Description / Goût
Les feuilles de Genjer sont de couleur verte. Ce sont des feuilles un peu triangulaires en forme de cuillère qui poussent en rosette. Ils peuvent atteindre environ 50 centimètres de hauteur et 7 centimètres de largeur. Ils ont le goût d'un mélange d'épinards et de haricots longs et ont une saveur un peu amère. Ils ont également un arôme semblable à celui de l'ammoniaque. Ils sont couramment utilisés avec les boutons floraux et sont blanchis avant utilisation.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Genjer sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de Genjer sont classées botaniquement comme Limnocharis flava. Ils peuvent également être appelés Yellow Velvetleaf, Yellow Burrhead et Sawah Lettuce. C'est une plante aquatique qui est communément considérée comme une mauvaise herbe. Ils étaient autrefois couramment récoltés dans les rizières. Ils ont été un légume important dans de nombreuses régions d'Asie et se trouvent sur les marchés locaux plutôt que dans les grands supermarchés.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Genjer contiennent des fibres, des protéines, des acides aminés, des catéténoïdes et des glucides. Ils sont également une source de vitamine A et de vitamine B.
Applications
Les feuilles de Genjer sont mieux utilisées dans les applications cuites. Pour les préparer à l'utilisation, lavez-les d'abord et adoucissez-les en les frottant doucement avec vos mains. Coupez-les en petits morceaux, puis blanchissez-les. Les feuilles de Genjer sont couramment utilisées dans les sautés et les soupes. Ils se marient bien avec la noix de coco râpée, le poisson et les crevettes, ainsi que des arômes comme l'ail, les piments, les échalotes et la sauce aux arachides. Pour conserver les feuilles de Genjer, placez-les dans un sac en plastique lâche au réfrigérateur, où elles dureront quelques jours.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de Genjer sont considérées comme «la nourriture des pauvres», comme lors de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Japonais occupaient Java. En Indonésie, dans les années 1960, lors de troubles politiques, Genjer est d'abord devenu un symbole de souffrance et d'oppression, puis un symbole de protestation. Une chanson intitulée Genjer-Genjer, chantée dans la langue banyuwangi de Java, est devenue populaire à cette époque, elle aurait été utilisée lors d'un soulèvement et de l'assassinat subséquent d'un groupe de hauts militaires en 1965.
Géographie / Histoire
Les origines de l'usine de Genjer ne sont pas claires. Cependant, il est originaire d'Amérique du Sud. Il a été introduit en Asie du Sud-Est dans les années 1800 et s'est répandu dans toute la région. Il est peut-être le plus couramment utilisé à Java et à Sumatra, mais aussi en Malaisie, en Thaïlande, au Vietnam, au Myanmar et au Sri Lanka.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les feuilles de Genjer. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Steemit | Sauté aux légumes Genjer |
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