Roquette

Arugula

Informations sur la roquette, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


La roquette se compose de feuilles plates profondément lobées reliées à des tiges fibreuses, poussant dans une rosette basale lâche. Les feuilles sont généralement récoltées de petite taille, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de longueur, et sont d'un vert lisse et brillant avec des nervures proéminentes et des bords à volants. Les feuilles sont également attachées à une tige fibreuse blanche à vert pâle, contribuant à la consistance croquante, succulente et légèrement moelleuse de la feuille. La roquette peut être cueillie jeune et les légumes verts immatures ont une saveur plus douce et plus sucrée avec une texture tendre. Les feuilles peuvent également être récoltées à maturité, développant un goût poivré, légèrement amer et végétal avec de subtiles notes de moutarde, de noix et d'herbe.

Saisons / Disponibilité


La roquette est disponible toute l'année.

Faits actuels


La roquette, classée botaniquement comme Eruca sativa, est une ancienne plante verte de 20 à 70 centimètres de hauteur, appartenant à la famille des Brassicacées ou de la moutarde. L'annuelle herbacée profondément lobée est originaire de la Méditerranée, où elle est utilisée dans des applications médicinales et culinaires depuis des milliers d'années. La roquette est également connue sous d'autres noms en Europe, notamment Rucola, Rocket, Roquette et Ruchetta, et il existe plusieurs variétés généralement étiquetées sous le descripteur de la roquette, variant légèrement en apparence et en saveur. De nos jours, la roquette est appréciée dans le monde entier en tant que salade verte poivrée, en particulier en Europe et en Amérique du Nord, et est également devenue une feuille courante utilisée à la fois comme herbe et comme légume dans une grande variété d'applications culinaires.

La valeur nutritionnelle


La roquette est une excellente source de vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes et de vitamine C pour renforcer le système immunitaire tout en réduisant l'inflammation. Les légumes verts poivrés fournissent également du calcium pour protéger les os et les dents et des quantités inférieures de folate, de fer, de vitamine K, de cuivre, de zinc et de magnésium. En plus des vitamines et des minéraux, la roquette contient des glucosinolates, qui sont des composés censés avoir des propriétés détoxifiantes et donnent également aux feuilles leur saveur piquante et légèrement amère.

Applications


La roquette a une saveur de noisette et de poivre bien adaptée aux applications fraîches et légèrement cuites telles que faire sauter, blanchir et faire sauter. Les légumes verts peuvent être utilisés comme légume ou comme herbe, et ils peuvent être utilisés frais, ajoutés à la fin des applications cuites ou légèrement cuits pour créer une saveur plus douce. Les feuilles peuvent être jetées fraîches dans des salades, mélangées au pesto, étagées dans des sandwichs et des hamburgers, ou utilisées comme lit comestible pour les viandes rôties. La roquette peut également être flottée sur les soupes et les ragoûts, utilisée comme garniture sur la pizza, mélangée dans les plats de pâtes et de riz, utilisée comme substitut aux épinards pour les omelettes ou servie avec des pommes de terre bouillies. La roquette se marie bien avec les fruits comme les baies, les melons, les poires et les agrumes, les fromages, y compris le gorgonzola, le parmesan, la burrata, la chèvre et le bleu, les olives, les tomates, le broccolini, les noix comme les noix, les amandes et le pin, les viandes comme le bœuf , volaille et dinde, fruits de mer et anchois. Les feuilles profondément lobées se conservent 3 à 10 jours lorsqu'elles sont enveloppées dans une serviette en papier et conservées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


La roquette a toujours été un ingrédient de base de la cuisine italienne, car le cultivar subtilement amer et épicé était l'un des légumes à salade les plus populaires utilisés dans la Rome antique. Les feuilles poivrées et volantes étaient fréquemment mélangées avec de la romaine et de la chicorée pour créer une salade équilibrée, et les légumes verts étaient soit servis avant le repas comme un digestif doux, soit servis après le plat principal pour ne pas compromettre la saveur du vin servi. La roquette était également mélangée à des sauces pour plus de puissance et était notamment utilisée dans le célèbre plat moretum. Le nom moretum se traduit à peu près par «salade» et était traditionnellement une combinaison de fromages, de légumes verts, d'huiles, de vinaigre et d'herbes pilés ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon et servis avec du pain. Une autre version d'une sauce romaine à la roquette et aux herbes a été versée sur du poisson salé et servie en apéritif avec des olives, du pain ou des légumes. La roquette donnait du piquant aux sauces et était censée aider à réveiller les personnes somnolentes, porter chance et avoir l'esprit clair. De nos jours, la roquette est toujours un vert préféré pour les salades italiennes et est incorporée dans les plats de pâtes, de pizza, de riz et de viande rôtie. La roquette est également utilisée pour faire du rucolino, une liqueur après le dîner servie comme digestif à base de spiritueux infusés de roquette, de citrons et d'épices.

