Description / Goût
De couleur vert foncé, les épinards de Savoie ont des feuilles froissées et offrent une saveur «verte» très riche. Chaque feuille mesure cinq à six pouces de long et est utilisée autant pour son apparence que pour son goût. Les épinards de Savoie ont un goût et une texture de verdure d'hiver plus substantiels que les épinards standards.
Saisons / Disponibilité
Cultivés dans les régions plus fraîches de la Californie, les épinards de Savoie sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les épinards de Savoie, classés botaniquement comme Spinacia oleracea, sont une variété patrimoniale. Le nom Savoy fait référence à un grand groupe de variétés d'épinards ayant toutes des feuilles de type froissées ou ridées. En 1870, le scientifique allemand Emil Von Wolff a égaré une décimale tout en étudiant les épinards et leur valeur nutritionnelle, donnant de fausses déclarations aux épinards pour une teneur en fer extrêmement élevée, jusqu'en 1930, lorsque l'erreur a été découverte.
La valeur nutritionnelle
Les épinards sont une excellente source de bétacarotène, de vitamine C et de folate. Deux tasses d'épinards crus hachés contiennent environ 13 calories.
Applications
Réminiscence de la bette à carde et similaire aux épinards Bloomsdale, à la fois en saveur et en taille, cette variété peut être cuite plus longtemps et conserve bien sa forme et sa texture. Idéal pour faire sauter et flétrir, utiliser comme substitut du chou vert, de la blette ou du chou frisé. Accompagnez l'ail et l'oignon forts, les fruits secs, les agrumes, le porc, la volaille et le bœuf. Complétez la saveur terreuse de ces épinards avec des fromages vieillis, des piments, des graines de grenade, des noix ou des œufs. Conserver au sec et au réfrigérateur, puis bien rincer avant utilisation.
Géographie / Histoire
Ce légume de saison fraîche, Spinacia oleracea, appartient à la famille des chénopodiacées et peut être récolté dès qu'il atteint une taille comestible. Poussant bien dans les régions plus froides de la Californie, les épinards de Savoie ne sont pas adaptés à la culture dans les climats plus chauds. Originaire de Perse, maintenant en Iran où il était connu sous le nom d'aspanakh, ce légume prospère aujourd'hui dans les régions côtières de Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les épinards de Savoie. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Produits organiques au sol élevé | Épinards de Savoie à l'ail et au citron | |
| Cuisine D'eli | Haricots Cannellini aux épinards de Savoie | |
| Cuisine raffinée | Œufs au four avec épinards à la crème épicés |
Récemment partagé
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