Description / Goût
Les pasillas légèrement incurvées, longues et étroites, de couleur raisin sec, également connues sous le nom de `` chili negro '', ont une couleur rouge-chocolat foncé distinctive et ont des notes de chocolat et de raisins secs. Frais, il est connu sous le nom de chilaca Chilaca, dérivé du Nahuatl «actle», qui signifie «cheveux gris» ou «vieux». Unités Scoville: 3-4 (1000-2500)
Saisons / Disponibilité
Les piments Pasilla (également connus sous le nom de chilacas) sont généralement disponibles toute l'année. Vérifiez la disponibilité.
La valeur nutritionnelle
Les pasillas contiennent de la vitamine A, C, des vitamines B et des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, faibles en calories, faibles en sodium et riches en fibres.
Applications
Faire tremper, laisser mijoter et mélanger les pasillas dans une sauce de table. Griller et émietter ou ajouter aux sauces cuites. Ajouter aux casseroles, soupes et ragoûts. C'est le chili classique pour la taupe rouge traditionnelle. Il est surtout complémentaire des fruits de mer. Séchez-le et réduisez-le en poudre pour faire un mélange d'épices ou l'ajouter à la vaisselle.
Informations ethniques / culturelles
Connue sous le nom de `` petit raisin sec '', la pasilla fait partie de la `` sainte trinité '' des piments utilisée pour faire la sauce mole traditionnelle - avec l'ancho et le mulato.
Géographie / Histoire
Les chilacas, qui une fois séchés deviennent des pasillas, sont principalement cultivés à Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas et Jalisco, au Mexique.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restaurant Red O | San Diego, Californie | 858-291-8360 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Cave Bar | San Diego, Californie | 619-269-6612 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Sandwich surnaturel (Miramar) | San Diego, Californie | 858-831-7835 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
