Description / Goût
Le brocoli se compose de têtes fleuries qui sont récoltées lorsque les bourgeons ne sont pas ouverts, petits et encore verts. Les têtes mesurent en moyenne 10 à 20 centimètres de diamètre et poussent sur des tiges épaisses et fibreuses, émergeant d'une couverture de grandes feuilles coriaces vert foncé. Les têtes de brocoli sont généralement vertes, parfois rincées de violet foncé selon la variété, et contiennent de minuscules bourgeons non ouverts attachés à des tiges ramifiées. Les tiges ramifiées et segmentées avec les boutons floraux sont appelées fleurons, qui se connectent en une tige vert pâle plus grande, centrale, épaisse et fibreuse. Les bourgeons non ouverts ont une consistance croquante et tendre lorsqu'ils sont crus, et s'ils sont laissés à maturité, les bourgeons produiraient des fleurs jaune vif à quatre pétales. Les tiges épaisses et crues ont également une texture croustillante, croquante et légèrement moelleuse, et les feuilles sont comestibles mais contiennent souvent une nature amère et fibreuse. Une fois cuit, le brocoli développe une consistance molle et semi-croquante et a des saveurs végétales, herbacées et terreuses avec des nuances herbacées et douces-amères.
Saisons / Disponibilité
Le brocoli est disponible toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'automne au début du printemps.
Faits actuels
Le brocoli, classé botaniquement comme Brassica oleracea var. Italica, est une ancienne annuelle de saison fraîche appartenant à la famille des Brassicacées ou du chou. Les grosses têtes compactes poussent sur des tiges droites et fibreuses qui peuvent atteindre jusqu'à 90 centimètres de hauteur et sont très appréciées pour leurs fleurs, leur tige et leurs feuilles comestibles. Le nom Brocoli est dérivé du mot italien broccolo, qui se traduit en gros par «la crête fleurie d'un chou». Le brocoli a été développé à partir de nombreuses années de croisements naturels et a été sélectionné comme culture commerciale pour son contenu nutritionnel élevé et son caractère rassasiant. Il existe plusieurs types de brocoli, y compris les variétés de tête et de germination, mais le brocoli le plus courant sur les marchés commerciaux est connu sous le nom de brocoli calabrais. Ce brocoli est généralement étiqueté comme brocoli dans la plupart des marchés et contient les têtes vertes denses et arrondies caractéristiques composées de nombreux fleurons plus petits et ramifiés. De nos jours, le brocoli est cultivé dans le monde entier, mais les têtes ne peuvent pas être rassemblées à la machine et doivent être récoltées à la main à l'aide de couteaux pour les retirer de la base de la plante, ce qui en fait une culture à forte intensité de main-d'œuvre.
La valeur nutritionnelle
Le brocoli est une excellente source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire, stimuler la production de collagène et réduire l'inflammation. Le légume est également une riche source de vitamine K pour aider à accélérer la cicatrisation des plaies et contient des antioxydants qui peuvent aider à éliminer les radicaux libres, des fibres pour stimuler le tube digestif et des quantités plus faibles de vitamine A, de potassium, de folate et de phosphore.
Applications
Le brocoli est un ingrédient polyvalent bien adapté aux applications crues et cuites, y compris la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le rôtissage, la cuisson au four, la friture et les sautés. Les têtes, les tiges et les feuilles sont tous comestibles et contiendront des textures et des saveurs variées. Les têtes et les tiges sont la partie la plus courante de la plante consommée et peuvent être hachées et jetées fraîches dans des salades, mélangées avec d'autres ingrédients dans des salades, ou servies sur des assiettes apéritives avec des sauces crémeuses et des trempettes. Le brocoli peut également être pané et frit en tempura, légèrement cuit et mélangé dans des bols à céréales, jeté dans des pâtes, sauté avec d'autres légumes, cuit à la vapeur et servi comme plat d'accompagnement tendre, ou blanchi et combiné dans des plats de riz et de nouilles. En plus d'utiliser les têtes en gros morceaux, les fleurons de brocoli cuits peuvent être réduits en purée dans des soupes, mélangés au risotto ou cuits au four en quiches. Les tiges épaisses peuvent également être utilisées dans toute préparation nécessitant du brocoli. Certains chefs choisissent d'éplucher les tiges pour développer une consistance plus tendre une fois cuites. Les feuilles de brocoli sont également comestibles mais peuvent contenir une saveur amère. Les feuilles peuvent être préparées de la même manière que le chou frisé ou la bette à carde. Le brocoli se marie bien avec les courgettes, le chou-fleur, le poivron, les champignons, les viandes rôties, y compris la volaille, la dinde, le bœuf et le poisson, d'autres fruits de mer, les sauces telles que l'huître, le soja, la vinaigrette crémeuse et les vinaigrettes, et les fromages comme le parmesan, le cheddar, feta et chèvre. Le brocoli cru non lavé se conservera de 4 à 7 jours au réfrigérateur, et une fois cuit, il se conservera jusqu'à 5 jours. Il peut également être congelé pendant 6 à 8 mois.
