs sucrées et acidulées entre la nourriture et les cocktails.
Géographie / Histoire
Les piments rouges biquinho sont originaires d'Amérique du Sud, initialement documentés au Brésil, et auraient été cultivés pour la première fois dans l'État brésilien de Minas Gerais. Aujourd'hui, les piments rouges biquinho peuvent être trouvés comme plante ornementale populaire dans les jardins familiaux et sont cultivés à petite échelle dans des fermes locales au Brésil, au Pérou et aux États-Unis. Les poivrons sont également transformés commercialement en condiments marinés et vendus en ligne.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments rouges Biquinho. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Saveurs du Brésil | Poivrons Biquinho conservés |
Récemment partagé
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