sage

Sage

Informations sur Sage, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût




La sauge est une herbe à feuilles vertes au port buissonnant. Ses longues tiges atteignent plus d'un demi-mètre de haut couvertes de feuilles étroites en forme de lance aux tiges argentées. Les feuilles mesurent jusqu'à 6 centimètres de long et environ 1,5 centimètre de large, caractérisées par leur couleur vert grisâtre, leur texture floue et leur floraison argentée. Les jeunes feuilles peuvent avoir une teinte violette. La sauge offre un arôme musqué et camphré et offre une saveur terreuse et de pin. La sauge peut être plus intensément aromatisée lorsqu'elle est séchée.

Saisons / Disponibilité




La sauge est disponible toute l'année avec une haute saison à la fin du printemps et pendant les mois d'été.

Faits actuels




La sauge, également connue sous le nom de sauge commune ou sauge de jardin, est classée botaniquement comme Salvia officinalis et appartient à la famille de la menthe. En clin d'œil à ses qualités médicinales, son nom de genre est dérivé du mot latin pour «être sauvé». La sauge est utilisée à des fins médicinales depuis l'époque des pharaons dans l'Égypte ancienne. Elle a été appelée l’herbe de la longévité pour ses propriétés curatives, sa capacité à conjurer l’infection et à aider la mémoire. Il existe de nombreuses variétés et cultivars de sauge, certains avec des parfums fruités et d'autres destinés à être utilisés comme plante ornementale.

La valeur nutritionnelle


La sauge est une excellente source de vitamine K et une source de fibres, de calcium, de fer et de manganèse. L'herbe riche en nutriments contient également du cuivre, du magnésium, du zinc et des acides gras oméga-3, ainsi que des traces de certains complexes B et de vitamines A, du folate, des vitamines C et E, du bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine. Les feuilles de sauge contiennent des flavonoïdes, des huiles volatiles qui comprennent des terpines, de l'acide rosmarinique, des tanins, du camphre, du salve, du cinéol et du pinène.

Applications


La sauge doit être utilisée avec parcimonie car sa saveur peut dominer d'autres saveurs. La sauge peut être utilisée fraîche bien qu'elle soit souvent utilisée dans les applications cuites. Hachez les feuilles fraîches pour les frottements aux herbes, les marinades et les vinaigrettes. Ajouter les feuilles fraîches au beurre clarifié pour les mélanger avec les pâtes ou les légumes blanchis. L'herbe aromatique se marie bien avec le porc, la saucisse et l'agneau ainsi qu'avec la volaille et les fromages forts. La sauge peut être séchée et peut être utilisée pour le thé ou moulue et utilisée comme épice. Ajouter frais ou séché aux bouillons, aux soupes et aux ragoûts. Conservez la sauge fraîche enveloppée dans une serviette humide au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La sauge séchée se conservera jusqu'à six mois dans un contenant hermétique.

Informations ethniques / culturelles


Les Grecs ont été les premiers à cultiver la sauge et sont les responsables de l'herbe que nous connaissons aujourd'hui. Ils ont utilisé l'herbe piquante pour une variété de maux, des ulcères aux morsures de serpent. Les Romains la considéraient comme une plante sacrée et la cueillette de Sage était une affaire de cérémonie nécessitant des vêtements et des pieds propres et un instrument de coupe non fait de fer.

