Micro fenouil

Micro Fennel



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Description / Goût


Le micro fenouil est de très petite taille, mesure en moyenne 5 à 10 centimètres de longueur, et possède de fines brins verts semblables à de l'herbe qui s'enroulent vers l'extérieur à partir d'une tige centrale. Les feuilles délicates sont finement texturées, minces, légères et peuvent avoir quelques graines comestibles, molles et brunes encore connectées aux pointes. Le Micro Fenouil est tendre et succulent avec un parfum citronné de réglisse noire et une saveur douce et verte avec des notes sucrées et une finale poivrée-anis.

Saisons / Disponibilité


Micro Fennel est disponible toute l'année.

Faits actuels


Les micro-feuilles de fenouil sont les versions minuscules, jeunes et comestibles de l'herbe mature et sont récoltées environ 14 à 21 jours après le semis. Connu pour sa texture tendre et sa saveur d'anis poivré, le Micro Fenouil est utilisé de la même manière que le fenouil de taille régulière et est utilisé frais et entier sans aucune préparation supplémentaire. Il est populairement sélectionné comme garniture et est placé en petites piles sur les plats pour mettre en valeur sa délicate texture filiforme.

La valeur nutritionnelle


Le micro fenouil fournit de la vitamine C, E et K, des antioxydants, du potassium et des fibres.

Applications


Les feuilles de micro fenouil sont les mieux adaptées aux applications crues, en particulier comme garniture, car les feuilles se flétriront si elles sont exposées à une chaleur prolongée. Les micro-feuilles de fenouil complètent les plats salés et sucrés et peuvent ajouter de la hauteur et de la couleur lorsqu'elles sont placées sur des fruits de mer, des viandes ou des soupes. Ils peuvent également être combinés dans des trempettes et des sauces, mélangés à des salades, placés dans des sandwichs ou saupoudrés sur des pâtes. Le micro fenouil se marie bien avec la cuisine italienne et indienne et avec des recettes qui demandent des pommes, des betteraves, du fromage, du poulet, des moules, des olives, de l'orange, du citron vert, des radis, du persil, des pommes de terre, du thym, des tomates et des fruits de mer. Le Micro Fenouil se conserve 5 à 7 jours lorsqu'il est conservé non lavé, dans un contenant scellé, au réfrigérateur et ajouté uniquement à la toute dernière étape de la finition d'un plat.

Informations ethniques / culturelles


Micro Fennel était exclusivement disponible pour les chefs de restaurant haut de gamme lorsqu'ils ont commencé à apparaître en Californie dans les années 1980-1990. Alors que les microgreens sont devenus de plus en plus populaires, ils ont développé une tendance culinaire axée sur l'approvisionnement en aliments biologiques et cultivés localement auprès de distributeurs réputés. Les microgreens, tels que le micro fenouil, sont parfois appelés confettis de légumes et sont idéaux pour être placés en petites piles sur des plats tels que les fruits de mer pour ajouter une touche de saveur, une texture fine et une apparence fraîche et agréable.

Géographie / Histoire


Le fenouil est originaire du sud de l'Europe et de la région méditerranéenne, où il est utilisé depuis des siècles comme légume et comme épice. Micro Fennel a gagné en popularité depuis ses débuts sur la scène alimentaire, avec d'autres microgreens, dans les années 1980-1990 aux États-Unis. Aujourd'hui, Micro Fennel est disponible auprès de distributeurs sélectionnés et d'épiciers spécialisés en Amérique du Nord, en Asie, en Europe et en Australie.


Idées de recettes


Recettes qui incluent le micro fenouil. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Il a besoin de nourriture Canape au fromage de chèvre et betteraves
Ashley Neese Soupe de topinambour avec poireaux croustillants et micro-verts
Sel et vent Bouchées de pâte feuilletée au fenouil au mascarpone
Lara Ferroni Soupe aux fleurs de fenouil
Cuisine propre Salade micro hachée

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