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Description / Goût
Les pommes Elstar sont des fruits de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 7 à 8 centimètres de diamètre, et sont de forme ronde à conique, présentant parfois une apparence légèrement déséquilibrée, selon les conditions de croissance. La peau est jaune vif, couverte de grandes plaques de rouge foncé à orange, fard à joues marbré, et a une consistance semi-moelleuse avec une texture subtilement nervurée. Sous la surface, la chair est jaune pâle à ivoire, légèrement aromatique, lisse et croquante, enveloppant un noyau central fibreux rempli de petites graines brun noir. Les pommes Elstar ont une saveur équilibrée et acidulée avec des nuances de poire et de miel mélangées à une légère acidité.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Elstar sont disponibles de la fin de l'automne au milieu de l'hiver.
Faits actuels
Les pommes Elstar, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété européenne populaire de fin de saison appartenant à la famille des rosacées. Les fruits aigre-doux ont été créés en tant que cultivar amélioré de la pomme dorée délicieuse au milieu du 20e siècle et ont été favorisés par les producteurs pour leur tolérance au froid, leur saveur vive et leurs rendements élevés. De nos jours, les pommes Elstar sont courantes sur les marchés européens locaux, cultivées commercialement dans toute l'Europe continentale comme cultivar de dessert. En dehors de l'Europe, la variété est considérée comme un cultivar de spécialité, principalement cultivé et vendu sur les marchés et les vergers des agriculteurs.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Elstar sont une excellente source de fibres pour aider à stimuler la digestion et sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui peut renforcer le système immunitaire et augmenter la production de collagène dans la peau. Les pommes contiennent également de la vitamine K, du potassium, du manganèse, de la vitamine B6 et de la riboflavine.
Applications
Les pommes Elstar conviennent mieux aux applications crues, car leur saveur sucrée et légèrement acidulée est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches et spontanées. Les pommes peuvent être tranchées et mélangées à des salades vertes, coupées en quartiers et servies avec des fromages, des tartinades et des trempettes, ou hachées et ajoutées à des bols à céréales et à des bols à fruits. Les pommes peuvent également être séchées pour une utilisation prolongée comme collation moelleuse. En plus des applications fraîches, les pommes Elstar sont utilisées dans les produits de boulangerie tels que les tartes, les tartes et le strudel. Ils peuvent également être pressés dans du cidre, cuits dans des sauces et des compotes, ou réduits en purée de pommes. Les pommes Elstar se marient bien avec des épices telles que la muscade, le piment de la Jamaïque, le cumin, les clous de girofle et la coriandre, des viandes telles que le canard, la volaille et le porc, des aromates comme le gingembre et l'ail et des fromages tels que la ricotta, le cheddar, le bleu et le brie. Les pommes Elstar entières peuvent être conservées jusqu'à trois mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Au fur et à mesure que les fruits sont stockés, la chair développera un goût plus sucré.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes sont considérées comme l'un des fruits les plus répandus en Europe et ont une histoire unique de consommation à la fois par la royauté et les roturiers. La pratique de la purée de pommes en sauces remonte à l'époque médiévale et était une méthode de conservation populaire car elle était rapide et peu coûteuse à préparer. De nombreuses variétés de pommes différentes ont été utilisées pour conférer des saveurs sucrées et acidulées à la compote de pommes, et au fil du temps, la tradition de jumeler la compote de pommes avec des viandes rôties est devenue un repas fréquemment consommé en hiver. La légende raconte que le porc est devenu la viande préférée pour accompagner la compote de pommes en raison de sa capacité à être transformée en bacon, saucisse ou jambon. Le porc conservé peut être conservé avec de la compote de pommes pendant de longues périodes, et les deux éléments peuvent créer un plat équilibré, sucré, salé, acidulé et riche. De nos jours, la compote de pommes est toujours appréciée dans la cuisine de nombreuses cultures, y compris les hollandaises. Le mélange en purée est connu sous le nom d'Appelmoes aux Pays-Bas et est largement utilisé comme aliment pour bébé. Les pommes Elstar sont l'une des variétés les plus populaires utilisées pour les pommes de terre et sont souvent considérées comme un plat d'accompagnement servi avec du poulet et des frites.
Géographie / Histoire
Les pommes Elstar ont été cultivées en 1955 par le Dr T. Visser à l'Institut de sélection des plantes horticoles, situé à Wageningen, aux Pays-Bas. La variété a été créée à partir d'un croisement entre la pomme délicieuse dorée et la pomme ingrid marie moins connue, qui a été élevée à partir du célèbre pippin orange. En 1965, le cultivar a fait l'objet d'essais et de tests approfondis, et il a ensuite été publié en tant que nouvelle variété, devenant l'une des pommes les plus populaires en Europe continentale. Les pommes Elstar ont ensuite été introduites aux États-Unis et au Canada en 1972. Aujourd'hui, les pommes Elstar sont largement disponibles sur les marchés frais et les épiceries à travers l'Europe et sont considérées comme une variété de spécialité cultivée dans certaines fermes aux États-Unis. Les pommes Elstar présentées sur la photo ci-dessus ont été cultivées dans Windrose Farm, située dans le comté de San Luis Obispo, en Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes Elstar. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Récemment partagé
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