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Description / Goût
Le fenouil bronze est une herbe haute avec des feuilles et des tiges de couleur dramatique. Ses tiges, qui atteignent 1,8 mètre de hauteur, sont vertes avec des traits de marron ou de violet. Ses feuilles fines et plumeuses sont un mélange de teintes bleu-vert et bronze. Lorsqu'elles fleurissent, les fleurs de fenouil bronze sont minuscules mais prolifiques et poussent sur des ombelles. Les fleurs sont de couleur jaune et cèdent la place à des graines gris-brun plus petites que les autres fenouils, mesurant environ 0,15 cm de longueur. Les tiges, les feuilles et les graines sont aromatiques et ont le goût sucré typique de fenouil avec des notes de réglisse et d'anis.
Saisons / Disponibilité
Le fenouil bronze est disponible de la fin du printemps aux mois d'été, les graines se développant à l'automne.
Faits actuels
Le fenouil bronze est une variété cultivée de fenouil qui est botaniquement classée comme Foeniculum vulgare dulce var. Purpureum ou Rubrum. Il est également appelé fenouil fumé, fenouil violet et fenouil rouge. Le fenouil bronze est l'une des trois variétés de fenouil, qui comprennent le fenouil doux et le fenouil de Florence. Au-delà des différences de couleur de la plante, il y a peu de différence dans les utilisations des variétés de fenouil. Toutes les parties de la plante, de la tige aux feuilles, en passant par les graines et la racine, sont comestibles. Cependant, le fenouil bronze est largement apprécié pour ses graines, qui ont un goût plus doux et plus délicat que les autres fenouils. Le fenouil en bronze est souvent cultivé comme plante ornementale dans les jardins familiaux, en raison de son aspect attrayant.
La valeur nutritionnelle
Comme les autres fenouils, le fenouil bronze contient de la vitamine C, des fibres alimentaires, du potassium, du folate, du phosphore, du magnésium, du fer et de la niacine. Il contient des phytoestrogènes, qui aident à résoudre les problèmes liés aux femmes. Il possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antispasmodiques.
Applications
Les graines de fenouil en bronze peuvent être utilisées dans les produits de boulangerie comme les pains et les biscuits. Ils peuvent être utilisés dans les saucisses italiennes et se marient bien avec d'autres légumes comme les carottes, les betteraves et le jicama. Les graines peuvent également être utilisées pour faire du thé au fenouil. Les tiges de fenouil en bronze peuvent être cuites à la vapeur ou grillées et se marient bien avec les plats de poisson, de porc et de volaille. Les feuilles de fenouil en bronze constituent une garniture attrayante pour les salades, les pâtes et les plats de riz. Conservez le fenouil Bronze frais au réfrigérateur, où il durera jusqu'à 5 jours. Pour sécher les graines de fenouil Bronze, coupez toute la tête de la fleur de la plante lorsque ses graines sont encore immatures et vertes. Faites mûrir la tête dans un sac en papier. Les graines deviendront gris-brun et peuvent être secouées des fleurs. Conservez les graines dans un pot hermétique dans des conditions fraîches, où elles dureront plusieurs mois.
Informations ethniques / culturelles
Tous les fenouils ont des usages médicinaux. Les Romains utilisaient le fenouil comme aide digestive, tandis que dans la médecine traditionnelle chinoise, le fenouil était utilisé pour traiter les morsures de serpents. Aux États-Unis, les plantes de fenouil sont appréciées comme plantes hôtes des papillons, en particulier le machaon anis et le machaon noir de l'Est.
Géographie / Histoire
Le fenouil bronze se trouve couramment aux États-Unis et au Royaume-Uni. On ne sait pas quand il a été documenté pour la première fois, mais tous les fenouils datent de plusieurs siècles et étaient utilisés à l'époque de l'Égypte ancienne. Le fenouil est originaire de la Méditerranée et s'est probablement répandu en Europe et au Moyen-Orient avec des légions romaines. Le fenouil a été introduit aux États-Unis par des explorateurs espagnols dans les années 1600 et est devenu une plante naturalisée. Le fenouil bronze se développe dans des conditions sèches et ensoleillées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le fenouil en bronze. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Fumée Fine Food | Saumon de bois de cèdre au fenouil et au fenouil bronze | |
| Lavande et livèche | Asperges enrobées de Serrano avec laitue Baby Gem, fenouil bronze, aïoli, ciboulette et fromage de chèvre |
