Description / Goût
La noix de coco décortiquée brune est brun rouille et recouverte de fibres brunes poilues. La coque fibreuse épaisse de la noix de coco enveloppe une coque intérieure et contient un liquide appelé eau de coco. Il existe de nombreuses variétés de noix de coco, qui sont rarement différenciées une fois qu'elles arrivent sur le marché américain. Il y a cependant trois points de maturation différents qui ont tendance à être disponibles: la jeune noix de coco, la noix de coco blanche et le plus mature des trois, la noix de coco décortiquée brune. Offrant une saveur distincte qui lui est propre, il a une douceur de noisette presque sucrée. Recherchez des noix de coco qui sont lourdes pour leur taille avec suffisamment de jus pour que vous puissiez entendre un bruit de clapotis audible. Les yeux, ou indentations, doivent être uniformément bruns et fermes. L'enveloppe doit être sèche et sans moisissure. Même avec ces signes, il est souvent préférable d'acheter plus d'une noix de coco car il est difficile de déterminer une bonne noix de coco.
Saisons / Disponibilité
Les noix de coco décortiquées sont disponibles toute l'année.
La valeur nutritionnelle
La viande de noix de coco fraîche fournit du fer, du potassium, des protéines et 346 calories par portion de 3,5 onces. La noix de coco contient des graisses saturées, assez inhabituelles pour les fruits et légumes.
Applications
Pour faciliter l'ouverture, percez les yeux de la noix de coco avec un tournevis et égouttez le jus. Chauffez ensuite la noix de coco sous l'eau courante chaude ou placez-la dans un four à 375 degrés pendant 20 minutes. Des lignes de défaut apparaîtront sur la noix de coco réchauffée. Tenez la noix de coco chaude dans un chiffon et placez-la sur un grand bol. Frappez les lignes de faille avec un marteau ou un maillet. Conservez le liquide, retirez la viande et épluchez les morceaux extérieurs bruns avec un petit couteau. Pour préparer du lait de coco épais, enveloppez la noix de coco râpée dans une étamine et placez-la au-dessus d'un bol. Versez une demi-tasse d'eau tiède dessus et pressez le liquide dans le bol. Cela peut être fait plusieurs fois, ce qui entraîne une épaisseur différente pour le lait / la crème. Utilisez le lait et la viande dans les salades de fruits, les puddings, les gâteaux, les biscuits, les crèmes, les tartes et autres produits de boulangerie. Teinter la noix de coco râpée avec du colorant alimentaire pour faire une garniture sucrée colorée. Pour stocker, les noix de coco entières se conservent à température ambiante pendant deux semaines. Pour un stockage plus long, réfrigérez. La noix de coco râpée se conservera deux semaines au réfrigérateur dans un bocal en verre. Placez un piment entier avec la noix de coco pour éviter que cela ne se détériore. La coque extérieure, ou enveloppe, de la noix de coco peut être utilisée comme démarreur pour le charbon de bois lors de la cuisson.
Informations ethniques / culturelles
En Inde, la viande de noix de coco serait particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes et les nouvelles mères. En sanskrit, ce palmier est appelé «kalpa vriksha», ce qui signifie «l'arbre qui fournit toutes les nécessités de la vie». Au Brésil, le mot «coco» désigne le fruit de toutes les variétés de cocotier. À Bahia, la noix de coco est considérée comme l'une des sainte trinité d'ingrédients de la région, rejoignant le poivre de malagueta et l'huile de palme.
Géographie / Histoire
Les chercheurs disent que la première mention de la noix de coco remonte à 545 après J.-C. Un moine égyptien a appelé ce fruit «la grande noix de l'Inde» lorsqu'il s'est rendu dans l'ouest de l'Inde et à Ceylan. Marco Polo a été l'un des premiers voyageurs européens à décrire la noix de coco dans ses journaux. Aujourd'hui, les noix de coco fleurissent dans les régions tropicales, en particulier le long des bords de mer. Considérée comme la plus grosse noix du monde, les botanistes ne sont pas d'accord sur l'endroit où la noix de coco a réellement commencé son existence. Alors que beaucoup pensent qu'il a commencé dans les Indes orientales et en Mélanésie, certains disent qu'il est originaire d'Amérique tropicale. Considéré comme l'arbre le plus utile au monde, le cocotier est le fruit de Cocos nucifera. Le Honduras, la République dominicaine et Porto Rico sont les principaux producteurs d'aujourd'hui. La Malaisie, l'Inde, les Philippines, le Mexique, l'Indonésie, le Sri Lanka et la Papouasie-Nouvelle-Guinée produisent et exportent également des noix de coco.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des noix de coco décortiquées. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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