Description / Goût
Les courges spongieuses lisses sont longues et cylindriques, mesurant en moyenne 12 à 30 centimètres de longueur et 10 centimètres de diamètre. La peau lisse est d'un vert vif avec des lignes vertes profondes sur toute la longueur du fruit. La chair blanche pâle est ferme à l'état cru. Les courges éponge lisses sont croquantes et douces, similaires à la texture et au goût des courgettes.
Saisons / Disponibilité
Les courges éponge lisses sont disponibles toute l'année, avec la haute saison à la fin de l'automne.
Faits actuels
Courges spongieuses lisses, classées botaniquement comme Luffa cylindrique var. aegyptiaca, font partie de la famille des cucurbitacées avec les concombres. Aussi connu sous le nom de Smooth Luffa, Climbing Okra, Dishrag Gourd, Chinese Okra, Vegetable Sponge Gourd, Dhundul, Gilki, and Hechima, green Smooth Sponge gourds sont les fruits de vignes grimpantes à croissance rapide qui prospèrent dans les climats humides et tropicaux et sont couramment utilisé comme légume en cuisine. Il existe plusieurs variétés de courges éponges, notamment Edible Ace, Hybrid Green Glory, Smooth Beauty et Hybrid Jupiter. En plus de la consommation, les courges éponge lisse entièrement mûres et séchées sont couramment utilisées pour fabriquer des loofas ou des éponges exfoliantes.
La valeur nutritionnelle
Les courges éponge lisses contiennent des fibres alimentaires, de la vitamine A, de la vitamine C et des minéraux essentiels comme le zinc, le magnésium, la riboflavine et le zinc.
Applications
Les courges éponge lisses peuvent être utilisées à la fois dans des applications crues et cuites, mais elles doivent être vertes et jeunes pour être utilisées dans les préparations culinaires. Ils peuvent être tranchés ou hachés et utilisés crus dans les salades et les trempettes. Pour cuire, les courges éponge lisse peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou sautées et utilisées dans les sautés, les soupes et les currys. Les courges éponge lisses absorberont facilement la saveur des épices ou des assaisonnements et sont utilisées dans les plats comme agent épaississant. Les courges éponge lisses se marient bien avec l'huile de sésame, l'ail, les piments verts, la coriandre, les crevettes séchées ou le poisson, les arachides écrasées, les haricots, le riz et les pommes de terre. La courge éponge lisse se conserve jusqu'à cinq jours lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les courges éponge lisses, connues sous le nom de gilki en Inde, sont largement disponibles dans tout le pays et les fruits, les feuilles et les graines sont utilisés en médecine traditionnelle. Les feuilles sont utilisées pour traiter les gonflements et les vers intestinaux. Le fruit est également utilisé pour traiter les maux de tête, les problèmes de peau et pour expulser les parasites intestinaux. En Inde, les courges éponge lisses sont considérées comme des légumes sains qui ont des propriétés nettoyantes et sont faciles à digérer. On les trouve couramment dans les currys végétariens traditionnels tels que le Turai ki sabzi.
Géographie / Histoire
On pense que les courges spongieuses lisses sont originaires d'Asie et ont depuis été naturalisées dans les régions tropicales d'Afrique et des îles du Pacifique. Aujourd'hui, les gourdes Smooth Sponge peuvent être trouvées sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Asie du Sud-Est, en Inde, au Vietnam, en Chine, dans les îles du Pacifique et en Afrique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge éponge lisse. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Végibites | Curry de courge éponge |
Récemment partagé
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