Informations ethniques / culturelles
Le brocoli était un légume répandu servi pendant le cena, un ancien dîner romain réservé à la classe supérieure riche. La plupart des ménages romains faisaient du déjeuner leur plus grand repas de la journée et ne pouvaient pas se permettre un dîner somptueux, mais le cena était un repas à plusieurs plats servi une fois les tâches quotidiennes terminées parmi la classe supérieure. Cena était le repas le plus courant pour inviter des invités et était utilisé pour mettre en valeur le statut à travers des recettes et des ingrédients exotiques. Dans le repas, il y avait traditionnellement un apéritif, un plat principal et un dessert, et le plat principal était également parfois divisé en trois plats en fonction de la richesse de la famille d'accueil. Le brocoli était servi pendant le plat principal et était présenté cuit, généralement enrobé d'épices et de sauces riches. Marcus Gavius Apicius, un riche épicurien, est principalement reconnu pour avoir enregistré certaines des premières recettes de brocoli dans le livre de cuisine De Re Coquinaria. De nombreux experts pensent que les serviteurs et les chefs d'Apicius étaient les principaux auteurs des recettes, mais Apicius était le visage et l'hôte des dîners extravagants mettant en vedette ces recettes, souvent payés par le gouvernement romain pour divertir des dignitaires étrangers. De Re Coquinaria contient environ 500 recettes, et dans les recettes, le brocoli a été bouilli, meurtri, enrobé de coriandre et de graines de cumin et mélangé avec un mélange d'huile, de vin et d'oignons. Il était aussi parfois servi avec des sauces crémeuses ou légèrement enrobées d'herbes. Les premières éditions du livre de cuisine datant du IXe siècle se trouvent encore à l'Académie de médecine de New York et au Vatican.
Géographie / Histoire
Le brocoli a été développé à partir d'un ancien chou sauvage originaire de la région méditerranéenne et d'Asie mineure. Il y a des milliers d'années, le parent du chou sauvage a été élevé de manière sélective pendant de nombreuses générations pour présenter des caractéristiques améliorées pour la consommation humaine, y compris la saveur, la taille et la texture. Les experts pensent que les Étrusques, une civilisation connue pour leur horticulture, ont d'abord apporté des versions domestiquées de brocoli de Turquie au sud de l'Italie quelque temps avant le 1er siècle. Le brocoli a continué à être cultivé en Italie, développant le brocoli de Calabre, les têtes compactes que nous connaissons aujourd'hui, et les plantes ont été introduites en France au 16ème siècle. Le brocoli a également été introduit en Angleterre au 18ème siècle, où il était initialement connu sous le nom d'asperges italiennes. Thomas Jefferson a fait planter du brocoli dans son jardin de Monticello aux États-Unis au 18e siècle, mais le légume ne s'est pas répandu dans le Nouveau Monde jusqu'à l'arrivée d'immigrants italiens au 19e siècle. Plus tard dans les années 1920, des immigrants italiens connus sous le nom de frères D’Arrigo ont planté les premiers champs commerciaux de brocoli à San Jose, en Californie. Les récoltes ont été expédiées à Boston et, peu après sa mise sur le marché, la demande de brocoli a rapidement augmenté, faisant du légume une culture commerciale. Aujourd'hui, la Californie reste le plus grand producteur de brocoli aux États-Unis, et la récolte est vendue sur le marché intérieur et exportée vers des pays comme le Japon, Taïwan et le Canada. Le brocoli est également très cultivé en Inde et en Chine pour les exportations commerciales et est cultivé dans le monde entier dans les jardins potagers.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Le Havre | San Diego, Californie | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Cuisine italienne Bencotto | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| Projet Wildlife | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Restaurant de poisson Hapi | Encinitas, Californie | 760-452-7245 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Gare locale de Greens Liberty | San Diego, Californie | 619-487-9346 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Marché aux poissons Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-2277 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego, Californie | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Café 2021 | San Diego, Californie | 619-232-7277 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Verts locaux | Solana Beach, Californie | 858-504-0332 |
| Petit-déjeuner au port | San Diego, Californie | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| Ranch de la liberté de San Diego | Champ CA | 619-478-5696 |
| Les sentiers | San Diego, Californie | 619-581-5331 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Cuisine de sororité - Kappa Delta | San Diego, Californie | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Salades gourmandes Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego, Californie | 858-270-5047 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Pâte maman | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego, Californie | 858-581-2337 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, Californie | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
| Le Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Maigre et vert La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego, Californie | 619-326-8895 |
| Il était | San Diego, Californie | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
| Devant Enoteca India St. | San Diego, Californie | |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
| Fille de whisky | San Diego, Californie | 619-236-1616 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki et Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Cuisine de sororité - SAE | San Diego, Californie | 310-402-6195 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Bistrot du Bernin | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Pizza Encinitas de Leucadia | Encinitas, Californie | 760-942-2222 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Restauration et événements chevronnés | San Diego, Californie | 619-246-4909 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le brocoli. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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