Description / Goût
Le gingembre tropical est une plante herbacée vivace mesurant 15 à 40 centimètres de hauteur. Il a de larges feuilles vert clair qui sont enveloppées dans des gaines rouges distinctives et des fleurs ressemblant à des orchidées écarlates. Sous terre, le gingembre tropical produit un rhizome central avec des tubercules en forme de doigts qui en sortent comme une main. Ils mesurent 5 à 10 centimètres de long et ont une texture modérément douce et aqueuse. Les racines du gingembre tropical peuvent être butinées pendant la saison sèche après que la plante entre en dormance et perd ses feuilles. Sa saveur est similaire à celle du gingembre commun mais plus sucrée et beaucoup moins piquante.
Saisons / Disponibilité
Dans la nature, le gingembre tropical est disponible à l'automne.
Faits actuels
Le gingembre tropical pousse dans les climats de mousson du Pacifique Sud où il est répandu dans la phytothérapie et la cuisine de la région. Là, il est également connu sous le nom de gingembre thaïlandais, gingembre chinois, touches chinoises, Fingerroot, Krachai, Resurrection Lily et Tropical Crocus. Le gingembre tropical est botaniquement classé comme Boesenbergia rotunda et appartient à la même famille que le gingembre et le curcuma communs. Le rhizome comestible est doux et doux et peut être jaune, noir ou rouge selon la variété. Dans l'ouest, le gingembre tropical est souvent cultivé dans les serres comme plante ornementale.
La valeur nutritionnelle
Le gingembre tropical est un stimulant naturel de l'appétit et possède des propriétés antifongiques et antiparasitaires. Il peut être utilisé pour traiter les rhumatismes, les douleurs musculaires, la fièvre, la goutte, les troubles gastro-intestinaux, les flatulences, les maux d'estomac, la dyspepsie et l'ulcère gastro-duodénal.
Applications
Pour utiliser du gingembre tropical frais, décollez la peau brune extérieure et râpez, hachez ou coupez finement la racine. Il peut être utilisé cru, mais se trouve généralement mariné ou congelé. La saveur piquante mais sucrée est excellente pour aromatiser les soupes thaïlandaises et est un aliment de base dans les pâtes de curry cambodgiennes et dans le poisson traditionnel Amok. Le gingembre tropical complète l'ail, les oignons verts, la sauce soja, le sésame, la coriandre, la menthe, le miel, la carotte, les poivrons, la noix de coco, le citron vert, la mangue, le chocolat, la crème, le curcuma, la citronnelle, le poulet, les crustacés, les currys et la plupart des cuisines asiatiques.
Informations ethniques / culturelles
En Indonésie, le gingembre tropical est utilisé pour préparer le «jamu», un tonique traditionnel donné aux femmes après l'accouchement. Dans la médecine traditionnelle thaïlandaise, il est utilisé comme aphrodisiaque.
Géographie / Histoire
Le gingembre tropical est originaire du sud de la Chine et de la Malaisie occidentale. Il pousse pendant cinq mois pendant la saison de la mousson, puis a une période de dormance naturelle pendant la saison sèche. Le gingembre tropical préfère un sol bien drainé et un ombrage partiel à complet.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le gingembre tropical. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Rachel Cooks Thai | Soupe épicée aux légumes |
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