Description / Goût
Le brocoli Purple Peacock a des feuilles froissées, profondément dentelées et à froufrous, d'un vert bleu foncé avec des veines et des tiges violettes vibrantes. Les feuilles varient en taille de 20 à 30 centimètres. La plante ne produit pas de tête centrale, mais une abondance de têtes lâches avec des fleurons violets et vert foncé d'environ 2 à 3 centimètres de diamètre. Les fleurons et les feuilles plus petites et plus jeunes sont tendres et offrent une saveur légèrement amère et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Le brocoli Purple Peacock est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le brocoli Purple Peacock est une variété hybride sans tête de Brassica oleracea. C'est un croisement entre le brocoli goliath vert et deux variétés de chou frisé colorées, et offre des feuilles croquantes ressemblant à du chou frisé et de petits fleurons tendres. La variété à pollinisation libre a des feuilles qui ressemblent le plus au chou frisé rouge russe et produit des tonnes de petites pousses latérales tendres. Le brocoli Purple Peacock n'est pas disponible dans le commerce ou à grande échelle.
La valeur nutritionnelle
Le brocoli Purple Peacock est une excellente source de vitamines C, K et A, ainsi que des phytonutriments lutéine-zéaxanthine et bêta-carotène, qui procurent des bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires. C'est une bonne source de potassium, de fibres alimentaires, de folates, de vitamines du complexe B, de manganèse, de magnésium, de calcium, de fer, de cuivre et de zinc. Le pigment violet vif provient de l'anthocyanine, un autre puissant antioxydant.
Applications
Les feuilles de brocoli Purple Peacock et les petites têtes de germination sont suffisamment tendres et sucrées pour être utilisées crues dans de nombreuses applications culinaires lorsqu'elles sont jeunes. Ils peuvent être mélangés avec une vinaigrette légère et servis en salade ou légèrement blanchis ou sautés pour un plat d'accompagnement. Lorsque les feuilles sont plus âgées, elles peuvent être cuites de la même manière que le chou frisé. Les feuilles et les fleurons cuisent à une couleur vert foncé. Utilisez le brocoli Purple Peacock dans toute recette demandant du brocoli. Hachez les fleurons et les feuilles et ajoutez-les aux pâtes ou faites-les revenir avec de l'ail et de l'huile et ajoutez-les aux salades de céréales. Les fleurons peuvent être cuits au four, rôtis, blanchis, braisés ou sautés. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Le brocoli paon violet blanchi peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Informations ethniques / culturelles
Il existe de nombreuses variétés hybrides de brocoli et de chou frisé disponibles dans les catalogues de semences et les vendeurs en ligne. Chaque variété est élevée naturellement, à travers un processus de sélection qui peut prendre plus de dix ans selon la variété. Les plantes sont sélectionnées en fonction de qualités telles que l'apparence, le goût, la résistance aux maladies et la résistance à la chaleur. Les vareiteis hybrides à pollinisation libre tels que le brocoli Purple Peacock sont très variables, ce qui signifie que les plantes peuvent sembler très différentes les unes des autres en termes de port de croissance et de rendement.
Géographie / Histoire
Le brocoli Purple Peacock a été sélectionné et élevé par Frank Morton de Wild Garden Seed à Philomath, Oregon. La variété hybride a été lancée au début des années 2010 et est rapidement devenue populaire auprès des jardiniers amateurs et des chefs de restaurant. Les entreprises semencières l'ont cultivée avec des résultats très variables, et il est disponible via des catalogues de semences en ligne. De plus petites fermes familiales cultivent du brocoli Purple Peacock depuis 2014 aux États-Unis et plus récemment au Canada et en Australie. La variété colorée est également populaire auprès des cultivateurs amateurs pour ses qualités comestibles et ornementales. L'annuelle par temps froid convient le mieux aux climats froids d'hiver, mais poussera dans les régions où les hivers sont doux. Le brocoli Purple Peacock peut être repéré sur les marchés fermiers et dans les jardins familiaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le brocoli de paon violet. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Écriture de jeu de cuisine | Lasagne au brocoli et au butternut au paon violet |
Récemment partagé
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 Marché fermier d'Hollywood Ferme de coyotes volants Sandy, OU à proximitéPortland, Oregon, États-Unis Il y a environ 403 jours, 2/01/20 Commentaires de Sharer: J'adore ces feuilles tendres, mais toute la tige sautée descend assez facilement :) |
