Description / Goût
Les gousses du Drumstick ou du Moringa sont longues, à peau lisse, vert foncé et à trois côtés. Les gousses, qui peuvent atteindre de 6 à 18 pouces de longueur, sont molles à maturité et ont des bosses qui courent sur toute la longueur de la gousse, révélant les nœuds de la graine. À l'intérieur des gousses se trouvent une pulpe charnue et des graines de la taille d'un pois enfermées dans des coques en forme d'ailes. Les baguettes sont effilées à chaque extrémité. Les gousses de Moringa sont amères avec un goût quelque peu sucré, leur saveur atténuée permet une variété d'options d'assaisonnement.
Saisons / Disponibilité
Les cosses de baguettes sont disponibles toute l'année dans les régions tropicales plus chaudes.
Faits actuels
Moringa oleifera, est connu sous le nom d'arbre à baguettes pour ses longues gousses qui ressemblent à des baguettes. Les gousses des arbres les plus grands et les plus matures sont consommées, tout comme la racine et les feuilles. On l'appelle parfois l'arbre à huile ben pour son huile de graines qui ne sèche pas et est utilisée comme lubrifiant pour montres et base de peinture. Outre les utilisations industrielles, l'arbre possède des propriétés ayurvédiques, antibactériennes et détoxifiantes. Les racines ont une saveur de raifort et, à l’ouest, la plante est appelée «arbre du raifort» malgré le fait que le raifort provient d’une espèce végétale entièrement différente.
La valeur nutritionnelle
Les gousses de baguettes sont riches en nutriments comme le fer, la vitamine C, le bêta-carotène, le cuivre et l'iode.
Applications
Les jeunes gousses de pilon sont prêtes à être consommées lorsqu'elles se séparent lorsqu'elles sont pliées en deux. Si la gousse est trop vieille, elle devient fibreuse et ligneuse. Les cosses de pilons sont généralement préparées en les coupant en morceaux d'un ou deux pouces et en les ajoutant aux soupes, aux currys et au Sambhar. Ils sont marinés, bouillis, cuits à la vapeur et frits. Les pilons peuvent être préparés comme des haricots verts ou des asperges. Les gousses peuvent être coupées en tranches dans le sens de la longueur et la pulpe évidée et consommée en Inde, c'est un mets délicat.
Informations ethniques / culturelles
Dans l'Ayurveda, il existe 300 utilisations médicinales différentes de la plante de pilon. Les fleurs, les feuilles et les racines sont utilisées comme remèdes populaires contre le cancer. Aux Philippines, les gousses sont connues sous le nom de malunggay.
Géographie / Histoire
L'usine Drumstick aurait été cultivée pour la première fois en 2000 avant JC. La plante Drumstick est originaire d'Inde, d'Arabie et de certaines parties de l'Afrique, bien qu'elle soit principalement cultivée au Pakistan et en Inde. Les baguettes sont très demandées à Singapour et dans toute l'Inde pour ses propriétés curatives et ses nombreuses utilisations culinaires.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Drumstick Moringa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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