Description / Goût
Les lulo sont de petits fruits ronds, d'environ 6 centimètres de diamètre et surmontés d'un calice persistant. À maturité, la peau épaisse est orange vif avec une texture lisse et coriace et peut être recouverte de poils fins et hérissés qui sont facilement brossés. La pulpe verdâtre est séparée en quatre sections et a une consistance gélatineuse et de petites graines jaune pâle. La saveur est légèrement sucrée et acide avec des notes d'agrumes, d'ananas et de kiwi. Les lulo mûrs sont délicats et facilement meurtris.
Saisons / Disponibilité
Les Lulo sont disponibles toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
Lulo ou Naranjilla, qui signifie «petite orange» en espagnol, sont les fruits d'une grande plante subtropicale et touffue. Ils sont également appelés Naranjilla de Quito et sont botaniquement classés comme Solanum quitoense. Lulo fait partie de la famille des morelles et est lié aux aubergines, au tamarillo et aux tomates. Les plantes ont les feuilles et les fruits flous caractéristiques, certaines variétés portant des épines violettes d'un pouce de long sur les feuilles et les tiges. Les lulo sont généralement récoltés alors qu'ils sont encore semi-verts et sous-mûrs pour protéger les fruits pendant le transit et leur revêtement duveteux enlevé avant d'arriver sur le marché.
La valeur nutritionnelle
Les lulo sont une bonne source de fibres, de vitamines A, C et K, de carotène et de phosphore. Ils contiennent également du calcium et de petites quantités de vitamines du complexe B et de fer.
Applications
Les lulo sont souvent consommés crus, les fruits coupés en deux, salés et la pulpe pressée et les écorces jetées. Les fruits non mûrs mettent jusqu'à une semaine à mûrir, la peau s'assombrit et la texture se ramollit. Ils sont les plus couramment utilisés pour faire du jus. Les lulos peuvent être transformés en confitures, gelées et sauces. La pulpe est utilisée comme garniture dans les produits de boulangerie, souvent associée à des bananes, et pour la fabrication de crème glacée, de sorbet ou de sorbet. Ils sont utilisés dans les ragoûts de viande salés et les secos. En Colombie, le jus de Lulo est fermenté en vin. Lulo est hautement périssable une fois mûr et ne se conservera qu'un jour ou deux à température ambiante une fois mûr. Les fruits non mûrs se conservent jusqu'à un mois au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les fruits de Lulo et les jus de fruits frais figuraient parmi les expositions de l’exposition universelle de New York en 1939. Pendant un certain temps, le jus a suscité de l’intérêt et les graines ont été acheminées vers le Département de l’agriculture des États-Unis. Malgré l'intérêt, la culture aux États-Unis n'a pas réussi. La culture en Colombie a augmenté et plusieurs entreprises y produisent de la pulpe et du jus, qui sont vendus frais ou congelés et sont disponibles toute l'année en ligne et sur les marchés latins.
Géographie / Histoire
Les fruits de Lulo sont originaires des basses montagnes de l'ouest de l'Amérique du Sud et ont été mentionnés pour la première fois dans les archives du milieu du 17e siècle en Équateur et en Colombie. Aujourd'hui, ils sont cultivés toute l'année en Colombie, au Pérou et en Équateur en Amérique du Sud et dans les pays d'Amérique centrale du Panama, du Costa Rica et du Guatemala. Il existe quatre variétés différentes, lisse, épineuse, jungle (sela) et violette (chonto morado), faisant référence aux caractéristiques de la plante. Les variétés cultivées ont tendance à avoir moins d'épines sur les tiges et les feuilles. La plupart des fruits utilisés pour la production commerciale sont cultivés en Equateur. Il est rare de trouver Lulo en dehors de l'Amérique du Sud, bien qu'ils puissent être repérés dans le sud de la Floride et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Lulo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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