Description / Goût
Les piments hongrois sont longs, incurvés à des gousses droites, mesurant en moyenne 12 à 20 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme conique se rétrécissant en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est cireuse, tendue et lisse, passant d'un vert-jaune pâle à un rouge-orange à maturité. Sous la surface, la chair épaisse est jaune pâle à blanche, croustillante et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de membranes blanches et de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments hongrois sont croquants avec une saveur sucrée et acidulée et offrent différents niveaux de chaleur en fonction de la maturité et de la variété spécifique.
Saisons / Disponibilité
Les piments hongrois sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les piments hongrois, classés botaniquement comme Capsicum annum, sont des gousses de couleur vive qui sont généralement récoltées lorsqu'elles sont jeunes et appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Également connu sous le nom de poivre de cire, de piment de cire piquante, de piment jaune piquant et de poivre blanc, le nom de piment hongrois est un descripteur général utilisé pour de nombreuses variétés différentes. Les piments hongrois vont de 1 000 à 15 000 SHU sur l'échelle de Scoville et peuvent être doux et doux à piquant et piquant, d'aspect et de saveur très variables. Les piments hongrois sont appréciés pour leur diversité, en particulier dans la cuisine hongroise, et sont mondialement connus pour leur utilisation dans le paprika hongrois.
La valeur nutritionnelle
Les piments hongrois sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à protéger le système immunitaire et est une bonne source de vitamine B6, de vitamine K, de manganèse et de folate. Les poivrons contiennent également du potassium, du cuivre et du magnésium.
Applications
Les piments hongrois sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que griller, rôtir, faire sauter et mijoter. Les poivrons peuvent être hachés dans des salades, mélangés à des sauces et des marinades, mélangés à des soupes et des ragoûts, tranchés sur une pizza ou hachés dans de la salsa. Les poivrons peuvent également être grillés, légèrement sautés avec d'autres légumes croquants, rôtis et posés sur des sandwichs, ou farcis de viandes hachées, de haricots, de fruits de mer, de fromages crémeux ou de riz. En plus des préparations cuites, les piments hongrois sont généralement marinés ou séchés et utilisés pour faire du paprika. Les piments hongrois se marient bien avec les oignons jaunes, les oignons rouges, l'ail, les œufs, les viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille, les tomates, l'origan, le persil, d'autres piments tels que l'Anaheim, le serrano et le jalapeno, et le fromage Monterey Jack. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Semblables aux ristras ou aux guirlandes de piments du Chili accrochés dans les cuisines du sud-ouest des États-Unis, les piments du Chili hongrois sont généralement enfilés en longs paquets dans la campagne hongroise. Une fois enfilés en bottes, les poivrons sont suspendus à l'intérieur des maisons et épinglés le long des murs extérieurs des bâtiments et des fermes comme décorations comestibles. Les bottes aux couleurs vives sont également une méthode pour sécher les gousses à utiliser dans le célèbre assaisonnement de paprika, qui est une épice très prisée dans la cuisine hongroise. À Kalocsa, en Hongrie, les piments hongrois sont produits commercialement pour le paprika et sont tellement appréciés qu'il y a un festival annuel du paprika organisé chaque octobre pour célébrer l'épice à travers des spectacles, des concours de cuisine et des repas gastronomiques.
Géographie / Histoire
Les piments hongrois ont été introduits en Hongrie au début du XVIe siècle par l'invasion des Turcs. Les poivrons étaient initialement connus sous le nom de Turkisch rot pfeffer ou de poivron rouge turc, et depuis leur introduction, ils sont devenus l'une des variétés de poivre les plus populaires parmi les agriculteurs hongrois. Au fur et à mesure que la culture augmentait, les piments hongrois ont été élevés dans les nombreuses variétés connues aujourd'hui, et les poivrons ont été introduits aux États-Unis au 20e siècle. En Hongrie, les piments frais hongrois peuvent être vendus sous forme de paprika sur les marchés locaux et dans les épiceries. En dehors de la Hongrie, le terme paprika se réfère exclusivement à l'épice en poudre, et les piments frais hongrois sont proposés sur les marchés fermiers et dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments du Chili hongrois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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