Description / Goût
La groseille verte est un fruit très varié selon le cultivar. L'extérieur peut varier en texture de lisse et translucide à floue et opaque. Leur taille peut varier de celle d'une grosse tomate cerise à une plus petite qu'une myrtille. Les baies rondes ou légèrement oblongues ont une peau vert pâle tendue et une chair semblable à une tomate parsemée de minuscules graines comestibles. Leur chair juteuse et acidulée n'est pas aussi sucrée que les variétés rouges, mais offre des saveurs de kiwi, de carambole et de raisin vert avec une finale florale moyennement acide.
Saisons / Disponibilité
Les groseilles vertes sont disponibles en été.
Faits actuels
Groseille à maquereau est un terme générique désignant près de 2000 cultivars différents du genre Ribes. Il existe deux types principaux, américain (Ribes hirtellum) et européen (R. uva-crispa ou R. grossularia). La variété européenne est de loin supérieure en saveur, taille et texture et la baie classique pour la plupart des utilisations culinaires. La groseille à maquereau 'Invicta' est l'un des cultivars verts européens les plus cultivés. Un fruit totalement indépendant appelé la groseille du Cap (Physalis peruviana), est en fait un parent plus proche du tomatillo et un membre de la famille des Solanacées.
La valeur nutritionnelle
Les groseilles vertes fournissent vingt fois plus de vitamine C qu'une orange. Ils sont également riches en vitamines A, B1, B5 et B6, en acide folique, en calcium, en magnésium, en potassium et en cuivre.
Applications
La saveur sucrée-acidulée de la groseille verte fraîche peut être utilisée dans les plats sucrés et salés, qu'ils soient cuits, crus, écrasés, en purée, conservés, voire marinés. Découpez une tarte aux amandes douces avec les baies vertes aigres comme des pierres précieuses pour ajouter de petites éclats d'acidité naturelle. Les baies font une excellente confiture ou sirop pour les boissons et les cocktails. Faites cuire les groseilles vertes dans un chutney enrichi de clou de girofle, d'anis étoilé et de poivre noir pour accompagner le fromage de chèvre frais tartiné sur du pain grillé. Coupez les groseilles vertes en deux et plongez-les dans une saumure d'eau salée et des épices à mariner pour une saveur à accompagner de saucisses, de porc, d'agneau ou de poisson grillé. Les ingrédients gratuits comprennent les pistaches, les pignons de pin, les amandes, les baies de ronce, les fruits à noyau, le vinaigre balsamique vieilli, les salades comme la laitue au beurre et la roquette, les pommes, les figues fraîches et sèches, le fenouil, le bacon et le basilic.
Informations ethniques / culturelles
Les groseilles à maquereau ont une riche histoire imprégnée de recettes traditionnelles britanniques et d'horticulture. Un dessert préféré depuis que les Tudors contrôlaient le trône, connu sous le nom de fou de groseille à maquereau, consiste à incorporer de la confiture de groseille verte sucrée en crème fraîchement fouettée. La culture compétitive de la groseille à maquereau était un passe-temps populaire jusqu'à la Première Guerre mondiale, quand il y avait 170 expositions dans le nord de l'Angleterre. La Egton Bridge Old Gooseberry Society, créée en 1800, est la plus ancienne exposition encore en vie dans le pays.
Géographie / Histoire
Les groseilles à maquereau sont originaires des montagnes européennes du Caucase et de l'Afrique du Nord, même les cultivars dits américains ont une génétique qui remonte aux premières variétés européennes. Les Britanniques peuvent être crédités pour leur travail au XVIe siècle dans le développement de nombreuses variétés que nous voyons aujourd'hui. Les groseilles à maquereau poussent mieux dans des conditions estivales humides et sont extrêmement résistantes au froid, et peuvent pousser aussi loin au nord que le cercle polaire arctique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des groseilles vertes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
