| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Description / Goût
Variant considérablement en taille, forme, couleur et goût, les tomates anciennes sont assez différentes en apparence des tomates communes. La plupart sont fragiles, avec peu de graines, une chair charnue et une peau fine. Cette peau fine, cependant, est ce qui donne à la tomate une teneur en sucre plus élevée et une excellente saveur.
Saisons / Disponibilité
Un assortiment de tomates anciennes est disponible toute l'année dans différentes régions de culture du Mexique et d'Amérique du Nord.
Faits actuels
Les tomates anciennes emballées dans une boîte assortie, généralement dix livres, sont l'emballage le plus courant de ces tomates pour la distribution commerciale.
La valeur nutritionnelle
Riche en vitamine C, les tomates fournissent une source d'acide folique et de fibres. Sans cholestérol et faible en calories, une tomate de six onces contient environ 26 calories.
Applications
Les tomates anciennes sont le plus souvent servies fraîches, car une simple préparation permet à leur saveur intense de tomate de transparaître. Ajoutez des tranches aux salades ou ajoutez du basilic et de la mozzarella fraîche pour faire une salade caprese italienne classique. Mélanger avec des fraises et des herbes fraîches pour une version gaspacho. Rôtissez lentement pour concentrer la douceur naturelle de la tomate et réduisez-la en purée dans une trempette avec des pois chiches et du tahini. Superposez des tartes salées, coupez en dés dans de la salsa fraîche ou du rôti et ajoutez-les au risotto avec des légumes d'été comme la courge et le maïs. Les tomates anciennes sont fragiles, se meurtrissent facilement et doivent être utilisées immédiatement après la maturation. Ne pas réfrigérer.
Informations ethniques / culturelles
La tomate, génétiquement un fruit mais utilisée à la fois comme fruit et comme légume, est l'un des ingrédients aromatisants les plus polyvalents du monde culinaire d'aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Parfois difficile à définir, une variété patrimoniale est une variété qui existe depuis plus de cinquante ans, peut se reproduire à partir de graines et a une histoire unique. Récemment, les tomates anciennes ont fait leur retour, car les consommateurs exigent des tomates qui offrent une riche saveur de tomate. Les variétés se sont adaptées au niveau régional dans presque tous les climats du monde et les héritages ont survécu avec succès.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Banquets de l'hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| 619 Spiritueux | San Diego, Californie | 619-647-4409 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| San Diego Freedom Ranch | Champ CA | 619-478-5696 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Travaux de torréfaction de café lofty | Encinitas, Californie | 760-230-6747 ex. 5 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Test 1 | San Diego, Californie | 619-234-5670 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego, Californie | 760-230-6747 ex. 4 |
| Cuisine à pizza Urbn | San Diego, Californie | 619-255-7300 |
| Civique 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Baisers | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Petit-déjeuner au port | San Diego, Californie | 619-888-6586 |
| Co-Encinitas de Lofty Coffee | Encinitas, Californie | 760-230-6747 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Ancienne Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Salle à manger Pendry SD | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego, Californie | 619-226-6222 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-212-8751 |
| Chardonneret | San Diego, Californie | 619-722-3398 |
| Mange mange | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Nous sommes Naples | San Diego, Californie | 619-300-4810 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Lofty Coffee Co-Carlsbad | Carlsbad CA | 415-218-1535 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Cuisine de sororité - Kappa Delta | San Diego, Californie | 510-512-2213 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Boulangerie et café Darshan | Encinitas, Californie | 760-436-1337 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Pendry SD (provisoire) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Pizza pandémique | San Diego, Californie | 314-397-4234 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Plage de Lofty Coffee Co-Solana | Solana Beach, Californie | 760-230-6747 ex. 3 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
| Entreprise de torréfaction de café Caffe Calabria | San Diego, Californie | 619-683-7787 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Bella Vista Social Club & Café | La Jolla CA | 858-534-9624 |
| Cuisine principale du Hard Rock Hotel | San Diego, Californie | 619-702-3000 |
| Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
| Bleu Capri 2020 | San Diego, Californie | 858-673-5100 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Brunch rustique aux racines | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Open Gym-White Rice | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Pâtisserie del mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Cuisinier d'abeille occupé pour moi | San Diego, Californie | 858-405-5372 |
| La boucherie | San Diego, Californie | 858-345-1524 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Eddie V's La Jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 poste 6335 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
Idées de recettes
Recettes comprenant un assortiment de tomates anciennes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
