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Description / Goût
Les raisins d'émeraude noire sont de taille moyenne à grande et de forme ronde à ovale, mesurant en moyenne la taille d'un sou, seize millimètres de diamètre et dix-sept millimètres de longueur. Les raisins noir de jais à bleu ont une peau moyennement épaisse avec un fini légèrement cireux. La chair translucide est ferme et contient 2 à 4 très petites graines sous-développées qui sont généralement indétectables. Les raisins d'émeraude noire poussent sur des vignes prolifiques en grappes compactes de forme conique, et chaque vigne peut produire jusqu'à cinquante grappes de raisin. Les raisins d'émeraude noire sont croquants, juteux et sucrés avec une acidité modérée et sont considérés comme un raisin au goût neutre.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Black Emerald sont disponibles à la fin du printemps et en été.
Faits actuels
Les raisins Black Emerald, classés botaniquement comme Vitis vinifera, sont une variété noire à maturation précoce qui a été développée par les cultivateurs David Ramming et Ron Tarailo à Fresno, en Californie. Les raisins Black Emerald sont le résultat de six années de recherche et de sept générations de sélection et d'hybridation sélectionnées de nombreux parents, dont la rose noire, le muscat d'alexandrie, la sultanina, la flamme sans pépins, la perlette et la calmeria. Les raisins d'émeraude noire ont une saveur améliorée et sont un excellent raisin de table qui peut être utilisé dans les desserts, les boissons, les sauces et les confitures.
La valeur nutritionnelle
Les raisins d'émeraude noire contiennent des antioxydants, des flavonoïdes et des vitamines A, C et K.
Applications
Les raisins d'émeraude noire peuvent être utilisés à la fois dans des applications crues et cuites telles que l'ébullition, le sautage et la torréfaction. Ils sont le plus souvent consommés crus, mais ils conviennent également pour faire des sauces, des compotes, des desserts et des confitures. Les raisins d'émeraude noire sont sucrés et peuvent être utilisés dans les crêpes, les crumbles, les tartes et les sorbets. Ils peuvent également être sautés dans du poulet épicé marocain, légèrement rôti et mis dans de la salsa, farcis aux poivrons avec de la feta, mélangés dans des salades vertes avec du fromage bleu et des noix, et même utilisés comme édulcorant naturel pour les cocktails. Les raisins émeraude noire se marient bien avec les viandes telles que le saumon, le poulet et le canard, les asperges, le fenouil, le romarin, la menthe, le jus de citron, la crème fraîche, le fromage de chèvre, le fromage bleu, la feta, le cognac et les noix telles que la noix, la noisette et la pistache . Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins Black Emerald ont été créés pour répondre à la demande du marché pour un raisin noir qui pourrait être offert tôt dans la saison. Avec la Californie en tête des États-Unis dans la production de raisins et les marchés fermiers devenant une destination de plus en plus populaire pour les produits diversifiés, les raisins Black Emerald ont été créés avec une saveur améliorée et plus intéressante et la capacité de mûrir à la mi-mai ou juin. D'autres cépages noirs mûrissent généralement plus tard dans la saison, il y a donc peu de concurrence pour le Black Emerald.
Géographie / Histoire
Les raisins Black Emerald ont été lancés en 1994 et ont été élevés par David Ramming et Ron Tarailo au laboratoire de recherche sur les cultures horticoles du Département de l’agriculture des États-Unis à Fresno, en Californie. C'est un cultivar public sans restriction de propagation. Aujourd'hui, les raisins Black Emerald se trouvent en grande partie sur les marchés de producteurs aux États-Unis, en particulier en Californie.
Récemment partagé
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