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Description / Goût
Les mandarines Tango sont une variété moyenne à grande, mesurant en moyenne 5 à 6 centimètres de diamètre, et ont une forme incurvée aplatie à aplatie. La croûte est mince, lisse, orange foncé et brillante, parfois recouverte d'une légère couche de cire de qualité alimentaire pour sceller l'humidité, et est recouverte de nombreuses petites glandes sébacées libérant des huiles essentielles parfumées. La croûte est également tendue, mais elle a un léger élasticité lorsqu'elle est pressée et peut être facilement pelée, révélant 9 à 12 segments de chair orange divisés par de très fines membranes. La chair est tendre, succulente et aqueuse, composée de minuscules sacs mous remplis de jus, et les fruits sont pour la plupart trouvés sans pépins. Les mandarines Tango sont récoltées à maturité et contiennent des niveaux de sucre et d'acidité modérés, contribuant à une saveur douce, acidulée et acidulée vibrante.
Saisons / Disponibilité
Les mandarines Tango sont disponibles de la fin de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Les mandarines Tango, classées botaniquement comme Citrus reticulata, sont une variété de fin de saison appartenant à la famille des Rutacées ou des agrumes. Les fruits trapus et aplatis sont également connus sous le nom de mandarines Tango et poussent sur des arbres pouvant atteindre jusqu'à trois mètres de hauteur. Les mandarines Tango ont été développées à partir d’une sélection sélective dans le cadre du programme de sélection des agrumes de l’Université de Californie à Riverside au début du 21e siècle et ont été produites pour créer une mandarine sans pépins aux saveurs riches. Depuis la sortie du cultivar, les mandarines Tango sont devenues une variété préférée des producteurs californiens car les arbres sont prolifiques et le fruit peut bien tenir à l'arbre pendant 3 à 4 mois. Sur les marchés commerciaux, les mandarines Tango sont appréciées des consommateurs pour leur nature juteuse et leur goût frais et acidulé.
La valeur nutritionnelle
Les mandarines Tango sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui réduit l'inflammation, renforce le système immunitaire et stimule la production de collagène dans le corps. Les mandarines sont également une bonne source de vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes, de fibres pour réguler le tube digestif et contiennent des quantités plus faibles de folate, de potassium, de calcium, de fer et de magnésium.
Applications
Les mandarines Tango ont une saveur équilibrée et acidulée qui convient le mieux aux applications fraîches et cuites. Il est important de noter que les mandarines ne mûrissent pas de l'arbre et doivent être complètement mûres avant la récolte. La chair du fruit est modérément adhérente, ce qui rend la peau facile à peler, et une fois pelée et segmentée, la chair peut être consommée directement, jetée dans des salades vertes ou mélangée dans des bols de fruits. Les mandarines Tango peuvent également être mélangées dans des smoothies, pressées dans du jus pour les vinaigrettes, trempées dans du chocolat comme friandise ou hachées dans des salsas. Au-delà des applications fraîches, les fruits peuvent être cuits dans des sauces, des sirops, des glaçages, des confitures et des gelées, pressés et mélangés dans des cocktails, des punchs aux fruits et des boissons pétillantes, ou cuits avec des viandes rôties comme plat principal salé-sucré. Les mandarines peuvent également être incorporées comme arôme dans des tartes, des gâteaux, des muffins, des biscuits et du sorbet. Les mandarines Tango se marient bien avec les viandes telles que la volaille, le porc et le jambon, les fruits de mer, la roquette, les herbes telles que le basilic, la menthe et le persil, le curcuma, le gingembre, le chocolat et les fruits comme le pamplemousse, les fraises, les myrtilles et les pommes. Les mandarines Tango fraîches se conservent pendant deux semaines lorsqu'elles sont stockées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La vallée de San Joaquin en Californie produit plus de 90% des mandarines vendues sur le marché intérieur aux États-Unis. La vallée est considérée comme l'une des zones agricoles les plus productives, étiquetée comme le fruit américain ou le saladier, et les produits locaux de la région comprennent des fruits frais, des légumes, des noix, du miel, du vin et de l'huile d'olive. À la fin des années 1990, les mandarines sont devenues populaires aux États-Unis grâce aux importations espagnoles de fruits. Pour concurrencer la demande croissante, deux sociétés d'agrumes californiennes, Wonderful Citrus et Sun Pacific, ont commencé à planter des mandarines dans le but de répondre aux besoins des consommateurs en fruits faciles à peler, juteux et pour la plupart sans pépins. Les mandarines cultivées dans ces champs ont été étiquetées sur les marchés commerciaux comme des halos et des mignonnes, établissant rapidement les mandarines comme une collation américaine préférée. De nos jours, les mandarines sont devenues un fruit domestique courant, et comme les mandarines Tango ne sont pas un nom de marque, la variété est souvent vendue sous des noms plus commerciaux tels que cuties et delites.
Géographie / Histoire
Les mandarines Tango ont été développées dans le cadre du programme de sélection des agrumes de l’Université de Riverside à partir de mandarines W. Murcott. En 1995, le bois de bourgeon des agrumes de W. Murcott a été irradié, ce qui a incité les branches à muter et à développer de nouvelles caractéristiques à partir de la variété mère. Chaque bois de bourgeon testé a produit des mutations légèrement différentes, et une branche présentait des fruits qui contenaient tous les attributs favorables de la mandarine W. Murcott en plus d'être trouvée sans pépins. Cet échantillon a été largement étudié et greffé sur des porte-greffes pour une culture étendue en 1996. Après plusieurs saisons de fructification, le cultivar développé a été nommé Tango en 2000 et a été enregistré dans le programme de protection clonale des agrumes de l'UC. Les mandarines Tango ont été distribuées pour la première fois aux producteurs californiens en 2006 et ont ensuite été présentées aux producteurs de Floride en 2007. En 2009, les fruits étaient disponibles sous licences exclusives aux producteurs du monde entier. Aujourd'hui, les mandarines Tango se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux États-Unis, en Europe et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des mandarines Tango. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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