Description / Goût
La sauge est une herbe à feuilles vertes au port buissonnant. Ses longues tiges atteignent plus d'un demi-mètre de haut couvertes de feuilles étroites en forme de lance aux tiges argentées. Les feuilles mesurent jusqu'à 6 centimètres de long et environ 1,5 centimètre de large, caractérisées par leur couleur vert grisâtre, leur texture floue et leur floraison argentée. Les jeunes feuilles peuvent avoir une teinte violette. La sauge offre un arôme musqué et camphré et offre une saveur terreuse et de pin. La sauge peut être plus intensément aromatisée lorsqu'elle est séchée.
Saisons / Disponibilité
La sauge est disponible toute l'année avec une haute saison à la fin du printemps et pendant les mois d'été.
Faits actuels
La sauge, également connue sous le nom de sauge commune ou sauge de jardin, est classée botaniquement comme Salvia officinalis et appartient à la famille de la menthe. En clin d'œil à ses qualités médicinales, son nom de genre est dérivé du mot latin pour «être sauvé». La sauge est utilisée à des fins médicinales depuis l'époque des pharaons dans l'Égypte ancienne. Elle a été appelée l’herbe de la longévité pour ses propriétés curatives, sa capacité à conjurer l’infection et à aider la mémoire. Il existe de nombreuses variétés et cultivars de sauge, certains avec des parfums fruités et d'autres destinés à être utilisés comme plante ornementale.
La valeur nutritionnelle
La sauge est une excellente source de vitamine K et une source de fibres, de calcium, de fer et de manganèse. L'herbe riche en nutriments contient également du cuivre, du magnésium, du zinc et des acides gras oméga-3, ainsi que des traces de certains complexes B et de vitamines A, du folate, des vitamines C et E, du bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine. Les feuilles de sauge contiennent des flavonoïdes, des huiles volatiles qui comprennent des terpines, de l'acide rosmarinique, des tanins, du camphre, du salve, du cinéol et du pinène.
Applications
La sauge doit être utilisée avec parcimonie car sa saveur peut dominer d'autres saveurs. La sauge peut être utilisée fraîche bien qu'elle soit souvent utilisée dans les applications cuites. Hachez les feuilles fraîches pour les frottements aux herbes, les marinades et les vinaigrettes. Ajouter les feuilles fraîches au beurre clarifié pour les mélanger avec les pâtes ou les légumes blanchis. L'herbe aromatique se marie bien avec le porc, la saucisse et l'agneau ainsi qu'avec la volaille et les fromages forts. La sauge peut être séchée et peut être utilisée pour le thé ou moulue et utilisée comme épice. Ajouter frais ou séché aux bouillons, aux soupes et aux ragoûts. Conservez la sauge fraîche enveloppée dans une serviette humide au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La sauge séchée se conservera jusqu'à six mois dans un contenant hermétique.
Informations ethniques / culturelles
Les Grecs ont été les premiers à cultiver la sauge et sont les responsables de l'herbe que nous connaissons aujourd'hui. Ils ont utilisé l'herbe piquante pour une variété de maux, des ulcères aux morsures de serpent. Les Romains la considéraient comme une plante sacrée et la cueillette de Sage était une affaire de cérémonie nécessitant des vêtements et des pieds propres et un instrument de coupe non fait de fer.
Géographie / Histoire
La sauge est originaire des pays qui bordent la mer Méditerranée, notamment l'Espagne, l'Italie, l'Égypte, l'Algérie, la Turquie et la Grèce. L'herbe remonte à plus de 4000 ans et faisait partie des principaux ingrédients utilisés pour embaumer les pharaons exaltés. Sage a été popularisé par les Grecs et les Romains, qui ont introduit l'herbe en Grande-Bretagne. Son utilisation comme ingrédient culinaire a augmenté au Moyen Âge. Il existe plusieurs variétés originaires d'Amérique centrale qui sont plus fruitées et assez différentes de la sauge méditerranéenne. Les variétés culinaires les plus courantes sont la sauge «d'été» et la sauge «d'hiver», en référence à la saison de récolte. La sauge pousse de manière prolifique dans la plupart des pays du monde et est facile à cultiver. Il est souvent planté avec d’autres herbes et légumes comme insectifuge naturel. La sauge peut être aperçue dans la plupart des épiceries et des marchés fermiers.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Shakespeare's Corner Shoppe et thé de l'après-midi | San Diego, Californie | 619-683-2748 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, Californie | 619-269-3033 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
| Locataire principal LPM, LLC - Bottlecraft | San Diego, Californie | 619-522-6890 |
| Venez à Cheese North Park | San Diego, Californie | 619-376-1834 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Accueil Cuisine Culture | San Diego, Californie | 619-302-7655 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Justin Hoehn | San Diego, Californie | 619-326-8895 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Esprits Cutwater (Bar) | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Compagnie de café Moniker | San Diego, Californie | 541-450-2402 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Fabrication américaine de pizzas | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Abri / Saloon | Encinitas, Californie | 858-382-4047 |
| Herb & Sea (Bar) | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| La barre de boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Donna Jean | San Diego, Californie | 540-532-7139 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Pâtisserie del mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Entreprise de pâtisserie Sweet Cheeks | San Diego, Californie | 619 285-1220 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Achat en Louisiane | San Diego, Californie | 716-946-7953 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego, Californie | 619-810-2929 |
| Gossip Grill (Bar) | San Diego, Californie | 619-260-8023 |
| Cuisine fraîche de feuille d'étain | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| You & Yours Distilling Co. | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Café Meraki | San Diego, Californie | 415-819-2175 |
| Les habitués voulaient des bonnets | Ramona CA. | 619-719-8634 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Bar Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-867-4295 |
| Gymnase ouvert bien nourri | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Bar à spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Bar de M. A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Union Kitchen & Tap Bar (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Et Voila! French Bistro (Bar) | San Diego, Californie | 619-209-7759 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Meilleur café Buzz (Hillcrest) | San Diego, Californie | 858-488-0400 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Caves de San Diego 2017 | San Diego, Californie | 760-207-5324 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Civique 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Waverly (barre) | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Fromage Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| Amis de la porte rouge | San Diego, Californie | 619-295-6000 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Cuisine italienne Bencotto | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Dame aveugle | San Diego, Californie | |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
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