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Description / Goût
La moutarde Red Frill se distingue par ses feuilles violettes en forme de feuille de chêne, rayonnantes et profondément dentelées contrastées par de fines tiges vertes de wasabi. Sa texture est croquante mais tendre et sa saveur robuste et poivrée. La moutarde Red Frill est connue comme l'une des plus épicées de la famille des verts moutarde. Lorsqu'il est laissé à maturité, Red Frill produit des fleurs comestibles et éventuellement des graines. Ces graines peuvent être récoltées, mais ce ne sont pas les graines couramment utilisées comme moutarde sèche.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de moutarde Red Frill sont disponibles de l'automne au printemps.
Faits actuels
La moutarde Red Frill, AKA Ruby Streaks et Scarlet Frill, nom scientifique, Brassica juncea, fait partie de la famille Brassica avec la roquette, les radis et les navets. C'est une plante herbacée vivace coupée et venue à nouveau verte cultivée principalement pour la consommation fraîche.
La valeur nutritionnelle
La moutarde Red Frill contient deux composés importants, la sinigrine et le gluconasturtiian, qui ont des avantages pour la prévention du cancer, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes naturelles.
Applications
La moutarde Red Frill peut être récoltée aussi jeune qu'un micro vert. Les feuilles peuvent être utilisées comme salade verte ou récoltées à maturité pour le braisage ou comme herbe de pot. La moutarde Red Frill est un ingrédient familier dans les cuisines asiatique et sud-américaine car elle se prête à leurs recettes naturellement épicées et saines. Les accords gratuits incluent les champignons, les asperges, les œufs durs, les agrumes, les légumineuses, les poissons blancs grillés et fumés comme la truite et le bar, le poulet frit, le porc, les piments, les olives et l'huile d'olive, le beurre brun, les sauces crémeuses, les fromages jeunes et vieillis tels que comme la ricotta et le pecorino, les pepitas, la menthe, la coriandre, les fruits à noyau et la pastèque.
Géographie / Histoire
Les feuilles de moutarde à volants sont originaires de la région himalayenne de l'Inde. Différentes variétés de moutarde verte ont évolué hors de Chine et du Japon. La moutarde Red Frill est en fait un vert moutarde héritage japonais. Toutes les variétés de moutarde sont des cultures de saison fraîche, préférant des journées plus courtes, le plein soleil et un sol plus frais pour une croissance rapide. Par rapport aux feuilles de moutarde communes, l'exposition commerciale de Red Frill est limitée, il peut être trouvé sur les marchés asiatiques ainsi que sur les marchés fermiers en Europe et en Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la moutarde rouge à volants. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Vraie nourriture casher | Salsa Verde à la moutarde Red Frills |
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