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Description / Goût
Cette courge vert foncé est en forme de gland, d'où son nom. La chair or-orange offre une saveur légèrement sucrée et une texture un peu sèche. Habituellement d'environ cinq à huit pouces de long et de quatre à cinq pouces de diamètre, la croûte rustique a des crêtes profondes et caractéristiques avec une touche d'or jaune, considérée comme un signe de maturité.
Saisons / Disponibilité
La courge poivrée est disponible de l'automne au début de l'hiver.
La valeur nutritionnelle
Pas aussi riche en bêta-carotène que les autres variétés d'hiver, la courge poivrée est une excellente source de fibres alimentaires et contient de la vitamine C, de la vitamine B6, du magnésium et du manganèse ainsi qu'une quantité substantielle de potassium.
Applications
La courge poivrée est une variété d'hiver à peau dure. Ils peuvent être pelés, mais sont plus souvent cuits avec leur peau. Peler et couper en dés, ou couper en tranches le long des côtes naturelles, mélanger avec des huiles, des épices ou des herbes et cuire ou rôtir. Servir avec ou sans la peau. La courge cuite peut être réduite en purée et ajoutée aux soupes, ragoûts, risotto, gâteaux ou autres produits de boulangerie. Farcir et cuire les moitiés avec de la viande, du fromage, des céréales ou d'autres légumes. La courge poivrée se conservera à température ambiante pendant plusieurs semaines.
Géographie / Histoire
La courge poivrée était un favori des premières civilisations car elle pouvait être cuite entière dans leurs fours extérieurs en argile et en brique. Datant de 4000 avant JC, la courge poivrée, parfois appelée courge danoise, est une courge comestible qui pousse sur une vigne. Généralement considérée comme une courge d'hiver, la courge poivrée appartient à la même famille que la courge d'été, Cucurbita pepo.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge poivrée. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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