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Description / Goût
Le maïs rouge est un type de maïs sucré. Ses oreilles sont enveloppées dans des coques de couleur citron vert étroitement liées avec des soies et un gland qui s'étendent de la pointe. Les grains de maïs rouge sont tachés de teintes de rouge brique rubis et de tons rose crémeux, selon la variété spécifique. Les épis de maïs rouge sont généralement plus maigres que le jaune ou le blanc et les grains et moins dodus, bien que ce ne soit pas le reflet de la douceur du maïs rouge. Le maïs rouge a une saveur exceptionnellement sucrée et de noisette et cette saveur est mise en valeur par la cuisson. Sa texture est semi-ferme et les grains juteux à l'état jeune. Il est très important de récolter le maïs rouge au bon stade de maturité. Le moment critique est le stade du lait, lorsque le jus dans le noyau semble laiteux lorsque vous percez le noyau avec votre vignette. Comme pour toutes les variétés de maïs sucré, à mesure que le maïs mûrit, il perd de son humidité, la teneur en amidon augmente et les grains deviennent coriaces.
Saisons / Disponibilité
Le maïs rouge est disponible du début de l'été à l'automne.
Faits actuels
Le maïs rouge, également connu sous le nom de posole rouge, fait partie de la famille des graminées Gramineae. Le maïs, connu en dehors de la langue anglaise comme simplement maïs, est techniquement classé comme une culture céréalière, bien que récolté immature soit considéré comme un légume. Ses tiges produisent un épi de graines, mieux connues sous le nom de noyaux, bien que, par définition botanique, ce soient les fruits individuels de la plante. Le maïs rouge n'est qu'un cultivar parmi des milliers de variétés de maïs, héritage, hybride ou génétiquement modifié. Certains noms de variétés de maïs rouge incluent Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn et Ruby Queen. La couleur rouge du maïs rouge est créée par le pigment végétal, l'anthocyane. Le gène rouge est récessif, donc un pourcentage élevé de grains rouges doit être planté pour maintenir la variation de couleur.
La valeur nutritionnelle
Le maïs rouge fournit vingt pour cent de plus de protéines que le maïs blanc ou le maïs jaune. L'anthocyanine, le pigment qui crée la couleur rouge de ce maïs, sont des flavonoïdes antioxydants qui protègent de nombreux systèmes corporels. Outre la chlorophylle, les anthocyanes constituent probablement le groupe le plus important de pigments végétaux visibles. Les anthocyanes ont des propriétés anti-inflammatoires, ont été liées à l'inversion des dommages du système nerveux et peuvent également inverser les effets du diabète. Le maïs rouge contient 350% plus d'antioxydants que le maïs blanc ou jaune ordinaire.
Applications
Le maïs rouge peut être utilisé à la place du maïs sucré blanc et jaune, mais il mûrit plus rapidement et peut avoir tendance à contenir plus d'amidon que les variétés jaunes et blanches. Récolté immature et utilisé peu de temps après, le maïs rouge peut être décortiqué frais pour les salades et les soupes. Il peut être grillé, rôti, blanchi, réduit en purée et cuit à la vapeur. Le maïs rouge se marie bien avec les tomates, la coriandre au basilic, les crustacés, le porc, les haricots à décortiquer, la crème, les fromages aux noix, les piments, le cumin, les courges d'été et les agrumes. Il peut être moulu en farine pour les pains de maïs, le pain plat, les crêpes, les tortillas et il est traditionnellement utilisé dans les ragoûts et les hominy.
Géographie / Histoire
Le maïs est originaire des Amériques, en particulier du Mexique. Le maïs sauvage a été domestiqué par les mésoaméricains indigènes à l'époque préhistorique. Herbe sauvage, Teosinte (Zea Mexicana) est considérée comme l'ancêtre de toutes les espèces connues de maïs. Teosinte pousse à l'état sauvage dans les régions reculées du Mexique et du Guatemala. Les plus anciens restes de maïs connus ont été découverts dans la vallée mexicaine de Tehuacan et datés de 2750 avant JC, âgés d'environ 7000 ans. Des milliers de souches de maïs ont été développées au cours de l'histoire. Le maïs rouge doit ses origines aux peuples indigènes des Andes en Amérique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent du maïs rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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