Description / Goût
Les tournesols peuvent atteindre des hauteurs de 5 mètres. Ils ont des tiges grossières avec de larges feuilles et des pétales hérissés qui peuvent varier en couleur du jaune doré au brun rougeâtre. Chaque tête de tournesol est composée de milliers de fleurs individuelles qui finiront par mûrir en graines. Ses pétales comestibles ont une texture moelleuse et une saveur végétale verte avec une légère amertume rappelant la moelle d'agrumes. Le cœur des tournesols matures peut être exposé en grattant le centre brun et en éliminant les pétales verts fibreux du dos et du périmètre. Une fois nettoyée, la tête ressemble à un cœur d'artichaut à la fois en apparence et en saveur. Ils ont une texture charnue et les mêmes saveurs saumâtres mais finissent doux et noisette. Les jeunes bourgeons non ouverts de tournesols peuvent également être récoltés et simplement cuits à la vapeur entiers. Eux aussi ont un goût d'artichaut mais ont moins d'amertume inhérente que le cœur mûr.
Saisons / Disponibilité
Les tournesols sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Scientifiquement connu sous le nom d'Helianthus annuus, le tournesol est une annuelle de la famille des astéracées. Ils font partie d'un groupe unique de plantes phototropes, ce qui signifie qu'elles sont physiquement capables de suivre la direction du soleil, optimisant ainsi l'exposition à la lumière et augmentant la photosynthèse. En fait, leur nom est dérivé du mot grec pour soleil, «helios». La plante de tournesol fournit plus que de simples graines, c'est une abondance de parties comestibles, y compris les feuilles, l'huile, les pousses, les bourgeons, les cœurs et les pétales.
Applications
Les pétales sont couramment utilisés pour ajouter de la couleur aux plats, mais peuvent également être mis en œuvre comme ingrédient. Ils ont une amertume considérable et nécessitent un élément sucré ou gras pour l'équilibre. Accompagnez-les de fromages riches et de viandes grasses dans des applications salées ou comme gelée, confiture, gâteau ou biscuit dans les desserts. Combinez les pétales avec les graines naturellement huileuses dans des recettes de pains, de muffins et même de pesto. Le cœur de tournesol peut être préparé comme un cœur d'artichaut et se prête bien à braiser, cuire au four, faire sauter et mariner. Les affinités de saveur comprennent l'ail, l'oignon, le citron, l'huile d'olive, la feuille de laurier, le thym, le parmesan, la ricotta, l'anchois et la mayonnaise.
Informations ethniques / culturelles
Les tournesols apparaissent dans le mythe de la création iroquoise et sont le signe d'une récolte abondante dans la religion Hopi. Un colorant extrait des pétales était utilisé pour décorer leurs paniers et peindre leur peau lors de cérémonies.
Géographie / Histoire
Les tournesols sont originaires d'Amérique du Nord. Ils ont été domestiqués vers 1000 avant JC par des tribus indigènes de l'ouest des États-Unis et amenés en Europe par les Espagnols des siècles plus tard. Aujourd'hui, ils sont cultivés dans des climats semi-arides à travers le nord et le sud d'Ameirca, l'Afrique centrale et la Russie. Les tournesols nécessitent une irrigation importante pour s'établir et des lits profonds de sol meuble bien drainé.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tournesols. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Ambroisie absolue | Pesto de tournesol | |
| Curiosita Ellya | Biscuits sandwich aux carottes et aux fleurs du soleil |
Récemment partagé
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