Description / Goût
Les limes Red Finger sont de petite taille, mesurant en moyenne 6 à 12 centimètres de longueur, et sont de forme oblongue, élancée et allongée avec un léger effilement aux deux extrémités. La peau fine est semi-lisse avec une texture coriace et caillouteuse et peut varier en couleur du violet, rouge, vert-brun, au noir. La chair contient de nombreuses petites vésicules, également appelées perles, cristaux ou pulpe globulaire, et ces vésicules sont non attachées, fermes, juteuses, roses à rouges et éclatent d'une saveur acidulée lorsqu'elles sont consommées. Les limes Red Finger sont aromatiques avec un parfum frais et mentholé et ont une saveur astringente, brillante et légèrement aigre avec des nuances herbacées.
Saisons / Disponibilité
Les limes Red Finger sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les limes Red Finger, classées botaniquement comme Citrus australasica, sont de très petits fruits de forme unique qui sont classés comme microcitrus et appartiennent à la famille des rutacées. Originaire d'Australie, les limes Red Finger sont naturellement présentes et il existe de nombreuses variétés différentes, notamment la Blunobia, le Pink Crystal, la Sanguinea, la Judy's Everbearing et la Pink Ice. Historiquement, les limes Red Finger ont été butinées dans la nature et coûtent cher en raison de leur disponibilité limitée et de leur difficulté à récolter, mais il y a eu un mouvement au cours de la dernière décennie pour accroître la production commerciale pour répondre à la demande croissante. Les limes Red Finger sont de plus en plus reconnues dans le monde entier parmi les chefs gastronomiques pour leurs perles circulaires et croquantes, leur saveur acidulée et leur coloration vive. Ils sont couramment utilisés comme une touche de saveur naturelle pour les plats culinaires salés et sucrés et sont appréciés pour leur texture inhabituelle.
La valeur nutritionnelle
Les citrons verts Red Finger contiennent du folate, du potassium, de la vitamine C et de la vitamine E.
Applications
Les limes Red Finger conviennent mieux aux applications crues et cuites, mais elles sont présentées lorsqu'elles sont utilisées comme garniture ou comme ajout brut. La pulpe peut être doucement pressée de la peau et garnie de tacos, bols de céréales, tofu, salades vertes, salades de fruits, mélangée à des vinaigrettes ou saupoudrée sur des tranches d'avocat ou de melons avec du sel de mer et servie comme collation. La pulpe complète également les fruits de mer tels que le saumon grillé, les huîtres, les pétoncles poêlés, les sushis, le nigiri et le ceviche. En plus des plats salés, les limes Red Finger peuvent être incorporées dans les marmelades et les desserts, y compris le gâteau au fromage, la crème glacée, les biscuits, les gâteaux et les choux à la crème. Ils sont également couramment utilisés comme garniture flottante sur les cocktails et les spiritueux tels que les mojitos, les margaritas, les martinis et le gin fizz. Les limes Red Finger se marient bien avec la pastèque, les kakis, les melons, les avocats, les légumes-feuilles, le gingembre, le fromage feta, le riz, les fruits de mer et la volaille. Les limes fraîches se conservent pendant 2 à 4 semaines lorsqu'elles sont emballées dans du plastique et conservées au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés entiers et conservés pendant 6 à 12 mois au congélateur.
Informations ethniques / culturelles
En Australie, les limes Red Finger sont toujours récoltées dans la nature et sont étiquetées comme une culture de spécialité connue sous le nom de «bush tucker». Ces petits fruits ont acquis une reconnaissance internationale au cours de la dernière décennie pour leur ressemblance avec le caviar et ont gagné le surnom de «caviar de fruit» en raison de leurs vésicules globulaires uniques qui ne sont pas attachées et peuvent être facilement séparées. Les limes Red Finger sont également une plante de jardin populaire pour leurs attributs inhabituels et peuvent être cultivées dans de petits récipients et pots.
Géographie / Histoire
Les limes Red Finger sont originaires d'Australie, en particulier des forêts tropicales du sud-est du Queensland et du nord de la Nouvelle-Galles du Sud. Les petits fruits poussaient naturellement dans la nature et étaient à l'origine utilisés par les tribus aborigènes depuis l'Antiquité comme nourriture et médecine. Lorsque la colonisation européenne est arrivée dans ces zones tropicales, une grande partie des tilleuls rouges a été détruite en raison de la déforestation pour les colonies et l'agriculture. Certaines variétés ont survécu dans certaines régions, et ces arbres sont la source du bois de bourgeons commercial utilisé aujourd'hui dans la production. Les limes Red Finger peuvent être trouvées sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux États-Unis, en Australie, en Europe, en Asie et en Amérique tropicale.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des limes à doigts rouges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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