Géographie / Histoire


La sauge est originaire des pays qui bordent la mer Méditerranée, notamment l'Espagne, l'Italie, l'Égypte, l'Algérie, la Turquie et la Grèce. L'herbe remonte à plus de 4000 ans et faisait partie des principaux ingrédients utilisés pour embaumer les pharaons exaltés. Sage a été popularisé par les Grecs et les Romains, qui ont introduit l'herbe en Grande-Bretagne. Son utilisation comme ingrédient culinaire a augmenté au Moyen Âge. Il existe plusieurs variétés originaires d'Amérique centrale qui sont plus fruitées et assez différentes de la sauge méditerranéenne. Les variétés culinaires les plus courantes sont la sauge «d'été» et la sauge «d'hiver», en référence à la saison de récolte. La sauge pousse de manière prolifique dans la plupart des pays du monde et est facile à cultiver. Il est souvent planté avec d’autres herbes et légumes comme insectifuge naturel. La sauge peut être aperçue dans la plupart des épiceries et des marchés fermiers.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Échange Kettner San Diego, Californie
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californie 760-944-8252
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Le brassage original 40 San Diego, Californie 619-206-4725
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
Cuisine soeur San Diego, Californie 858-232-7808
Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
Shakespeare's Corner Shoppe et thé de l'après-midi San Diego, Californie 619-683-2748
Ironside Bar Inc. San Diego, Californie 619-269-3033
Le Papagayo (Carlsbad) Carlsbad CA 949-235-5862
Peohes Coronado CA 619-437-4474
Locataire principal LPM, LLC - Bottlecraft San Diego, Californie 619-522-6890
Venez à Cheese North Park San Diego, Californie 619-376-1834
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100
Pâturer San Diego, Californie 619-839-9852
Rôtisserie RoVino + Vin San Diego, Californie 619-972-6286
Accueil Cuisine Culture San Diego, Californie 619-302-7655
Rubicon Deli India Street San Diego, Californie 619-200-4201
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District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Cody est à la crique La Jolla CA 858-459-0040
Bar et grill Mission Ave Oceanside CA 760-717-5899
Justin Hoehn San Diego, Californie 619-326-8895
Le Roxy Encinitas Encinitas, Californie 760-230-2899
Esprits Cutwater (Bar) San Diego, Californie 619-672-3848
Mille Fleurs Rancho Santa Fe, Californie 858-756-3085
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Compagnie de café Moniker San Diego, Californie 541-450-2402
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Fabrication américaine de pizzas La Jolla CA 858-246-6756
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, Californie 760-230-2337
Abri / Saloon Encinitas, Californie 858-382-4047
Herb & Sea (Bar) Encinitas, Californie 858-587-6601
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Restaurant de confiance San Diego, Californie 609-780-7572
La barre de boussole Carlsbad CA 760-434-1900
La plage du Pacifique local San Diego, Californie 858-263-7475
Maison de robinet et cuisine locale Oceanside CA 760-547-1469
monde San Diego, Californie 619-955-5750
Donna Jean San Diego, Californie 540-532-7139
Pacific Regent La Jolla San Diego, Californie 858-597-8008
Pâtisserie del mar Del Mar CA 858-925-7223
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
ORIGNAL 101 Solana Beach, Californie 858-342-5495
Le restaurant et bar Switchboard Oceanside CA 760-807-7446
Entreprise de pâtisserie Sweet Cheeks San Diego, Californie 619 285-1220
Morgan Run Resort and Club Rancho Sante Fe CA 858-756-2471
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Saffron Thai LLC San Diego, Californie 619-574-7737
Gosse San Diego, Californie 619-822-5493
Achat en Louisiane San Diego, Californie 716-946-7953
True Food-Fashion Valley San Diego, Californie 619-810-2929
Gossip Grill (Bar) San Diego, Californie 619-260-8023
Cuisine fraîche de feuille d'étain Carlsbad CA 760-431-5323
You & Yours Distilling Co. San Diego, Californie 214-693-6619
Café Meraki San Diego, Californie 415-819-2175
Les habitués voulaient des bonnets Ramona CA. 619-719-8634
Hyatt Islande San Diego, Californie 619-224-1234
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Restaurant JRDN San Diego, Californie 858-270-5736
Bar Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-867-4295
Gymnase ouvert bien nourri San Diego, Californie 619-799-3675
Bar à spiritueux de la côte du Pacifique Oceanside CA 925-381-5392
Bar à eau San Diego, Californie 619-308-6500
Campus Green Acres 2020 San Diego, Californie 858-450-9907
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego, Californie 619-795-9463
Monarque Del Mar CA 619-308-6500
Lame 1936 Oceanside CA 760-231-1456
Château Lake San Marcos San Marcos CA 760-670-5807
Alexander est le 30 San Diego, Californie 858-774-3062
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244
L'hôtel Pearl San Diego, Californie 877-732-7573
Bar à pizza Isola San Diego, Californie 619-564-2938
Zeca Trading Co. San Diego, Californie 619-410-1576
Saint Mark Golf and Resort, LLC San Marcos CA 508-320-6644
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Restaurant Parkhouse San Diego, Californie 619-295-7275
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Bar de M. A San Diego, Californie 619-239-1377
La boussole Carlsbad CA 760-434-1900
Chêne fort San Diego, Californie 619-795-6901
Société rare San Diego, Californie 619-501-6404
De Beaumont San Diego, Californie 858-459-0474
Union Kitchen & Tap Bar (Encinitas) Encinitas, Californie 760-230-2337
Et Voila! French Bistro (Bar) San Diego, Californie 619-209-7759
Le jardin de la bière Encinitas, Californie 760-632-2437
Restaurant Terra San Diego, Californie 619-293-7088
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) San Diego, Californie 619-962-5935
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Pêcherie San Diego, Californie 858-272-9985
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
Villa Capri Poway Poway CA 858-391-9400
Meilleur café Buzz (Hillcrest) San Diego, Californie 858-488-0400
West Brew Del Mar CA 858-412-4364
Madison San Diego, Californie 619-822-3465
Great Maple Hillcrest San Diego, Californie 619-255-2282
Caves de San Diego 2017 San Diego, Californie 760-207-5324
Racine rustique San Diego, Californie 619-232-1747
Club universitaire San Diego, Californie 619-234-5200
Civique 1845 San Diego, Californie 574-210-4025
Waverly (barre) Cardiff CA. 619 244-0416
Collège Mesa San Diego, Californie 619-388-2240
Fromage Venissimo Del Mar Del Mar CA 858-847-9616
Hôtel Lafayette San Diego, Californie 619-296-2101
Amis de la porte rouge San Diego, Californie 619-295-6000
Bien-être Eve-Creations Encinitas, Californie 775-450-7235
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Post-centre-ville San Diego, Californie 619-233-8880
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
Cuisine italienne Bencotto San Diego, Californie 619-822-5493
Dame aveugle San Diego, Californie
Rencontres North Park San Diego, Californie 310-955-6333
Restaurant Lounge Solaire San Diego, Californie 619-270-9670

Idées de recettes


Recettes qui incluent Sage. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Cuisine d'Alexandra Rotini à la Sauce à la Sauce Butternut

Récemment partagé


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Partager Pic 57788 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme biologique de Stoney Plains
3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589
360-352-9096
https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 81 jours, 19/12/20
Commentaires de Sharer: Quelle belle trouvaille locale !!

Partager Pic 48413 Marché du ranch d'Irvine Marché du ranch d'Irvine
2651, avenue Irvine, Costa Mesa, CA 92627
949-631-4404 À proximitéIrvine-Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 47794 Marché fermier de Mount Vernon Abeilles Bruce Bowen
Mount Vernon, WA Près deMont Vernon, Washington, États-Unis
Il y a environ 655 jours, 25/05/19
Commentaires de Sharer: Délicieux avec un peu de beurre dans des pâtes fraîches, ou un bon thé par une journée de printemps humide)

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