Description / Goût
Les raisins de muscat rouge sont de taille petite à moyenne et sont de forme ronde à oblongue, poussant en grappes serrées et cylindriques. La peau lisse et brillante varie en couleur du blush pâle au rouge foncé, et la peau est ferme et nette, mais pas croquante. La chair verte translucide est sans pépins, aromatique et juteuse avec une sensation douce et éclatante en bouche. Les raisins de muscat rouge sont connus pour leur goût sucré et leur qualité florale distinctive qui rappelle la poire mûre, la rose et le raisin confit.
Saisons / Disponibilité
Les raisins de muscat rouge sont disponibles en été.
Faits actuels
Les raisins de muscat rouge, classés botaniquement comme Vitis vinifera, font partie des raisins cultivés les plus anciens et sont considérés comme l'ancêtre de nombreuses variétés connues qui sont consommées aujourd'hui. Il existe plus de deux cents cultivars de raisins muscat, et de nombreux cultivars peuvent aller du blanc presque pur au violet rougeâtre foncé et sont connus pour produire tous les styles de vin, du calme au mousseux et du sec au sucré. Les raisins muscat rouges sont connus sous un certain nombre de noms qui peuvent techniquement être classés comme rouges, notamment Moscato Rosa, Rosenmuskateller et Muscat Hambourg. Ils sont principalement utilisés pour leur arôme et leur saveur capiteux pour faire du vin, mais ils sont également utilisés comme raisins de table, collations, jus de fruits et pour faire des raisins secs.
La valeur nutritionnelle
Les raisins muscat rouges sont d'excellentes sources de vitamines A, C, K, de carotènes, de flavonoïdes et de vitamines du complexe B telles que la pyridoxine, la riboflavine et la thiamine.
Applications
Les raisins muscat rouges peuvent être utilisés dans des préparations crues et cuites telles que la torréfaction et l'ébullition. Ils peuvent être dégustés frais, prêts à l'emploi comme raisin de table ou accompagnés de fromages, de charcuteries salées et de salades. Les raisins muscat rouges peuvent également être séchés pour obtenir des raisins secs, transformés en vin car la saveur du raisin ne diminue pas du processus de fermentation, bouillis et transformés en confitures et gelées, ou rôtis avec des plats salés tels que le curry pour un soupçon de douceur. Les raisins muscat rouges se marient bien avec le canard, le poulet et le porc, les noix, le fromage bleu, le fromage de chèvre et les viandes épicées telles que le prosciutto et le salami de Toscano. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés non lavés dans un sac en plastique ou un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Grèce, les raisins de muscat rouge sont principalement cultivés sur l'île de Samos pour le vin de dessert et y ont été cultivés dès 1200 avant notre ère. Les vins de dessert sucrés de Samian sont connus dans le monde entier et ont inspiré des poètes tels que Lord Byron à écrire des lignes célèbres comme romantiques telles que «Remplissez le bol de vin de Samian». Les vins de Samian sont également connus pour leur qualité, car la production de vin sur l'île est contrôlée par la coopérative, qui est un groupe qui veille à ce que les raisins soient pris en charge et que tous les raisins cultivés sur l'île satisfassent à leurs normes de qualité. La qualité des raisins provient également du terrain idéal de l'île et des années d'expérience dans la culture du raisin qui se sont transmises de génération en génération.
Géographie / Histoire
Les origines exactes des raisins muscat sont en grande partie inconnues, mais on pense qu'ils sont originaires de Grèce ou d'Italie et sont cultivés depuis l'Antiquité. Le raisin muscat a poussé dans toute la région méditerranéenne et s'est rapidement répandu dans la majeure partie de l'Europe et de l'Asie. Ils ont ensuite été partagés le long des routes commerciales vers l'Afrique et se sont propagés aux Amériques avec les premiers immigrants italiens et espagnols. Aujourd'hui, les raisins de muscat rouge se trouvent sur les marchés spécialisés en Europe, au Mexique, aux États-Unis, au Chili, au Brésil, en Australie et en Afrique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des raisins de muscat rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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