Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons bruns Hon Shimeji sont de taille petite à moyenne, poussant en grappes serrées avec des chapeaux convexes, arrondis, en boutons et des tiges élancées. Les petites coiffes sont de couleur chamois à toile de jute, lisses et nettes. Les tiges ivoire à crème sont minces, mesurent en moyenne 5 à 7 centimètres de hauteur et se connectent à une base épaisse, blanche et poreuse non comestible. Les champignons Brown Hon Shimeji ont des arômes piquants et salés et une saveur forte et amère lorsqu'ils sont frais. Une fois cuit, la texture est tendre et moelleuse avec une saveur douce, herbacée et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les champignons sauvages Brown Hon Shimeji sont disponibles à l'automne, tandis que les champignons Brown Hon Shimeji cultivés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons Brown Hon Shimeji, classés botaniquement comme Hypsizygus tessellatus, sont des champignons comestibles originaires d'Asie de l'Est et appartiennent à la famille des Tricholomataceae. Également connus sous le nom de champignons de hêtre brun, de champignons japonais au miel, de champignons à coquille brune et de Buna Shimeji au Japon, les champignons sauvages Brown Hon Shimeji poussent sur des feuillus et se trouvent le plus souvent sur les hêtres. À l'ouest, ils peuvent être trouvés sur les peupliers. Les champignons Brown Hon Shimeji cultivés sont cultivés sur des substrats composés de sciure de bois, de céréales et de déchets agricoles organiques dans un environnement à température contrôlée pour une nutrition et une croissance uniforme. Les champignons Brown Hon Shimeji sont considérés comme un mets délicat et sont appréciés par les chefs pour leur saveur de noisette et leur polyvalence dans de nombreuses cuisines mondiales.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Brown Hon Shimeji contiennent du fer, du zinc, du cuivre, du potassium, de la thiamine, de l'acide pantothénique et de la riboflavine. Il est important de noter que les champignons Brown Hon Shimeji non cuits ne sont pas faciles à digérer et que les composants nutritionnels sont rendus inutiles pour le corps humain à moins que le champignon ne soit cuit.
Applications
Les champignons Brown Hon Shimeji sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, les braisages, les ragoûts et les rôtis car leur saveur crue a tendance à être extrêmement forte. Ils peuvent être incorporés dans différentes cuisines, y compris européenne et asiatique, et ils conservent bien leur forme pour une utilisation dans les soupes, les bisques, les ragoûts, les omelettes, les plats de nouilles, les tempura, les sautés, les plats chauds, les plats de riz et les sauces. Les champignons Brown Hon Shimeji se marient bien avec les viandes rôties, le gibier sauvage, la volaille, les fruits de mer, le vin blanc, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miso, le gingembre, l'ail, les échalotes, les citrons, la graisse de canard, les poireaux, l'estragon et le romarin. Ils se conservent jusqu'à dix jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier en vrac au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le terme «shimeji» est utilisé par les Japonais pour désigner au moins vingt espèces différentes de champignons et est généralement associé à un autre mot décrivant la variété particulière. En Italie, les champignons Brown Hon Shimeji sont appelés Chiodini ou «petits clous» et Pioppini ou «grappe d'arbres».
Géographie / Histoire
Les champignons Brown Hon Shimeji poussent dans les forêts d'Asie de l'Est depuis l'Antiquité, et le premier champignon Brown Hon Shimeji cultivé a été breveté en 1972 par la Takara Shuzo Company. On les trouve également dans certaines forêts de Suède et de Norvège. Aujourd'hui, les champignons Hon Shimeji sont disponibles dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Europe, en Asie, en Australie et en Amérique du Nord.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
Chasseresse | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego, Californie | |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Booze Brothers Brewing Co. | Vue CA | 760-639-8338 |
De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Vieux banquets de casino | Alpine Ca | 619-295-3172 |
Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Sushi Tadokoro | San Diego, Californie | 619-347-2792 |
Open Gym-Riz Blanc | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons Brown Hon Shimeji. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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