Géographie / Histoire


On pense que la roquette est une région tempérée indigène de la Méditerranée dans le sud de l'Europe et qu'elle pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Le premier enregistrement écrit de la plante remonte au 1er siècle de notre ère, et les légumes verts épicés étaient largement utilisés dans les empires égyptien et romain. On croyait autrefois que la roquette était un aphrodisiaque, utilisé en combinaison avec la lavande comme potion d'amour pour réveiller l'esprit et le corps. Plus tard au début du Moyen Âge, les verts ont été naturalisés dans les régions du nord et de l'ouest de l'Europe et sont devenus une salade verte commune incorporée dans les cuisines de la classe supérieure et civile. La roquette a finalement été introduite dans le Nouveau Monde par le biais d'immigrants européens, et au fil du temps, les verts ont connu des périodes d'immense popularité jusqu'aux saisons de dédain, avec la plus récente poussée dans les années 1990 parmi les chefs et les consommateurs américains. Aujourd'hui, la roquette est répandue dans le monde entier, cultivée par des producteurs commerciaux et semée dans les jardins familiaux comme plante résistante aux parasites. Les verts de noisette sont également vendus sur les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Rovino The Foodery San Diego, Californie 619-204-3666
Le marché par Buon Appetito San Diego, Californie 619-237-1335
Traiteur Red Tail San Marcos CA 858-605-8219
Pain de voyageur La Jolla CA 805-709-0964
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Cesarina San Diego, Californie 619-226-6222
Herbe & Mer Encinitas, Californie 858-587-6601
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego, Californie 619-795-9463
Café communal - Fern St. San Diego, Californie 619-305-9525
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
Collectif caramel San Diego, Californie 206-595-5504
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
Cuisine de récolte Vue CA 619-709-0938
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420

Idées de recettes


Recettes qui incluent la roquette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Sel et lavande Zoodles de crevettes grillées au chili et à la lime
La vie simplifiée Salade d'orzo à la roquette et vinaigrette au citron et au basilic
Un plat de la vie quotidienne Salade de betteraves balsamique avec roquette, fromage de chèvre et noix
La vie fabtastique Fromage grillé épicé aux pommes et cheddar
Olivia's Cuisine Risotto aux tomates fraîches et à la roquette
Cuisine d'Alexandra Trois graisses sur la fausse ciabatta
Sentez-vous bien Foodie Salade de pâtes méditerranéenne
Délice de connaissances Fettuccini au pesto de roquette et maïs sucré
Ce vegan savoureux Lasagne à la poêle aux épinards et saucisses végétaliennes
Jo cuisine Sandwich au poulet et à la roquette au bacon
Montrez les 29 autres ...
Un italien dans ma cuisine Spaghetti Brocoli Roquette et Pecorino
Amuse Your Bouche Pâtes crémeuses à l'avocat et à la roquette
Mangez bien 4 vie Salade de roquette au tofu caramélisé avec vinaigrette Tahini
Sel et vent Salade de thon emballé dans l'huile, d'avocat, de haricots blancs et de roquette
Cuisine ludique Gnocchi de roquette avec sauce au beurre brun épicé
La cuisine de Nyssa Omelette ouverte avec salade de roquette, maïs sucré et avocat
Se régaler à la maison Linguine crémeuse à l'avocat avec citron Meyer et roquette
Saison Carpé Paninis de dinde faciles avec bacon, roquette et oignons caramélisés
Cuisine fleurie murale Risotto végétalien à la roquette et aux pois
Une cuisine croustillante Salade de fenouil à la roquette et saumon fumé
EA Stewart Salade de roquette aux fraises avec poulet, fromage de chèvre, amandes et vinaigrette crémeuse à la fraise et au citron
Marisa Moore Nutrition Salade de roquette aux fraises et graines de chanvre grillées
Cerise sur mon sundae Salade de courge musquée et d'orge avec œuf poché
Donne-moi un four Linguine à la roquette, à l'ail et au parmesan
Mangez bien 4 vie Pâtes crémeuses à l'avocat et à la roquette
Je veux des secondes Salade de tomates marinées
Foodie Crush Comment faire du pesto à la roquette
Ce vegan savoureux César végétalien à l'avocat et au chou frisé avec croûtons de bagel
Rawmazing Salade de roquette et maïs avec vinaigrette à l'avocat
Ouais, c'est végétalien Smoothies monstre vert clair
Belle Vie Fromage grillé épicé aux pommes et cheddar
Sprinkles et pousses Linguine au crabe et à la roquette
Doux Phi Salade de roquette avec poulet rôti et pommes de terre
Vikalinka Pappardelle carbonara fraîche à la roquette
Deux pois et leur cosse Salade de roquette aux pêches grillées, aux bleuets et au chèvre
Un trait de sarriette Pizza au prosciutto et à la roquette
Mangez bien 4 vie une salade de quinoa méditerranéenne
Produire sur la parade Pâtes au pesto à la roquette
Donne-moi un four Fritata au four avec poivrons rouges rôtis, roquette et pesto

Récemment partagé


Des utilisateurs ont partagé Arugula à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.

Partager Pic 58557 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 6 jours, 3/04/21
Commentaires de Sharer: Roquette aux racines🤓

Partager Pic 52444 Marché vert
Zhibek Zholy 53 California, États-Unis
Il y a environ 503 jours, 23/10/19
Commentaires de Sharer: Fresh Aruegala!

Partager Pic 51907 Marché Campo dei Fiori PrèsRome, Rome, Italie
Il y a environ 541 jours, 16/09/19

Partager Pic 48017 Marché fermier de Vista Peter Schaner
30819 Mesa Crest Road Valley Centre CA 92082
760-749-9376
PrèsVue, Californie, États-Unis
Il y a environ 641 jours, 6/08/19

Articles Populaires