| Ranch de Mud Creek |
Description / Goût
Les oranges amères japonaises sont de taille petite à moyenne, mesurent en moyenne 2 à 5 centimètres de diamètre et sont de forme ronde à aplatie. La croûte a un revêtement duveteux qui crée une texture floue et est ferme, passant du vert au jaune à maturité. Sous la surface de la croûte, il y a une moelle blanche qui adhère à la chair et est spongieuse avec une sensation de coton. La chair est aromatique contenant de nombreuses graines de couleur crème et est divisée en 9 à 10 segments par de fines membranes blanches. Les oranges amères japonaises sont très acides et ont une saveur de citron amer et aigre avec des nuances Earl Grey.
Saisons / Disponibilité
Les oranges amères japonaises sont disponibles de la fin de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Les oranges amères japonaises, classées botaniquement comme Poncirus trifoliata, sont de petits fruits aigres qui poussent sur des arbres à feuilles caduques et chargés d'épines qui peuvent atteindre plus de six mètres de hauteur et appartiennent à la famille des rutacées. Également connues sous le nom d'orange rustique, d'orange trifoliée, d'orange amère Flying Dragon et d'orange amère chinoise, les oranges amères japonaises sont différentes des autres variétés d'agrumes et ne sont pas considérées comme de «vrais agrumes», mais sont l'une des rares variétés d'oranges rustiques adaptées aux climats. Les oranges amères japonaises sont des arbres ornementaux populaires en Asie et en Amérique du Nord, utilisés pour leurs branches inhabituelles tordues et étroitement tissées, et sont également préférées pour leur rusticité, étant utilisées comme fruit parent dans la sélection de nouveaux agrumes et étant l'une des plus anciennes variétés de porte-greffes utilisées dans l'industrie des agrumes aujourd'hui.
La valeur nutritionnelle
Les oranges amères japonaises sont une excellente source de vitamine C et de flavonoïdes, et contiennent également du calcium, du phosphate, de la vitamine A et de la thiamine.
Applications
Les oranges amères japonaises ont une saveur extrêmement aigre et sont les mieux adaptées pour l'extraction du jus, la confiture et le mijotage. Comme l'orange de Séville, le jus exceptionnellement acidulé de l'orange amère japonaise la rend généralement moins souhaitable pour une utilisation comme orange fraîche. Pour équilibrer les saveurs acides, la croûte peut être confite ou séchée et moulue en poudre pour une utilisation prolongée comme assaisonnement. Le fruit peut également être transformé en marmelade, sirop, confitures et gelées en raison de sa teneur élevée en pectine. En plus des applications cuites, les oranges amères japonaises peuvent être pressées et utilisées pour aromatiser les boissons aux fruits telles que les agrumes et les cocktails, ou elles peuvent être utilisées pour aromatiser la crème glacée. Le fruit se conservera jusqu'à deux semaines lorsqu'il est conservé à température ambiante et jusqu'à un mois lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, les oranges amères japonaises sont utilisées comme porte-greffe principal pour les mandarines satsuma, principale exportation du pays. Il a également été utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour réduire les symptômes associés au rhume, aux maux de dents et aux démangeaisons cutanées. En Amérique du Nord, l'oranger amer japonais a été célébré comme une haie paysagère utilisée comme barrière pour les limites de propriété et pour empêcher les animaux d'entrer dans les jardins. Les branches denses et torsadées portent de longues épines qui interdisent les intrus et sont robustes, permettant aux branches d'être coupées en formes compactes.
Géographie / Histoire
Les oranges amères japonaises sont originaires du nord de la Chine et de la Corée et ont ensuite été introduites au Japon quelque temps avant le 8ème siècle. À la fin des années 1800, les oranges amères japonaises ont été introduites en Amérique du Nord et sont devenues l'un des porte-greffes les plus populaires pour d'autres variétés d'agrumes en Californie. Aujourd'hui, les oranges amères japonaises poussent à l'état sauvage et dans les jardins familiaux au Japon, en Corée, en Chine, en Australie, en Argentine et aux États-Unis.
