Informations, recettes et faits sur les oignons de Maui

Description / Goût

Les oignons Maui sont de taille petite à moyenne avec une forme globulaire, allongée et parfois robuste. L'ampoule est recouverte d'une fine peau de papier allant du jaune clair au brun. La peau squameuse recouvre une chair blanche translucide qui est croustillante, juteuse et ferme et comporte de nombreuses couches d'anneaux blancs. Les oignons de Maui n'ont pas le soufre qui donne à la plupart des autres oignons leur goût prononcé et leur odeur larmoyante. Leur chair a également une teneur élevée en sucre et en humidité, ce qui permet à l'oignon d'être exceptionnellement sucré, succulent, croquant et doux.

Saisons / Disponibilité

Les oignons de Maui sont disponibles toute l'année, avec une haute saison du printemps au début de l'été.

Faits actuels

Les oignons de Maui, qui font partie botanique de la famille des Amaryllidacées, sont une variété d'oignon doux et sont un hybride d'oignon granex jaune de courte journée. Cultivés sur les pentes supérieures de Haleakala, un volcan en sommeil sur l'île de Maui, à Hawaï, les oignons de Maui sont l'un des premiers oignons de printemps à apparaître et sont considérés comme l'une des variétés les plus sucrées au monde. Les oignons de Maui sont disponibles en quantités limitées car ils sont cultivés sur moins de quatre cents acres de terre et sont étiquetés «Kula Grown» pour signifier que l'oignon a été cultivé dans les sols volcaniques uniques. Préférés pour leur saveur sucrée, leur texture juteuse et leur capacité à être consommés crus, les oignons de Maui sont polyvalents et utilisés par les chefs et les cuisiniers à domicile pour de nombreuses applications culinaires différentes.

La valeur nutritionnelle

Les oignons de Maui contiennent des vitamines B6, du manganèse, du phosphore, du potassium, du folate et de la vitamine C.

Applications

Les oignons Maui sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que la cuisson au gril, la cuisson au four, le grillage, la friture, le sautage et la cuisson à la vapeur. Connus pour leur saveur sucrée, les oignons de Maui sont couramment utilisés frais et sont déposés dans des sandwichs, hachés en salades, saupoudrés de sel et consommés crus comme collation, ou mélangés à du poisson frais, des algues et des épices. Les oignons peuvent également être grillés sur des brochettes avec de la viande, jetés dans des soupes, des casseroles et des ragoûts, frits en rondelles ou rôtis et enrobés de vinaigre balsamique et d'herbes fraîches. Les oignons Maui se marient bien avec l'orge, les noisettes, le café, les viandes grillées comme l'agneau, la volaille, le bœuf et le poisson, l'avocat, le jicama, la laitue au beurre, les carottes, les radis, le concombre, le maïs sucré, le poivron rouge, les tomates, les oranges, les herbes telles que coriandre, aneth, menthe, persil et romarin, yogourt, cannelle, clous de girofle, cumin, pommes de terre, vanille, noix de coco grillée, sirop d'érable et ananas. Les ampoules se conservent 1 à 2 mois lorsqu'elles sont stockées entières dans un endroit frais et sec. Une fois tranchés, ils se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'ils sont scellés et conservés au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

À Maui, un festival gratuit a lieu chaque avril ou mai dans le village des baleiniers du Ka’anapali Resort pour célébrer l'oignon de Maui. Attirant des milliers de participants depuis 1990, le festival propose des spectacles, des repas gastronomiques, des concours de recettes, des démonstrations de cuisine, des jeux et des prix sur le thème de l'oignon, tous dédiés à la promotion du bulbe sucré. Il y a même un concours de consommation d'oignon cru de Maui pour mettre en évidence la saveur sucrée et non piquante de la variété.

Géographie / Histoire

Les oignons de Maui sont originaires de Maui, Hawaï et ont été cultivés sur les pentes du mont. Haleakala, un volcan endormi, depuis le début du 20e siècle. Aujourd'hui, les oignons de Maui sont disponibles en quantités limitées dans les épiceries d'Hawaï et dans certains épiciers spécialisés et détaillants en ligne des États-Unis continentaux.

Restaurants en vedette

Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.

Marché et grill de fruits de mer Blue Water	San Diego, Californie	619-497-0914
Feu de camp	Carlsbad CA
Blue Water Seafood Ocean Beach	San Diego, Californie	619-308-6500

Idées de recettes

Recettes qui incluent les oignons de Maui. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.

Cuisine Kahakai		Pommes de terre festonnées Maui
Cookin 'Canuck		Purée de pommes de terre et chou-fleur vegan avec poivrons rôtis et oignons caramélisés
Cuisine tous les jours		Casssérole de haricots blancs avec garniture d'oignon croquant
Cuisine Kahakai		Soupe Maui à l'oignon et au gingembre
Presque Bourdain		Pâté de foie de poulet avec confiture d'oignon
Palais chatouiller		Oignon Rava Dosa

Récemment partagé

Quelqu'un a partagé Maui Onions à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.