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Description / Goût
Les Damsons jaunes sont une petite variété de pruniers sauvages de la taille d'une grosse cerise. Ils ont une peau un peu épaisse et moelleuse qui peut aller du jaune verdâtre pâle à une riche couleur dorée. La pulpe jaune translucide entoure une seule fosse oblongue qui s'accroche fermement à la chair. Alors que la prune Yellow Damson est généralement cuite et rarement considérée comme fraîche, elle est considérablement plus douce et moins tannique que la Blue Damson.
Saisons / Disponibilité
Les prunes Yellow Damson sont disponibles à la fin de l'été et à l'automne.
Faits actuels
La prune Damson est une ancienne variété de Prunus insititia, une espèce de prune sauvage qui est un ancêtre à maturation tardive des prunes européennes et japonaises plus grandes et plus sucrées. Le nom Damson est dérivé de la ville syrienne de Damas, dont on pense qu'il est originaire. La variété jaune est beaucoup moins commune que la variété bleue qui est un favori pour les confitures et les conserves.
La valeur nutritionnelle
Les prunes jaunes de Damson sont une bonne source de vitamines C et K, de cuivre, de fer et de potassium.
Applications
La prune Yellow Damson est rarement consommée à l'état brut et le plus souvent considérée comme une variété à cuire. Ils peuvent être utilisés dans les tartes, gâteaux et autres produits de boulangerie, mais peuvent être fastidieux à préparer car ils sont une variété à base de clingstone et ont un faible rapport chair / graines. La plupart des recettes Damson sont pour la variété bleue, mais la Damson jaune peut être remplacée. Gardez à l'esprit que des modifications peuvent être nécessaires car elles sont plus sucrées et ne nécessitent pas la même quantité de sucre. Certaines recettes suggèrent que la feuille de laurier est l'accord parfait avec la confiture de prune Blue Damson, essayez peut-être d'expérimenter avec d'autres herbes savoureuses telles que le thym, la sauge ou la marjolaine pour accompagner la variété jaune.
Informations ethniques / culturelles
La prune de Damson est inextricablement liée à la culture anglaise et, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, est restée l'une des conserves de fruits préférées du pays. Ils ont depuis perdu une grande partie de leur popularité et ne sont plus une culture commerciale largement cultivée. Aujourd'hui, cependant, certaines épiceries britanniques de niche ont recommencé à adopter la prune Damson, en présentant le fruit comme un trésor national dans le programme Forgotten Foods de Slow Food, un effort qui protège les aliments britanniques locaux historiques.
Géographie / Histoire
La prune de Damson est originaire du Moyen-Orient, en particulier de la Syrie moderne où elle était à l'origine appelée «damas cene», une dérivation de la ville de Damas. Avec la propagation de l'empire romain, les routes commerciales ont finalement relié une grande partie du monde antique, s'étendant de la Méditerranée au sud aux extrémités les plus septentrionales de l'Europe. Les documents historiques montrent des preuves de la prune de Damson en Grande-Bretagne remontant aux premiers territoires romains et normands ainsi que dans les châteaux de la fin de l'âge du fer. Aujourd'hui, il reste largement cultivé dans tout le Royaume-Uni et dans quelques vergers sélectionnés du sud de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des prunes jaunes de Damson. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Produire de Richmond Marché des produits de Richmond 5527 Geary Blvd San Francisco CA 94121 415-387-2512 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19 |
